Yankee irmik
Güneyliler için şurubu irmiğe koyma düşüncesi onları gag yapar. Daha da kötüsü, onları sadece delirtir. Ve yiyecekle ilgili herhangi bir şey hakkında size daha kızgın bir şey istemezsiniz.
Bu yüzden, güney gıda polisine sahip olmadan önce, irmiklerin bile bulunmadığı ıssız bir yere gitmeme izin verin, lütfen bana Cajun ailesinin şurup ve irmik günahlarına nasıl düştüğünü söyleyeyim.
Babam 9'uncu Büyük Büyükbaba Louis Noel Labauve Acadia'ya (şimdi Nova Scotia) ulaştığında 1678'ye uzanan kökleri olan gerçek bir Cajun'du. Franklin, Louisiana yakınlarında büyüyen Babam, Steen'in% 100 Saf Cane Şurubu'nun evi olan Abbeville'deki teyzelerini sık sık ziyaret etti. Steen'in Şurubu'nun bir sevgilisi haline geldi ve hareket etmeyen neredeyse her şeye döktü.
Bir Pazar sabahı kahvaltı yapıyorduk: Baba ve irmik için grits veya geri kalanı için krep. Her zamanki gibi, hem Steen'in hem de akçaağaç şurubu masanın üstünde. Babam yemekle deney yapmayı severdi ve her zaman akıllıca değildi. Yemekleri harikaydı: onun deneyleri korkutucu olabilirdi.
Bu sabah, babam Steen'in şurupunu tereyağlı irmiklerinde denemeye karar verdi ve yeni ve harika bir şey keşfettiğini ilan etti. Bir sonraki adım akçaağaç şurupunu tabağında kalan irmik üzerinde deniyordu, ki bu da büyük bir icat olduğunu düşünüyordu.
Bununla çok heyecanlandı ve hepimiz tereyağı ve şurup ile irmik denedik ve bir grup müminler doğdu.
Şimdi, gerçek ve figüratif güney kuzenlerimin birçoğuna, şurupların üzerlerine dökülen şurubu, pirinç üzerine dökülen şurup gibi görünebilir. Yuk. Peki ya puding pudingi (pilav ve şeker)? Ekmeğin üzerine dökme şurubu ne olacak?
Yine tekrar. Peki ya ekmek pudingi (aynı şey - ekmek ve şeker)? Şimdi irmik şurubu geliyor - üçlü yuk. Ama bir tereyağı meyvesi, şurupla tatlandırılmış ek yağla ikiye eklenmiş sıcak irmik ne olacak? Yok değil.
Neden olmasın?
Tek istediğim, denemek. Geleneksel olmaktan uzak olsa da, kesinlikle tadı iyidir . İrmik, kendi başlarına, doğal iyiliğini artıracak baharat ve sosları bekleyen boş bir kanvandır. Neden tatlı toppings değil? İrmik üzerine tereyağı ve şeker, neden tereyağı ve şurup olmasın?
Lütfen benim grime cinsinden değersiz olduğumu düşünmeyin. Malzemeyi seviyorum - karides ve irmiklerden her tereyağında tereyağı ve şurupla birlikte kızartılmış bir yumurta ile kızartılmış yumurta ile. Aslında, o kadar çok irmik severim ki, sevimli küçük yavruğumu bile, "Bay Grits." Ancak, en sevdiği versiyonu tavsiye etmek kadar ileri gitmeyeceğim: irmik kuru tahıl ile tepesinde. Onun versiyonunu tatmayacağım ve tadamayacağım. Ne de olsa ne güney doğumu ne de eğitimli bir şef.
İlk olarak, evinizin mahremiyetinde irmik şurubu ve tereyağı sürümünü deneyin, böylece saygın bir güney lokantasını terk etmenizi istemezsiniz. Ve bunu kendi başınıza deneyin - tek başına, açık bir zihinle tadabilirsiniz.
Öyleyse, diğerlerinin tiksindirici yüzler yapmasına izin verin, orada otururken, gülümserken, tatlı, tevazu iyiliğini artırın. Ama onlara hiç teklif etme. Merak etme, düşün, sonra bir tadın olmasını isteyin. Ve orada muhtemelen olacak - dönüştürür. İç Savaş'ı yeniden canlandırma tehlikesi altında, belki de küçük bir güneyli kesim bile, şuruplu, tereyağlı ezmeler sevgilisine dönüşebilir ... bir seferde bir şurup kaplı, tereyağı parıldayan ağız.
