Malzemeler, nasıl yapıldığı ve en iyi depolama uygulamaları.
Dondurma, süt, krema, şeker ve bazen özel malzemeler kullanılarak yumuşak, kremsi bir lezzete dönüşen diğer bileşenlerin bir karışımıdır. Dondurma, yüzlerce yıldır popüler bir muamele oldu, ancak yaygın soğutma kullanımından bu yana yaygın hale geldi. Dondurmanın patlayan popülaritesi, dondurulmuş muhallebi, dondurulmuş yoğurt ve hatta hindistan cevizi sütü gibi malzemelerle yapılan süt ürünü olmayanlar da dahil olmak üzere bir dizi dondurma varyasyonuna yol açmıştır.
Dondurma Kompozisyonu
Amerika Birleşik Devletleri'nde, dondurma% 10-16 oranında süt yağı içermelidir. Daha yüksek süt yağı dondurmaları genellikle daha pürüzsüz bir yapıya sahiptir, çünkü daha az miktarda su ve dolayısıyla daha az buz kristali içerirler. % 10'dan az süt yağı içeren dondurmalara "buzlu süt" veya daha popüler olarak "az yağlı" dondurma denir.
Süt veya kremaya ek olarak, dondurma genellikle karışımı tutarlı bir dokuya tutmaya yardımcı olmak için glüten gibi dengeleyiciler içerir. Çoğu insanın beklediği tatlı aromayı sağlamak için şeker veya şeker yerine kullanılan maddeler genellikle eklenir. Hiç şeker eklenmemiş dondurma çeşitleri popüler hale geldi ve ince tatlılık için meyve ve doğal süt şekerine ekledi.
Dondurmadaki çeşitli tat ve katkı maddeleri tüketicilerle birlikte popülaritesini güçlü bir şekilde korumuştur. Mango ve nar gibi egzotik meyvelerden kahve ya da fesleğen gibi geleneksel olmayan lezzetlere kadar, hem lezzetli hem de tatlı olan binlerce dondurma çeşidi yıllardır yaratılmıştır.
Dondurma Nasıl Yapılır?
Dondurucuya bir kap süt veya krema koyarsanız, alıştığımız yumuşak, kremalı dondurmayı değil, sert bir donmuş sıvı bloğu ile sonuçlanırsınız. Daha küçük buz kristalleri oluşturan ve yumuşak bir doku üreten hava barındıran dondurma yapmak için özel teknikler kullanılır.
Sürekli çalkalanan dondurma, ister elle ister mekanik olarak olsun, karışım içinde büyük, sert buz kristallerinin oluşmamasını sağlar. Çalkalama işlemi ayrıca havayı vermeye ve karışımı daha da yumuşatarak köpük benzeri bir doku oluşturmaya da hizmet eder.
Buzun erime noktasını düşüren tuz, genellikle dondurma yapımında kullanılır. Buzun erime noktası düştüğünde, dondurma karışımından ısıyı daha hızlı dışarı çekerek daha hızlı bir şekilde donmasına neden olur. Karışımı hızla dondurmak, daha küçük buz kristalleri ve daha yumuşak bir nihai ürün üretir. Buzla karıştırılan tuz asla dondurma ile temas etmez ve bu nedenle sodyum içeriğini etkilemez. Tuzla doldurulmuş buz, dondurmayı koruyan ve tuzdan arındıran bir iç dondurma odasının etrafına doldurulur.
Sıvı azot ve kuru buz da dondurma yapmak için kullanılabilir, çünkü bunlar aynı zamanda hızlı bir dondurma eylemi oluştururlar. Popüler alışveriş merkezi Dippin Dots, küçük dondurma dondurmalarını dondurmak için sıvı azot kullanarak oluşturulan küçük dondurma toplarıdır.
Dondurma Nasıl Saklanır
Dondurma, mağazadan eve taşınması sırasında mümkün olduğu kadar soğuk tutulmalıdır. Eritme ve yeniden eritme işlemi büyük buz kristalleri oluşturabilir ve pürüzsüz dokuyu azaltabilir, bu da sadece kepçenin zor olmamasını değil, dil üzerinde keyifli olmasının da ötesinde.
Dondurucunun donma noktasının altında kaldığından emin olmak için dondurucunuzun kapısından ziyade ana bölmesinde saklayın. Dondurucu kapısındaki eşyalar, kapı açıldığında tekrar tekrar sıcak havaya maruz bırakılır, bu da çözülme ve geri dönme döngüsüne neden olur ve dondurmanın doku kalitesini düşürür.
Buz kristallerinin ve haydut lezzetlerinin açıldıktan sonra dondurucunuzu emmesini önlemek için, dondurma yüzeyine bir plastik paket parçası bastırın ve ardından kapağı değiştirin. Bu, dondurucuda saklanırken hava ve nemden bir engel oluşturacaktır. En iyi lezzet ve doku için, satın alma bir ay içinde dondurma tüketin.