Bu zarif ana yemek neredeyse klasik Beef Wellington ile aynı şekilde hazırlanır. Geleneksel tarifte, sığır bonfile, mantarlı sığır eti ile zenginliği ekleyen mantar duxelles ve paté ile katmanlı. Gordon Ramsay, bu tarifin gerektirdiği gibi domuz bonfile ile daha iyi olduğunu düşünüyorum prosciutto, bonfile sarılır. Çökmüş ama ilahi bir bitirme çabucak Béarnaise sos dilimlenmiş Wellington üzerinde drizzled.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 domuz bonfile
- Çimdik kaşar tuzu
- Karabiber tutam (taze öğütülmüş)
- 2 yemek kaşığı artı 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz)
- 1 kiloluk mantar (cremini)
- 1 arpacık (kıyılmış)
- 1 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı taze kekik (doğranmış)
- 1/4 bardak beyaz şarap
- 10 dilim prosciutto
- 1 tabak dondurulmuş puf böreği (çözdürülmüş)
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un (veya çalışma yüzeyini tozlamak için gerekli miktar)
- 1 adet büyük yumurta sarısı (1 tatlı kaşığı su ile dövülmüş)
Nasıl yapılır
- Domuz eti bonfile Kosher tuz ve taze çekilmiş biber ile karıştırın. Orta 2 yüksek ısıda büyük bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı. Her iki tarafa da bonfile ekleyin ve maşa ile eşit bir şekilde kahverengi hale getirin. İç sıcaklığının anında okunan bir termometre ile 110 ° C'ye ulaşana kadar sık sık dönerek, bonfile kahverengileşmeye devam edin. Bonfile bir plaka veya kesme tahtası aktarın ve soğumaya bırakın.
- Mantarları bir mutfak robotunda ince doğrayın. Tereyağını ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağını tavada eritin. Kıyılmış arpacık ekleyin ve 2 dakika soteleyin. Kıyılmış mantarları ve sarımsakları karıştırın ve mantarların sıvılarının çoğunu dışarı çıkıncaya kadar sote etmeye devam edin.
- Tavadaki beyaz şarabı eritin ve sıvı buharlaşana ve mantarlar neredeyse kuruyana kadar pişmeye devam edin. Bir tabağa aktarın ve soğumaya bırakın.
- Bir kesme tahtası veya başka bir çalışma yüzeyinde büyük bir plastik şerit örün. Plastik sargı üzerine 5 prosciutto dilimleri üst üste gelip, daha sonra kısa uçlarda üst üste binerek diğer 5 prosciutto dilimini ortaya koyun. (Domuz eti bonfile bunun içinde sarılır ve sarılır.)
- Mantar duxellelerinin 1/2'sini prosciutto üzerine eşit olarak dağıtın. Domuz eti bonfile, size en yakın sonunda yerleştirin. Kalan duxelles'i bonfile üzerine yayın. Plastik sargının bir kılavuz olarak kullanılmasıyla, prosciutto ve bonfile birlikte, jöle-roll stilini yuvarlayın. Plastik sargıyı kapatın ve uçları çevirin. 15 dakika buzdolabında.
- Fırını 400 ° C'ye ısıtın, kesme tahtası veya çalışma yüzeyini un ile toz haline getirin ve puf böreğini 12x18 inçlik bir dikdörtgene kadar dışarı doğru sürün. Çırpılmış yumurtayı ve suyun hamur kenarının etrafına, yaklaşık 1/2 inçlik bir kenarlıkla fırçalayın.
- Bonfile buzdolabından çıkarın ve unwrap. Size en yakın olan bonfile yerleştirin ve hamurları bonfile sarın, uçlarını bir paket gibi katlayın. Sardığınız sırada, hamurun üzerindeki yumurta yıkamasını fırçalayın ve yavaşça kıstırın.
- Wellington'u hazırlanan fırın tepsisine, aşağıya bakacak şekilde aşağıya doğru aktarın ve yumurta yıkama makinesini hamur üzerinde eşit şekilde fırçalayın. Fırında 20 dakika pişirin, fırın tepsisini fırından sonuna kadar döndürün. Wellington'un iç sıcaklığı 140 ° C'ye çıktığında, fırından çıkarın ve bir kesme tahtası üzerinde 10 dakika dinlendirin.
- Dilimler halinde dilimleyin ve istenirse, dilimleyip Béarnaise sosunu dilimleyin ve servis yapın.