Fısıh, sadece 8 gün sürecek (ya da eğer İsrail'de yaşıyorsanız 7), ancak tatil, yılın geri kalanında bir faktör olmayan sıkı çekişmelerle dolu bir kosher gözetimi katmanı içeriyor. Bu, oldukça öğrenilen insanlar için bile kafa karıştırıcı olabilir ve kesinlikle yıl boyu gözlemci anlamına gelir. Tatile özgü asırlık aile ya da topluluk minhagimini (gümrüğü) ekleyin ve Pesach'ta koşer tutmanın nedenleri ve kedileri hakkındaki efsaneleri ve gerçekleri ayırmak daha da zorlaşır.
Yıllar boyunca, ister pastanelerde, isterse de kitaplarda, ya da okuyucular tarafından sorulan sorularda olsun, her türlü yarı-kesin bilgi hırsızı Fısıh yemeği için gördüm. Buradaki en yaygın efsanelerden bazılarını, Fısıh gıdası yanılgılarına gelince gerçek anlaşma hakkındaki açıklamalarla derledim.
MYTH: Maya ve kabartma tozu, Fısıh Bayramı için koşturucu değil çünkü yiyecekler yükseliyor.
Gerçekler: Tevrat, Fısıh Bayramı'nda mayalanmış ekmeği yasakladığını söylerken, sadece buğday, heceleyerek, yulaf, arpa ve çavdarla ilgilidir. (Gerçek şu ki, bu liste bile tam olarak doğru olmayabilir, çünkü bu tahılların hepsi eski İsrail'de büyümüştür . En çok endişe duyulan tahıllar, Mishna'da tarif edilen çeşitli buğday ve arpa türleridir. Yahudi kanunu - yukarıda sözü edilen beş tanenin tamamının kullanılmamasını gerektirir.) Her halükarda, bu taneler, yalnızca suyla karıştırıldıkları ve en az 18 dakika fermantasyona bırakıldıkları takdirde sadece chametz haline gelirler.
Mayalar, çevrede her yerde bulunan doğal olarak bulunan mikroorganizmalardır. Bu küçük mantarların en az 1500 türü vardır ve bunlar genellikle toprakta ve bitkilerde ve üründe bulunurlar, bu yüzden denediyseniz bile maya yemekten kaçınmak neredeyse imkansızdır. Mayanın doğal metabolik süreçlerini kullanmak ve bunları çok sayıda mutfak uygulamasında kullanmayı öğrendik.
Ama chametz durumunda, mayalanmış tahıl değil, mayanın kendisi değil, yasaklandı. Diğer bir deyişle, mayalı tahıl, ancak yardımcı mayası değil, sorun.
Bir düşünün: maya ile mayalanan şarap (genellikle üzüm kabuklarında bulunan doğal olarak meydana gelen mayalar), Fısıh Seder'e ayrılmaz. Sayısız Seders çırpılmış yumurta akı bir sürü yardımı ile yükseltilmiş, yüce bir sünger kek ile kaplıdır. Ve bol miktarda fermente yiyecek var - yoğurt, peynir, turşu, hatta bu koşer kimchi - Fısıh Bayramı için% 100 kosher.
Öyleyse, neden Fısıh fırını mayası için koşucu bulamıyorsun? Ticari maya üretimi, tahıl ve / veya alkol içerebilir. Ve matzo unu çoktan pişiriliyor, bu yüzden bir gıda bilimi açısından bakıldığında, un bir reçete içinde nasıl davranacağını ya da geliştiremeyeceğini . Gerçekçi bir şekilde, bir grup parlak mayalı risotlu Fısıh tarifleri ile ortaya çıksa bile, muhtemelen bir hamilelik için pastane sertifikalı mayanın pazara sunması için bir şirket teşvik etmesi için yeterli talep olmazdı.
MEME: Bir yemek “glutensiz” olarak işaretlenirse, Fısıh Bayramı'nda yemek güvenlidir.
Gerçekler: Bir gıda glutensiz olarak işaretlendiğinden, bunun otomatik olarak Fısıh Bayramı için saklandığı anlamına gelmez.
Örneğin glütensiz yulaflar bulmak mümkündür ve yulaf kesinlikle kesinlikle chametz kategorisine girer. Artı, modern gıda işlemenin gerçeklerinden biri, çapraz kontaminasyonun her zaman bir olasılık olmasıdır. Etiketler her zaman bir gıda paketinde ne olduğunu doğru şekilde yansıtmaz.
MYTH: Fısıh Bayramı'nda tahıllar yasaklandığından, tüm yiyecekler Çölyak hastalığı olan kişiler veya glutensiz bir diyete ihtiyaç duyanlar için güvenlidir.
Gerçekler: Ne yazık ki, Çölyak hastalığı olan insanlar hala Pesach'ta yediklerine dikkat etmeliler. Tarifler bir sürü matzo yemek, matzo kek yemek veya matzo farfel , hepsi yaygın gluten içeren buğday matzo ile yapılır. Gluten içermeyen matzo ve matzo unu mevcutken, normal matzodan daha pahalı ve daha pahalıdır. Birisi glütensiz sürümleri gerektirmedikçe, muhtemelen onlara yatırım yapmazlar.
