Karayip yemeklerini düşündüğünüzde akla gelebilecek en son şey Çin etkisi. Ancak, orada ve girintili kölelik kullanan adalarda en dikkat çekicidir. 1800'lerin ortalarında adalar boyunca kölelik kaldırıldı. Kötü çalışma koşullarını ve suiistimali bilen yeni serbest bırakılan köleler, eski mülk sahipleri ile istihdamı kabul etmekte isteksiz davrandılar. Plantasyon sahipleri yeni bir ucuz emek kaynağına ihtiyaç duyuyorlardı ve Çin ve Hindistan'dan ithal edilen hizmetkarları ithal etmeye yöneldiler.
Bu talihsiz ruhlar, zamanla, Karayiplerin canlı mutfağının bir parçası haline gelen, yemek geleneklerini, pişirme tekniklerini ve malzemelerini getirdi.
Karayiplerde Çin Gelmesi:
Kendinize neden kimsenin ölüm ve hastalık riskini doğuracağını ve isteyerek uzak diyarlarda kendi topraklarına girmesine izin vereceğini sorabilirsiniz. Cevap tüm bu şaşırtıcı değil. Göçmenlerin çoğu, Çin'in güney eyaletlerinden Fujian ve Guangdong idi. Fakir ailelerden açlıktan ve ticaret savaşlarından muzdariplerdi. Onlar için kölelik bir fırsattı. İlk girilen Chinamen 1847'de Küba'ya geldi ve daha sonra iki gemi daha 1854'te geldi. Çoğunluğu Jamaika, Trinidad, Küba ve Guyana'nın şeker üreten adalarına bırakıldı. Bazıları daha küçük adalara getirildi. Çinliler, aynı zaman dilimi etrafında gelen Hindistanlı hizmetkarların ve onlardan önce gelen Afrikalı kölelerin sayısından daha azdı.
Dilleri ve gelenekleri tarafından tecrit edilmişlerdi.
İntikamın İlk Yılı:
Her 100 Çinli erkekten sadece dört Çinli kadın vardı. Bu nedenle erkekler kendileri için eski köle mahallelerinde, mutfakları sıkışıklaştıran, yetersiz havalandırılan ve sadece gerekli ekipmanı barındıran: wok, cleaver, spatula ve kesme tahtası.
Erken dönemlerde Çinlilerin kullanılmadığı şartlar ve rasyonlar. Kurutulmuş erişteler, soya sosu ve baharatlar gibi uzun gemi yolculuğunda hayatta kalabilen sadece birkaç bileşen bulunabilir. Pirinç bile sporadikti. En temel bileşenler yirminci yüzyıla kadar mevcut değildi.
Tariflerin hazırlanmasında temel malzemelerin bulunmaması, Çinlilerin Karayip mutfağı üzerinde önemli bir etki yaratmamasının nedeni olabilir. Ayrıca, erkekler yeni hayatlarına adapte olmaya ve zevklerini adalardaki mevcut malzemelerle değiştirmeye isteksizdi. Ancak, iki istisna vardı. Etleri marine etmede rom kullanımını kabul ettiler ve Afrika kömür tenceresinin sadeliğini tercih ettiler. Şeker kamışı tarlalarında uzun bir günden sonra kolay ve hızlı bir şekilde yemek hazırlığı yaptı.
İttifakın Daha Sonraki Yılı:
Çinli göçmenler yeni hayatlarına yerleştikçe, bazılarının bahçe arazilerini korumalarına izin verildi. Sebzelerin çeşitliliği, onların ünlü turşularını yapmalarına izin verdi. Piyasadaki fazlalıklarını, yerel akarsulardan ve mangrovlardan istiridyelerden gelen kirli su teresiyle birlikte satmalarına izin verildi. Bazı adalarda, Çinliler, aileleriyle yeniden bir araya gelebilecekleri, kendi dillerinde iletişim kurabilecekleri ve yetiştiricilikleri ve pirinç yetiştiren tarım ve gıda hazırlama geleneklerini devam ettirebilecekleri ve çiftlik hayvanları yetiştirebilecekleri yerleşimlerde yaşamalarına izin verdiler.
Giderek daha fazla kullanılabilir hale gelen bir diğer bileşen, arı kovanı endüstrisinin Karayipler'de yerleşmesiyle bal olmuştur.
İngiliz hükümeti, Hindistan'dan gelen borçluların ulaştırma görevlileri olarak taşınmasını yasakladığında, 1917 civarında girintiye çıktı. Çinli göçmenlerin çoğu Çin'e geri dönmediler, çünkü ücretsiz bir iade geçişi veya herhangi bir yardım alma hakları yoktu. Adalarda kalmaya devam ettiler ve yavaş yavaş çoğaldılar, perakende ticarete girdiler ve küçük işletmelere sahip oldular.
Kalıcı etkileri:
Trinidad’daki önemli bir festival, Çin mirasıdır. Çifte On Gün, onuncu ayın 10. gününde, ördeklerden karideslere Çin'in güneyindeki kırmızı etlerin hazırlanışıyla kutlanan ulusal bir bayramdır. Tatil, 10 Ekim 1911'de Çin'deki Wuchang Ayaklanması'nı anıyor. Bu isyan, Qing Hanedanlığı egemenliğine son verdi ve Çin Cumhuriyeti'ni kurdu.
Devrimden sonra, çoğu tüccar ve tüccar olan Çinli göçmenler isteyerek Trinidad ve Tobago'ya geldi ve anma kültürün bir parçası olmaya devam ediyor.
Chow Mein Karayipler'de iyi bilinen ve iyi bilinen bir yemektir. İki temel bileşen, erişte ve stoğa kolayca erişilebildiğinden, erken yaşlarda popüler hale geldi. Erişteler, adalardaki Çinli göçmen nüfusun birincil karbonhidratıydı ve bunu yapmak çok kolaydı. Stoklar, tavuk ve domuz kemiklerinden ve bazen bütün gün kaynaşan otlardan yapıldı.
Çin'den etkilenen bir diğer etken de geleneksel olarak domuz dolgusuyla yapılan küçük bir hamur işidir. Ancak bu günlerde tavuk, sebze veya tatlı bir şey olabilir. Bu lezzetli köfteler emek yoğun ve yapmak için zaman ayırın, bu onların günlük ücret olmadığını gösterir. Muhtemelen özel günler için ayrıldılar.
Referanslar:
Geddes, Bruce. Yalnız Gezegen Dünya Gıda Karayipler. Lonely Planet Yayınları, 2001. (COMPARE PRICES)
Houston, Lynn Marie. Karayipler'de Yemek Kültürü. Greenwood Publishing Group, 2005. (COMPARE FİYATLARI)
Mackie, Cristinel. Karayiplerde Yaşam ve Yemek. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (ÜCRETLİ FİYATLAR)