Dolmades - doldurulmuş üzüm yaprakları - klasik Yunan yemeği vardır. Sadece doğru doldurmayı yapmanın dışında, görsel olarak çekici bir bitmiş ürün için yaprakları düzgün bir şekilde yuvarlama zorluğuyla karşı karşıyasınız. Bu adım adım yol tariflerini takip edin ve zaman kaybetmeden profesyoneller ile doldurma ve yuvarlanmaya başlayacaksınız.
02/13
Üzüm Yaprakları Parboil
Scott Akerman / Flickr
Parboil üzüm başlamadan önce üç ila beş dakika bırakır. Bazı aşçılar bu adımı atlar ama parboiling yaprakları daha yumuşak, daha esnek ve yuvarlanmasını kolaylaştırır.
Yüzü yukarı bakacak ve gövde size bakacak şekilde düz bir yüzeye yarım kaynatılmış bir yaprak yerleştirin. Yükseltilmiş damarlar görüyorsanız yaprak doğru tarafta. Parlak taraf aşağı olmalıdır.
Alt iki bölümün üst üste binmesi, haddeleme işlemini kolaylaştırır. Bu bir adım ekler, ancak muhtemelen zaman ayırdığınıza sevineceksiniz. Doldurduktan sonra, tabanı bir katman olarak katlayabilirsiniz. Aksi takdirde, her bir parçayı ayrı ayrı katlayabilirsiniz.
Yaprağın alt orta kısmına sapın yakın olduğu yere kadar iki yemek kaşığı dolum yapın. Tam olarak ne kadar kullanacağınız, yaprak büyüklüğüne bağlı olacaktır. Pilav pişirilirken genleşir, bu nedenle paketleri fazla doldurmamaya dikkat edin.
Yaprakları merkezin üst noktasına doğru çevirmeye başlayınca, doldurmayı sıkı bir kayıtta tutun. Bu en zor kısımdır çünkü çok sert baskı yaparsanız yaprağı yırtabilirsiniz, ancak bu adımı geçtikten sonra hemen hemen bedavaya geçebilirsiniz.
Kalan yaprağı kullanana kadar yukarı doğru devam edin. Son sonuç güvenli olmalı, ancak çok sıkı olmamalıdır, çünkü tekrar pişirirken pirinci genişleyecektir. Büyümek için küçük bir oda olduğundan emin ol. İşiniz bittiğinde, yuvarlanmış ve doldurulmuş yaprağı elinizin avuçlarına koyun ve hafifçe sıkın.