Dominik Cumhuriyeti'nde sofrito'ya sazón da denir. (Tarifin altındaki aşının notuna bakınız.) Bir Dominik kanepesinde bulunan tipik malzemeler, biber, soğan, sarımsak, annatto (achiote), kekik, sirke, domates salçası veya sos ve kişnişlerdir.
Malzemeler değişir ve aşçılar olduğu için sofrito'nun birçok versiyonu vardır. Bunun neden bu kadar çok olduğunu sofyumun kökenleriyle ilgili makalemde okuyabilirsiniz .
İşte Dominican Sofrito için tarifim. Eğer zifir veya bijol olarak da adlandırılan - zemin annatto bulamazsanız - bırakabilirsiniz veya safran yerine.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 kırmızı soğan (soyulmuş ve doğranmış)
- 2 büyük yeşil dolmalık biber (tohumlar çıkarılmış ve doğranmış)
- 1 adet sarımsak (karanfil soyulmuş ve kıyılmış)
- 1 kavanoz (4 ons) doğranmış pimentos (süzülmüş)
- 1 kutu (8 ons) domates sosu
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 çorba kaşığı elma sirkesi
- 1 çorba kaşığı toprak annatto (aka achiote)
Nasıl yapılır
- Tüm bileşenleri bir mutfak robotu veya karıştırıcıda doğrayın ve karıştırın.
- Karışımı sıkıca kapatılmış bir cam kavanoza yerleştirin. 2 haftaya kadar soğutun.
Aşçı'nın Notları :
Nasıl Kullanılır: Sofrito genellikle çorba, güveç, fasulye ve pirinç yemeklerini pişirirken potaya ilk giren şeydir. Hemen kullanabilirsiniz veya daha sonra kullanmak için buzdolabında saklayabilirsiniz.
Nasıl Saklanır : Neredeyse her gün kullanıldığı için, ev yemeklerinin büyük miktarda sofrito hazırlamak ve daha sonra kullanmak için buzdolabında veya dondurucuda saklamak alışılmadık bir durum değildir.
Taze yapılmış sofrito buzdolabında bir cam kap içinde saklanabilir veya herhangi bir zamanda kullanılmak üzere 1/4 ila 1/2 bardak bölümlerinde plastik torbalarda dondurulabilir.
Adalarda, aynı yemek tarifi için aynı ada veya farklı isimlerle farklı tarifler bulmak yaygındır. Karışıklık, aşçıların bireyselliğinden ve Karayipler'deki kültürlerin ve dillerin karışmasından kaynaklanıyor. Bu tarif mükemmel bir örnektir. İspanyolca dilinde saz, baharat anlamına gelir. Ancak, Dominik sazón tarifi Porto Riko ve Küba'nın sofrito tarifleri ile uyumludur. Bu iki adada sazon için sorarsanız, tamamen farklı bir şey elde edersiniz - kuru granüler bir tuz karışımı.
Sofrito, İspanyolca konuşan adaların hiçbirinde icat edilmedi, ne de Karayipler'e özgü değil. Sofrato'nun makalesini okuyunuz. Sofrinin kökenleri, tarihi, adalara nasıl geldiğini ve Porto Riko, Küba ve Dominik Cumhuriyeti mutfaklarının vazgeçilmez bir parçası haline geldi.
Kılavuzun Kullanıcı Yorumları Yanıtı
Adil ve doğru bir inceleme yapabilmek için lütfen göndermeden önce tarifi yapın. Dünyada birçok sofrito var. Eğer sofrito'nun farklı bir versiyonunu yapmak istiyorsanız lütfen sofrito tarifleri listesine bakınız. Sofrato'nun tarihi ve Karayipler'e nasıl geldiğini öğrenmek istiyorsanız, lütfen sofrito hakkındaki ayrıntılı makalemi okuyun . - Hector Rodriguez, Latin Karayip Yemekleri Rehberi