Lezzet ile dolu ve mükemmellik için ızgara
Domuz fileto, büyük bir et kesimidir. Bu yalın, yumuşak ve lezzetli. Bu, onu ızgaralamakta zorluk çekeceğimiz anlamına geliyor. Yağsız etler çabucak kurur, ancak tadı ve nemi doldurarak, tadı güzel görünen ızgaradan harika bir yemek hazırlayabilirsiniz. Bu temel formülü takip edin ve her seferinde doğru şekilde elde edersiniz.
Kırpma : Domuz filetoyu doldurmanın en zor kısmı oyma işlemidir.
Dilimlemeden önce, tüm yağ ve siniri kızartma yüzeyinden çıkardığınızdan emin olun. Yağın nemli ve hassas kalmasına yardımcı olacağını düşündüğünü biliyorum, ancak bu durumda sert bir kabuk oluşturacak ve kızartma tamamen pişmeden önce yanmasına neden olacaktır.
Kelebek : Domuz filetolarını doldurmak için, doldurma işlemini yapmak için bir yere ihtiyacınız olacak. Bunu iki şekilde yapabilirsiniz. İlk olarak, en basit yöntem kızartmayı kelebe etmektir. Keskin bir bıçağın kullanılması, kızartmanın ortasından aşağı doğru kesilir ve bir kitap gibi açılır. Ardından, eti 1 inç kalınlığında bir eşitliğe koyun. Bu, doldurulduktan sonra rostoyu geri almanızı sağlar. Alternatif, kızartmayı rulo kesimi ile kesmektir. Bu teknik biraz daha sabır (ve belki de biraz pratik) gerektirir, ancak daha fazla esneklik sağlar ve etin incelmesi için vurma gerektirmez.
Rulo Kesim : Bir kızartmayı kesmek için, kesilmiş kızartmayı bir kesme tahtası üzerine yerleştirin, böylece bir ucu doğrudan önünüzde olacak şekilde.
Keskin bir bıçağı alın ve kesme tahtasına paralel olarak, tahtadan 1 inç (daha fazla veya daha az) size paralel olarak kesmeye başlayın. Siz keserken, kızartmayı "açın". Bu bir rulo kağıt havlu açmak gibi bir şey. Bu tekniğin en büyük avantajı, gerçekten ustalaştıktan sonra, 1/2 inç kalınlığa veya daha azına bir kızartma yapabileceğinizdir.
Doldurma : Bu noktada, domuz filetosunun üzerine yayılmaya hazırsınız. Bitmiş ürüne dilimlendiğinde güzel bir sarmal desen vererek eşit bir doldurma tabakası yaymak istersiniz. Doldurma yerini değiştirmemek için domuz filetoyu hafifçe döndürün. Mutfak sicimiyle sıkıca bağlayın, ancak çok sıkı değil, doldurmayı sıkın. Şimdi ızgara için hazır.
Izgaralama : Genellikle, doldurulmuş bir domuz filetosu, dolaylı ısıda ızgara edilir. Dışarıdaki pişirmeden önce iç pişirmeye izin vermeniz ve kurutmanız gerekir. Bunun için bir orta sıcaklık mükemmel olacak. Domuz filetosunu doğrudan ısıya kömürün üzerine koyabilir ve yüzeye karamelize edebilir, ancak bunu yapmamaya dikkat edin. Domuz filetosu, domuz 140 ila 150 derece F (60 ila 65 derece C) arasında bir iç sıcaklığa ulaştığında yapılacaktır. Meyve sularının ete geri akmasını sağlamak için dilimlenmeden önce kızartmanın dinlenmesi her zaman en iyisidir. Yaklaşık 5 dakika yeterlidir.
Bağış : Son bir meydan okuma, bağış olup olmadığını kontrol etmektir. Bir et termometresi, dolgudan farklı sıcaklıkları etten daha iyi okuyacaktır. En iyi bahsiniz, birçok yerde kontrol etmek ve en doğru sıcaklığı en doğru şekilde almaktır.
Domuz loin çok zayıf olduğundan, nem eklemek için birkaç hile denemek isteyebilirsiniz.
Tabii ki, en iyi yol bir turşusu kullanmaktır. Bir yağ bazına sahip olan biri nemi tutacak ve etin yüzeyini kurumasını engelleyecektir. Yanmasına izin vermemeye dikkat edin. Başka bir yol ise, fırının dış kısmının etrafındaki domuz pastırması şeritleridir. Zaten dizgiyle bağladığın için, neden bazı pastırma şeritlerini dizginin altına yerleştirmiyorsun? Lezzet ekleyecek ve domuz filetolarının dışını koruyacaktır.