Bir reçel, reçel bir reçel, değil mi? Belki de, yeni zirvelere sıradan bir reçel alabilen küçük ipuçları ve püf noktaları vardır.
Masumoto Family Farm'ın şeftali ve nektarin dağlarını topladıktan sonra, arkadaşım ve meslektaşım Shakira Simley ile Bi-Rite Market'te biraz sıkışma yapmak için çalıştım. Onların hasat ve mayın arasında, yaklaşık 120 kilo meyve işledik.
Shakirah bir Usta Gıda Muhafızıdır ve İtalya'daki Gastronomi Bilimleri Üniversitesi'nde çalışmayı sürdürdü, bu yüzden her zaman bir ya da iki numara aldım. Özellikle meyvecilik için (yani kayısı, şeftali ve nektarin), şeker eklemeden önce meyveyi biraz pişirmeyi sever. Meyve ısındıkça açılır ve şekere daha açık hale gelir. Daha sonra, şeker şurup olmak için sıvıya çözüldüğünde, meyveye daha kolay nüfuz eder ve nispeten düşük şeker seviyelerinde bile daha iyi bir sete ulaşırsınız.
Normalde, meyvemi sıkışmadan önce gevşetirim - başka bir deyişle, meyve ve şekerin sıvıyı çözmek için bir arada durmasına izin verin - ancak bu yöntem daha basit ve daha hızlı çalışır. Çok geçmeden, reçelemiz mükemmel viskoz ve yoğundu. Limon suyu bir sıçrama biraz parlaklık ekler ve rengi korur. Bu özellikle parlaklıklarını daha hızlı kaybedebilen düşük şeker koruyucular için önemlidir. Bu reçel için, ağırlık olarak meyveye sadece% 30 şeker kullanıyorum, yaklaşık olarak gidebildiğiniz kadar düşük bir set alıyorum.
Bu yöntem, şeftali ve kayısı gibi nektarinler üzerinde de çalışır, ancak nektarin aroması gerçekten burada parlar. Günler soğuk ve karanlık büyüdüğünde hoş bir yaz güneşi dozu olacağından emin olabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 5 kilo nektarin (doğranmış)
- 1 1/2 pound şeker
- 2 çorba kaşığı limon suyu
Nasıl yapılır
Çukurları atın ve nektarinleri yıkayın. Nektarinleri soymanıza gerek yoktur. Meyve 5 kilo tartılır. Ağır ve reaktif olmayan bir tencereye ekleyin. Suya az miktarda su ekleyin ve tencereyi orta-yüksek ısıya yerleştirin.
Kavurmayı önlemek için karıştırın, kaynatın. Meyve biraz sıvı verecek. Meyve yarı saydam görünene kadar birkaç dakika kaynatın.
Şeker ekleyin ve tamamen karıştırın. Bir kaynamaya dönün ve sıkışma, ayar noktasına ulaşana kadar pişirin. Limon suyu ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
Sıkışmayı yarım litrelik kavanozlara temizleyin. Su banyosu haznesinde 10 dakika boyunca kapatın ve işleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 88 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 0 mg |
| Karbonhidratlar | 22 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |