Tuzlu reçeller bir süredir trend oluyor. Buna, pastırma reçeli veya domates reçeli gibi tuzlu içerikli malzemelerle yapılan reçeller veya tatlılık seviyesini azaltmak için baharatlar ve bitkiler gibi tuzlu içerikli malzemeler kullanılarak hazırlanmış meyve reçelleri dahildir. Örneğin, çilek reçeli için balzamik ve karabiber eklemeye çalışın; aklın uçurulacak.
Tropea soğanı ile yapılan bu reçel, başka bir mükemmel örnektir. Güney İtalya'daki Calabria'nın doğduğu yer olan Tropea soğanları, bu reçel için karamelize etmelerine yardımcı olan yumuşak ve tatlıdır.
Tropea soğanları, kırmızı bir cilde sahip kırmızıdır. Bunlar genellikle yuvarlak olmaktan çok uzundurlar ve bazen eyaletlerde "torpido soğanı" olarak pazarlanmaktadırlar. Parlak bir renk ile soğan ve hala bağlı yeşilleri arayın. Yeşiller taze ve pert görünmeli, solgun değil.
Bu reçel yoğun, neredeyse yapışkan bir tutarlılık almalıdır. Peynir yanında, nefis peynir, kaşar veya pecorino gibi lezzetli servis edilir. Aynı zamanda bir Hint turşusu gibi ızgara veya kavrulmuş etlerin yanında hoş bir çeşni yapabilir. Soğanlar düşük asitli bir gıda olduğundan, bu tarif su banyosu konserve için tavsiye edilmez.
Bu konuda teknik bilgi almak istiyorsanız, bu bir reçel kadar reçel değildir, çünkü pürüzsüz bir püre haline getirilmez. Ne istersen onu ara.
Bu tarif, Emilia-Romagna'da sınıfları koruyan arkadaşım Marzia Brigante'den geliyor. Ayrıca, sade ve zarif bir limon marmelatı , yeşil domates reçeli , Limon ve cevizli Abate armut konservesi ve savòr denilen geleneksel Romagnolo konservesi için tarifler de sunmuştur. Marzia ile birlikte olmayı öğrenmek istersen, seni oraya götürebilirim.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 1/4 lbs / 1 kilogram Tropea soğan
- 3/4 lb / 330 gram şeker (granüle)
- 2 defne yaprağı
- 2 ila 3 diş
- 1 şişe kırmızı şarap (kaliteli)
- 1/4 lb / 100 gram kuru üzüm
Nasıl yapılır
- Papery kabuklarını soğandan çıkarın. Soğanları yarım kutup-kutup şeklinde dilimleyin ve ince çapraz şekilde dilimleyin. Dilimlenmiş soğanları şeker, defne yaprağı, karanfil ve şarapla birleştirerek geniş ve reaktif olmayan bir tencerede birleştirin. Örtün ve gece boyunca soğutun.
- Ertesi gün, tencereyi orta-yüksek ısıya yerleştirin. Kuru üzümleri ekleyin. Karışımı bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı ortama düşürün ve pişirin, nemlenmenin çoğunu buharlaşıncaya ve reçel kalınlaşıncaya kadar kavurmayı önlemek için arada sırada karıştırın; Bu iki veya üç saat sürebilir. Reçel, bir spatula üzerinde toplandığında ve sıvılar serbestçe koşmadığında hazırdır.
- Reçeli temiz kavanozlara dökün. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve buzdolabında üç haftaya kadar veya dondurucuda üç aya kadar saklayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 55 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 2 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 0 g |