Yine de bir istisna vardır - gebrokts olmayan ürünler glutensizdir. Birçok Chasidim, suyla temas eden herhangi bir matzodan kaçınmak için özelliğe sahiptir. (Matzo bir kez pişirildikten sonra chametz olamasa da, minhag suyla temas eden alttan veya kısmen pişirilmiş matzoların chametz olabileceğinden endişe duyuyordu.) Bu, matzo topları, matzo unu veya matzo kekle yapılmış fırınlanmış ürünler olmadığı anlamına geliyor. yemek veya temel olarak bir matzo ürünü ile karıştırılmış sıvı içeren herhangi bir reçete. Aynı zamanda, hamursuz ekmek yerine patates nişastası veya tapyoka nişastası ile yapılan gebrokts olmayan ürün veya reçetelerin, glutenden kaçınmak için güvenli olduğu anlamına da gelir.
MİT: Pirinci Fısıh için koşer değil çünkü bir tahıl.
Gerçekler: Pirinç, çim türlerinin tohumudur. Chametz tanelerinin 5 türü ile ilgisi yoktur, chametz tanelerinin yanında yetişmez ve su ile kombinasyon halinde chametz olamaz. Sephardi Yahudileri Pesah'ta pirinç yiyorlar, fakat Ashkenazim yapmıyor. Bu, yasaklı tahıllarla karıştırılabilecek çeşitli "küçük şeyler" - kitniyottan kaçınmak için Ashkenazi geleneği ile ilgilidir.
Gemara'da pirinç durumu hakkında tartışma var. Haham Yochanan ben Nuri, pirinç genişlediğine dikkat ederek, diğer bilgeler aynı fikirde olmasa da, bunun chametz olması gerektiğini savundu. Talmudik dönemlerde, Aşkenaz'ın pirinç yemesine karşı kısıtlaması çekişe uğradığında, chametz taneleri ile çapraz kontaminasyona ilişkin endişe önemli bir faktör olabilir. Pirinç yiyen kültürlerde yaşayan Sefarad Yahudileri, katıksız pirinçle daha fazla yakınlık ve erişime sahip olacaktı. Ancak Aşkenaz Yahudileri, pirinçin yetişmediği daha soğuk iklimlerde yaşıyordu; İthal pirinç, chametz tanecikleri ile depolanması ya da taşınması ihtimalinin çok daha yüksek olduğunu gösterdi. Bu arada, Sefarad Yahudileri, chametz tanelerinin karışmamasını sağlamak için tatlarından önce pirinçlerini kontrol ediyorlar.
MYTH: Fasülye, pirinç, mercimek ve çok fazla baharat gibi yiyecekler Fısıh Bayramı için koşturucu değil.
Gerçekler: Yine, bu kitniyot sorununa geliyor. Sefarad ve Mizrahi Yahudileri, genel bir kural olarak, Aşkenzai Yahudilerin Fısıh'tan kaçınmak için asırlık bir geleneğe sahip oldukları pek çok yiyecek yiyorlar.
Bunlar arasında pirinç, fasülye, mercimek, bezelye, mısır, soya fasulyesi, yeşil fasülye, yer fıstığı ve susam, haşhaş, hardal, rezene, kişniş, kimyon, çemen ve anason gibi bazı tohum ve baharatlar bulunur .
Bu, Sephardim'in koşer yasalarını ihlal ettiği anlamına gelmez. Tam tersine, birçoğu kitniyotu tüketme pratiğinin, Tevrat'ın Pesach'a gıdaların izin verilebildiği kadarıyla asıl amacına uygun olduğunu iddia etmektedir.
Değerli yemek tarihçisi Haham Gil Marks , Yahudi Gıda Ansiklopedisi'nde kitniyot'a karşı yasaklama uygulamasının ortaçağ Fransa'sında izole bir gelenek olarak başladığını belirtiyor. Uygulamayı benimsemeye karşı pek çok bilgeydi. Rav Samuel Ben Falaise Süleymani, kitniyottan “hatalı bir gelenek” ten kaçınılmasını, Rabbenu Yerucham ben Meshulam'ın değerlendirmesinde daha sert olduğunu ve minhagı “aptal” olarak nitelendirdi.
Yine de, minhag hukukun gücünü ele alıyor, bu yüzden de helal düşüncede muazzam bir deniz değişiminin engellenmesi, Ashkenazim'in kitniyottan kaçınmaktan vazgeçmesi pek olası değil. Yine de, son yıllarda, kitniyot cephesinde bir miktar hareket olmuştur. Bir ülkenin hâkim olan geleneğinin, helal uygulamalarla ilgili olduğu anlayışı ile, bazı Ortodoks poskim ( esasen helal karar vericiler ) , İsrail'de yaşayan Aşkenazim'in, halen hala beklendikleri halde, Sephardi ve Mizrahi komşularının Pesach'taki masalarında yiyebileceğini belirlediler. Ağırlıklı olarak veya açıkça kitniyottan yapılmış gıdalardan uzak durmak .