Tarifler
Sosis ve Yumurta ile irmik
Şuruplu irmik: Sin veya Kurtuluş?
Kızarmış İrmik: Hem Tuzlu Hem Tatlı
Fried Grits Cakes ile Kremalı Tavuk
Parmesan Peyniri İle Kolay Pişirilmiş Polenta
Broiled Andouille Sosis ile Cheddar Polenta
Arka fon
Mısır, güneyde kolayca yetiştirilebilir ve çok popülerdir. Böylece, mısır için birçok kullanım vardır ve irmik sadece bir tanesidir - favorilerden biri, ama sadece biri.
Tatlılar uzun bir süre önce basit bir kahvaltılık gevrek ya da yulaf lapası olarak yenir, daha yaygın olarak bilinir ve lüks malzemelerle eşleştirilen lüks restoranlarda kullanılmaya başlanmadan önce. İrmik, sadece pahalı olmadıkları için ekonomik değil, ama arta kalan irmiklerin tavaya konabilmesi, ayarlanana kadar soğutulması ve daha sonra dilimlenmiş ve kızartılmış - basit bir domates sosu ile tatlandırılmış bir karides güvecinden bir şeyle doldurulması. (Hangi diğer kahvaltı gevreği bu seçeneği sunuyor?)
Cesur gerçekler
- Çoğu mağazada üç temel taşçık türü bulunmaktadır: anlık ezmeler, çabuk ezmeler ve taş öğütülmüş irmik.
- Anında irmik çok ince öğütülür ve istenmeyen bir doku üretir. Hiçbir koşul altında kullanılmalarını şiddetle tavsiye ederim.
- Hızlı irmik, güney dışındaki birçok mağazada mevcut olan tek tiptir. Oldukça kabul edilebilirler ve yemek pişirmek için 5-8 dakika kadar zaman alırlar. Tariflerimde hızlı öğütler öneririm, böylece güney dışındakiler bu harika tahıl hakkında bilgi sahibi olabilirler. Güneyliler tarifleri yaparlarsa muhtemelen taş öğütme öğütlerini kullanabilirler.
- Taş öğütülmüş irmikleri en iyisidir. Belirtildiği gibi, güney dışında bulmak zor olabilir. Yemek yapmak için en az bir saat sürüyorlar ama harcanan zamana değiyorlar. Birçok güneyli, başka türde bir irmik kullanmayı düşünmezdi.
- Hem sarı hem de beyaz irmikleri vardır, ancak taş öğütülmüş irmiklerde olduğu gibi, sarı güney dışında pek çok mağazada bulunmayabilir. Mısır aroması, sarı öğütülmüş beyaz grilere göre biraz daha baskındır.
- İrmik, kurutulmuş ve öğütülmüş mısırdan yapılır.
- Kelime irmik teknik olarak herhangi bir kaba zemin tahıl için geçerlidir, ama genellikle, hominy irmik anlamına gelir.
- Hominy irmik, kabuk (aka Kepeği) mısırdan ayrılana ve daha sonra kurutuluncaya kadar suyla ıslatılmış tarla mısırından yapılır.
Grits vs. Polenta
- Polenta, irmikten daha ince öğütülmüş mısırdan yapılır; Böylece daha hızlı pişiriyor. Polenta daha ince öğütülmüş olsaydı, daha fazla un benzeri bir yapıya sahip olan mısır unu olarak sonuçlanırdı.
Pişirme ve Depolama
- İrmik, su, süt veya her ikisi ile pişirilebilir.
- Uzun irmik pişirir, doku ne kadar iyi olur. Hızlı irmik pişirirken ve ambalaj talimatlarını kullanırken bile, talimatların önerdiğinden daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun süre pişirebilirsiniz. Bir creamier dokuya sahip olacaksınız
- Çoğu hububatta olduğu gibi, irmik serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta muhafaza edilebilir. Ancak, öğütülmüş tohumlar buzdolabında saklanmalıdır, çünkü mısırın çekirdeği çıkarılmış ve böylece raf ömrü uzun değildir.