Baş parmağınız, türünüzdeki her bir onsun minimum 165 derece F'ye (75 derece C) ulaşması gerektiğidir. Gövdenin ve uyluğun en kalın kısmındaki bu sıcaklığı, tamburun hemen üstünde ölçün. Bu sıcaklığa ulaşmazsanız , misafirlerinizi çok hasta etme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Göğüs eti bu sihirli sıcaklığa ulaştığında, karanlık et 180 ° (82 derece) olacaktır.
Bu sıcaklığın güvenli tarafta olmasını da ölçmek iyidir. Uyluk ortasındaki koyu etin sıcaklığını ölçün. Bu iyi bir şeydir çünkü karanlık et, mükemmellik elde etmek için beyaz etden daha yüksek bir sıcaklığa pişirilmelidir.
Aramak istediğiniz şey, hindi eti içmediğiniz sürece her yerde etten çıkan tüm meyve sularının açık olmasıdır (dumanlanmış etler dumandaki nitratlar nedeniyle pembe kalır).
Koyu ve beyaz et arasındaki sıcaklık farkı, koyu etin aşırı pişebileceği anlamına gelebilir.