Ticari marka Latin Mix tarihleri 14. yüzyıla İspanya
Sofrito Karayipler ve özellikle Porto Riko ve Dominik Cumhuriyeti'nde yemek pişirmek için kullanılır. Bu, otlar, baharatlar, pirinç ve bazen de et gibi sayısız yemekleri tatmak için kullanılan baharat ve baharatların kokulu bir karışımıdır. Çoğu durumda sofrito, tarifin geri kalanının inşa edildiği temeldir. Latin Karayipler ve diğer Latin Amerika ülkelerinden gelen yüzlerce reçete, “ Sofrato yap ” diyerek başlıyor, Latin mutfağının ayrılmaz bir parçası, ancak sofrito oradan da kaynaklanmadı ve Karayipler veya Latin Amerika mutfaklarına özel değil.
Kökenler ve Tarihsel Arka Plan
"Sofrito" kelimesi İspanyolca. Sosis veya tavada kızartmak gibi hafifçe kızartmak anlamına gelir. İspanyol kolonistlerin 1400'lü yılların sonlarında Karayipler ve Latin Amerika'ya yerleştikleri zaman yanlarında getirdikleri bir teknik.
Fakat sofrito bundan daha büyüktür. Tekniğin bilinen ilk sözü 1324 dolaylarında “Libre de Sent Soví” de “ sofre ” olarak geçmektedir . İspanya'nın Katalan bölgesinden gelen bu yemek kitabı Avrupa'nın en eskilerinden biridir. ortaçağdan beri Katalan mutfağında bir madde ve bir teknik.
Ayrıca, sofrafın “sofref” sözcüğünden türetilen sofrefir kelimesinin türetilmesinde , yani hafif kızartma ya da hafif kızartma anlamına gelen sofrito ile bir korelasyon görebiliriz. Katalan kızartma usulü hafifçe düşük ateşte yavaşça kızardı.
İlk sofistike, eğer mevcutsa, domuz pastırması ya da tuzlu domuzla birlikte soğan ve / veya pırasaların bir karışımıydı.
Sonunda, karışıma otlar ve diğer sebzeler eklendi. Domates, Columbus 16. yüzyılın başlarında Amerika'dan geri getirene kadar sofre bir parçası haline gelmedi. Bugünün İspanyol sofrası , domates, biber, soğan, sarımsak, kırmızı biber ve zeytinyağı içerir.
Karayip Varyasyonları
Sofrito karışımları renk olarak yeşilden turuncuya ve parlak kırmızıya kadar değişir.
Ayrıca, hafif ila keskin ve baharatlı lezzetler de içerir.
Teknik olarak, sofrito bir reçete ya da yemek bile değildir; Bu bir pişirme yöntemi. Bu, neden sosyal ve kültürel faktörlere dayanan çok fazla varyasyon olduğunu açıklar. Lezzet ve içerik tercihleri, ülke veya adaya ve diğer sosyo-kültürel farklılıklara göre farklılık gösterir.
- Porto Riko'da Sofrito'ya recaito denir. Keskin ot culantro ve ajies dulces (tatlı biberler) katkıda bulunan lezzet profilleridir.
- Sazon olarak adlandırılan Dominik sofrito, bir lezzet yumrusu için sirke ve renk için annatto kullanır.
- Küba sofrito tatlılık ve renk katmak için domates ve kırmızı biber kullanır ve ayrıca doğranmış jambon içerir.
- Karayipler sınırındaki Meksika'nın Yucatan bölgesi, baharatlı bir vuruş için habaneros kullanan sofrito'nun kendi versiyonuna sahiptir.
Sofrito, onu yapma yöntemleri olduğu için çok farklı şekillerde yenir. Çünkü genellikle bir tencereye giden ilk şey, aromatiklerin lezzetlerini ortaya çıkarmak için hafifçe sote edilebilir. Ancak bazen diğer tariflerde sofrito pişirme süresinin sonuna kadar eklenmez ve bazen ızgara etler ve balıklar için bir tepeleme sosu olarak da kullanılır.
Uluslararası Çeşitlemeler
“Libre de Sent Soví” nin Fransız ve İtalyan mutfakları üzerinde büyük etkisi oldu.
Fransa'da mirepoix adı verilen ve İtalya'da soffrito veya battuto olarak adlandırılan benzer sofrito tekniklerini bulmak yaygındır. Portekiz'in refogado isimli bir versiyonu var. İspanyollar, Latin Amerika'da, hala sofrito olarak adlandırdıkları kolonilere ve ginisa olarak adlandırılan Filipinler'e bu tekniği aldı.