Bir tarifin taze bir bitki çağırması durumunda ne yaparsınız, ama sadece kurudunuz mu? Endişeye gerek yok - taze otları kuruya çevirirken veya tam tersi olarak takip edilecek bir formül var.
Çoğu otlar için başparmak kuralı, kurutulmuş ot 1 tatlı kaşığı = 1 yemek kaşığı taze. Diğer bir deyişle, kurutulduktan üç kat daha fazla taze tüketmeniz gerekir (ve taze olana göre 1/3 oranında kurutulur). Bunun nedeni, kurutulmuş bitkilerin , taze otlardan daha lezzetli ve yoğunlaştırılmış olmasıdır.
Bu kuralın bir istisnası, kurutulduklarında bir çok lezzetini kaybeden bir defne yaprağıdır. Bu nedenle, taze bir defne yaprağını kurutularak değiştirirseniz, aslında miktarı iki kurutulmuş defne yaprağı ile arttırmanız gerekir.
Takas Zaman İpuçları
Kurumuş için taze olarak değişirken veya tam tersi durumlarda akılda tutulması gereken birkaç şey önemlidir. İlk olarak, kurutulmuş otlar taze otlarla aynı şeyi tadamazlar - tadı biraz acı, taze ot tadı da taze. Maydanoz gibi, kurutulduğunda çok iyi olmayan bazı bitkiler de vardır; Kurutma işlemi sırasında, lezzetinin çoğunu kaybeder ve temel olarak taze maydanoz hakkında iyi olan herşeyi kaybeder. Bununla birlikte, bu bitki yıl boyunca mevcut olduğu için, piyasada bulmakta sorun yaşamamalısınız. Kuru satın almaktan kaçınmak için diğer otlar, taze sürümleri gibi hiçbir şey olduğu gibi kişniş, frenk soğanı ve çile vardır.
Kurutulmuş vs Taze Otlar ile Pişirme
Kurutulmuş otlar ve taze otlar, farklı aşamalarda yemek tariflerine eklenmelidir.
Pişirme işlemi sırasında, lezzet verici maddelerin tüm yemeğin içine girmesine izin vermek için kuru otlar eklenmesi önemlidir. En iyisi, taze bitkileri içerecek şekilde reçetenin bitmesini beklemek ve böylece parlaklığını ve canlı yeşil rengini korumaktır. Bazen, yemekler servis etmeden önce taze ot serpintisinden en çok yararlanır.
Kurutulmuş otlar çorbalar ve güveçlerde olduğu gibi pişirilmiş soslar için idealdir ve bir baharat ovma eklemek için mükemmeldir. Salata pansumanları ve salsalar yaparken taze otlar kullanın ve renk ve lezzet için salata ve balık ve tavuk yemeklerine ekleyin.
Otlar Saklamak
Kurutulmuş otlar uygun şekilde depolanmadıklarında hızlı bir şekilde güçlerini kaybedeceklerdir. Hava geçirmez kavanozları veya kapları bir çekmece veya dolapta saklayın. Çiçekleri nasıl sakladığınıza benzer taze otlar saklayabilirsiniz; bir bardak veya kavanozda birkaç santim soğuk su ile, seçerseniz bir plastik torba ile kaplı ve buzdolabına yerleştirilir.