MEME: Matzo her zaman gevrektir.
Gerçekler: Hayır! Orijinal matzo, pide veya lapa'ya benzer şekilde yumuşaktı. Aslına bakılırsa, Seder'de korece yemeği geleneği - mayadan yapılmış bir sandviç (acı otlar) ve matzo, orijinal matzoun doğası için bir ipucu. " Korech" , "yuvarlanmak" veya "etrafında bükülmek" anlamına gelir, bu yüzden bir zamanlar mahallenin etrafına sarmak mümkün olabilirdi. Bazı Sephardim, "yumuşak matzo" adı verilen yemeği yemeye devam ediyor. Tatil için özel olarak pişirilir ve yaygın ticari bir temelde mevcut değildir. Bir Sephardi topluluğunun yakınında yaşayan Aşkenazım için, bir miktar izlenmek mümkün olabilir. Sadece bazı hahamların Ashkenzim tarafından yumuşak matzo kullanımına izin verirken, diğerlerinin kullanımından vazgeçtiğinin farkında olun. Online helal düşünceler hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz .
MEME: Fısıh bayramını doğru bir şekilde kutlamak için her gün matzah yemelisin.
Gerçekler: Matzo yemeye mitzvah (buyruk), Pesach'ın ilk gecesine özgüdür. İsrael dışında Seders, hem tatilin ilk ve ikinci gecelerinde kutlanır, hem de matzo üzerine özel bir nimet verir ve yemek de olur. Seder (ler) den sonra, hamileliği yemek için yasal bir zorunluluk yoktur, ancak Vilna Gaon'a göre Yahudiler, bir kez günahını (tam anlamıyla "zeytin boyu" bir parça yedikleri zaman, matzah yemenin mitzvahını yerine getirirler, bunun ne anlama geldiğini tahmin ederler. ticari olarak hazırlanmış matzahın bir tabakasının yarısından çoğuna kadar.)
MİT: Arbah isminin (4 bardak) mitzvahını gerçekleştirmek için sederde kırmızı şarap içmek zorundasınız.
Gerçekler: Fısıh Seder için kırmızı şarap kullanmak için güçlü bir gelenek olsa da, beyaz şarap veya üzüm suyu kullanmak için - ve hatta bazen tercih edilir - izin verilebilir. Kırmızı şarap, Fısıh Seder'inin sembolik temalarının çoğunu daha açık bir şekilde uyandırıyor, bu yüzden genellikle diğer seçeneklere tercih edilir. Hiç şarap içmenin ayrıcalığı özgür insanlar için ayrılmıştır ve Pesach kurtuluşumuzu kölelikten kutluyor. Renk, kanın aklına, Nil'in veba kanına dönerek, İsrailli kölelerin bir kuzu kurban etme talimatını ve Gd'nin son veba sırasında evlerinin üzerinden geçmesi için bir kapı olarak kanını kapı kanadı üzerinde kullanma talimatını verir. - Eqyptian ilk doğanın öldürülmesi - kan yinelenen bir semboldür.
Ancak bu önemli bir neden, kırmızı şarap her zaman tercih edilen Seder içecek değildi. Kan libels - Yahudilerin hamilelik ve şarap yapmak için Hıristiyan kanı kullandığı iğrenç yanlış suçlamalar - tarihsel dönemlerde, rampant, beyaz şarap tatil masa için daha güvenli bir seçim olarak kabul edildi.
Günümüzde, mevcudiyet ya da duygusallığın gücü ile olsun, birçok insan Seder için Manischewitz gibi tatlı sakatat şaraplar dökün. Ama tatlı, ağır şarap gerekli değildir. Koşer şarap yapımında günümüzün rönesansı ile hem kırmızı hem de beyaz olmak üzere çok daha fazla kaliteli şarap seçkisi var. Hala beyaz konuşma, eğer beyaz şarabınızın kalitesi kırmızı şaraba göre daha üstün ise, beyazı tatilde onurlandırmak tercih edilir.
Seder'de üzüm suyu yerine şarap içmek için bir zorunluluk olsa da, birilerinin ikincisini seçebileceği birçok helal meşru sebep vardır . Belki de bir misafir, suyu daha güvenli bir seçim yapacak, açıklanmamış bir tıbbi duruma sahiptir. Belki de hamileliğini henüz açıklamamış olan ve statüsüne dikkat çekmek istemeyen, masada bekleyen bir anne vardır. Düzenli olarak şarap içmeyen milletler, bir bardak veya iki kişiden sonra etkilerini hissedebilir ve meyve suyuna geçmeyi tercih edebilirler.
MİT: Fındık kabuğundaki gerçek vanilya özünü kullanamazsınız çünkü fasülyeler kitniyottur ve / veya ekstrakttaki alkol chametz'tir.
Vanilya fasulyesi kitniyot olarak kabul edilmez. Son yıllarda, chametz'den elde edilmeyen alkolle yapılan saf vanilya özü pazara gelmiştir.