Koruyucularda Noyaux Kullanımı

Taş meyvenin çekirdekleri bir nutty notu ekler. Ama onlar zehirli mi?

Yaz, taş meyve demektir: Önce kiraz ve kayısı, daha sonra erik , nektarin ve şeftali gelir . Hepsi lezzetli koruyucular yapar. Ama meyveden sadece etten daha fazlası var.

Avrupa'da, kayısı reçeli gibi çeşitli mutfak kullanımlarında noyaux (nwa-yo olarak telaffuz edilir) olarak bilinen taş meyvenin çekirdeklerinin kullanılması yaygın bir uygulamadır. Bu çekirdekler, bademleri anımsatan belirgin bir nutty lezzete sahiptir.

Bu bir tesadüf değil.

Bademler aslında taş meyvesiyle yakından ilgilidir; bunlar prunus cinsindeki bütün druplardır. Aslında, eğer yeşil bir badem görmüşseniz, hamuru hala bozulmamışsa, küçük bir kayısı gibi görünmektedir. Tersine, özellikle de şeftalilerin içinde bulunan bu noyaux, nohut bademlerine çok benzer.

Noyaux sadece reçellerde değil, İtalyan kurabiyesi Amaretti di Saronno gibi şekerlemelerde kullanılır; ratafia, Amaretto ve Creme de Noyaux gibi badem aromalı likörler; ve dondurma Finişte karakteristik acı bir kenar ile belirgin bir badem aroması verir. Aslında, kayısı çekirdekleri badem değil badem özü yapmak için kullanılır.

Ancak dikkatsizce kullanılmamalıdırlar. Noyaux'un, adının, eski Yunanca sözcüğünden badem için türetilen bileşik amigdalin miktarları vardır. Su ile temas ettiğinde, amigdalin Prusik asit olmak için hidrolize olur.

Başka bir deyişle siyanür. Siyanür ciddi bir toksindir; Kırmızı kan hücrelerinin oksijeni taşıma kabiliyetini engelleyerek boğulmaya neden olur.

Yine de, vücudun küçük miktarlarda siyanürü nötrleştirebildiği için, herhangi bir yan etki yaratabilmek için oldukça önemli miktarda çekirdek tüketmeniz gerekir. Amigdalin miktarları meyveden meyvelere değişse de, 150 kilo ağırlığındaki bir insanın ölümcül seviyelerde siyanüre çarpmadan önce bir kilogramın (2.2 pound) şeftali çukuruna kadar yiyebileceği tahmin edilmektedir.

Bununla birlikte, küçük dozlarda, amigdalin yararlı olabilir ve öksürük baskılayıcı, dekonjestan ve müshil olarak kullanılır. Kayısı tohumları geleneksel Çin tıbbında kullanılmıştır. Bir süre için, amygdalin, alternatif bir kanser tedavisi olarak lanse edilen laetrile adlı bir bileşiğe sentezlendi, ancak bu sonuçta en sonunda debunk edildi.

Eğer noyaux'dan lezzet almak istiyorsanız ama amigdalin miktarı ile ilgileniyorsanız, tüm çukurları 10-15 dakika boyunca 350 ° F fırında kızartın. Bu amigdalinin nötralize edilmesine yardımcı olur ve çukurların kabuklarını daha kırılgan hale getirir ve bu da içleri kavramak için çatlamayı kolaylaştırır. İstenirse, amigdalinini iyice çıkarmak için noyaux ek bir 10 dakika kızartın.

Birçok geleneksel tarif, tüm noyaux'ları reçellere eklemeye çağırıyor. Konserve etmeden önce çıkarmak için bir tülbent poşet içinde tutmayı tercih ederim. Alternatif olarak, kısaca kornalara eklenmiş olan bourbon gibi bir ruha kısaca serpilirler.