Masala Chai Baharatları

Masala chai ya da “ baharatlı çay ”, ısınan baharatların bolluğuyla bilinir. Bölgeye, aile geleneğine ve bireysel tercihe dayalı birçok baharat çeşidi var. İşte Hindistan'da ve ötesinde kullanılan masala chai baharatları için bir rehber.

Temel Masala Chai Baharatları

Bu baharatlar hemen hemen her masala chai versiyonundadır:

Tarçın - Zengin, keskin, taneli tarçın çoğu masala chai için bir zorunluluktur. Bütün tarçın çubukları tozlardan daha yaygındır.

ABD'de, genellikle tarçın olarak satılan cassia , gerçek tarçın için daha uygun olan, daha narin olan ve çok ince kabuk katmanlarından (kalın kabuk kabuklarından ziyade) yapılan uygun bir ikame ürünüdür.

Kakule - Tatlı aromatik kakule tohumu kapsüllerinin bazıları tarafından soğutma olarak kabul edilir. Kakule, masala chai baharat karışımını kendine özgü aroması ve kokusu ile dengeler. Haşlamadan hemen önce hafifçe ezilen ve kavrulmuş yeşil kakule baklaları, masala chai için daha tat verici bir lezzet verecektir. Yeşil kakule, Hint veya Asya pazarlarında ucuza satın alınabilir. Bazı tariflerde, yeşil kakule, Güney Hindistan ismi olan “elaichi” veya “elchi” olarak adlandırılabilir.

Karanfil - Yoğun baharatlı karanfil, masala chai'ye inanılmaz bir derinlik kazandırır ve kremsi ve tatlı olması için mükemmel bir folyo görevi görür. Bütün karanfil (küçük çiviler veya tırnaklara benzeyen) en iyi lezzeti sağlasa da, toz karanfil de işe yarar.

Zencefil - Sıcak-tatlı zencefil, masala chai'nin baharatlarını 11'e kadar çevirir. İnce doğranmış taze her zaman en iyisidir, ama aynı zamanda kristalize zencefil kullanabilirsiniz (sadece şekerinizi dengelemek için şekerin bazılarını çıkarın) veya toz zencefil tutam.

Peppercorns - Piquant peppercorns, ortak masala chai baharatlarının en az popüler olanıdır, ancak çoğu, chai'nin onlarsız chai olmadığını söyler.

Kırık siyah karabiberler tipiktir. Bununla birlikte, tüm karabiberler, bir harmandan (çizikten ziyade) yapılan, tavada saklama sırasında lezzetlerini daha iyi korudukları için masala chai için tercih edilir. Daha hafif bir biber aroması için, beyaz veya yeşil karabiberler kullanılabilir.

Bölgesel ve Seçmeli Masala Chai Baharatları

Ajwain - Bu acı Hint sindirim spice güçlü kekik veya kimyon gibi tadı ve nadiren Hindistan'ın bazı bölgelerinde chai kullanılır.

Yenibahar - Taze öğütülmüş veya önceden öğütülmüş yenibahar, pek çok tatlı baharatın bir karışımı gibi tadırarak, masala chai ek karmaşıklık ve derinlik sağlar.

Defne yaprakları - Sadece çorba için değil! Hindistan'ın bazı bölgelerinde, masala chai için vazgeçilmez bir baharattırlar. Taze yapraklar hafif bir tada sahiptir, kurutulmuş yapraklar ise daha yoğun bir tada sahiptir. Hint defne yaprakları cassia (ABD'de genellikle tarçın olarak satılan baharat) gibi bir tada sahiptir ve onları chai için ideal adaylar haline getirir.

Kişniş - Kişniş, kişniş bitkisinin meyvesinden gelir, ancak genellikle bitkinin "tohumu" olarak adlandırılır. İçecek dünyasında, birçok Belçikalı zekânın önemli bir lezzet bileşeni ve masala chai'de isteğe bağlı bir baharat olarak bilinir. Baharatlı tatlılığın genel temasıyla uyumlu bir şekilde kalırken biraz narenciye aroması verir.

Kullanmadan hemen önce kavrulmuş ve öğütülürken en iyisidir.

Çikolata - Çikolata chai için belirgin bir Batı katkısıdır. Çikolata bitleri, kakao tozu ve hatta çikolata şurubu olarak eklenebilir. Birçok kahvehanede çikolata chai çayı sunulmaktadır. Bazılarında vanilya chai çayı, fındık chai çayı, kahve chai çayı ve daha fazlası da sunulmaktadır.

Rezene tohumu - Fennel'in aromatik, anason benzeri lezzeti sofla chai'ye sofistike ve çekicilik katıyor. Kurutulmuş yeşil tohumlar kullanımdan önce kavrulmuş olmalı ve son dakikada kaynama masala chai baharat karışımına eklenmelidir (demlenmesini önlemek için). Bazı masala chai tariflerinde , Hintçe adı, “sonf” veya “soanph” olarak telaffuz edilir.

Limon otu - Amerika'da, zesty limon otu genellikle Tayland yemeği ile ilişkilidir, ancak geleneksel Hint yemeklerinde bitkinin iki çeşidi kullanılır.

Taze limon otu, bolca zencefilli chai çaylarında özellikle çekici olan taze, narenciye notası.

Meyan kökü - “ Sev ya da nefret et” tadı olarak meyankökü, masala chai'de en iyi şekilde kullanılır. Eğer onu seviyorsanız, onu taze, kurutulmuş veya hatta çay poşetleri şeklinde ekleyebilirsiniz. Biraz başlayın ve tadına daha fazla ekleyin.

Mace - Mace hindistancevizi tohumunun koruyucu örtüsünden yapılır . Benzer bir tada sahiptir fakat daha hassastır. Daha hafif chai harmanlarında küçük miktarlarda en iyisidir ve en iyi lezzet için son dakikada eklenmelidir. İlginç bir şekilde, masala chai hafif turuncu bir renk verebilir.

Nutmeg - Nutmeg genellikle mulled şaraplar ve elma şarabı ile ilişkilidir. Bu türden bir sıcak içecek pisti ile, sadece chai'de de harika olur. Aynı bitkinin farklı bir bölümünden gelen topuzdan daha tatlı, daha güçlü bir aromaya sahiptir, fakat (mace gibi), servis etmeden hemen önce, son dakikadaki şerbetçiotu chai'ye eklendiğinde en iyisidir.

Saffron - Saffron'un fiyat noktası bunu “özel bir fırsat” chai spice yapar. Acı bir tada sahiptir ve parlak sarı bir renk verir. Ben daha hafif masala chai karışımlarında özellikli bir içerik olarak küçük miktarlarda kullanıyorum.

Yıldız anason - Yıldız anason, Galliano likör ve Sambuca'dan Çin “beş baharat” karışımına ve Hint “garam masala” baharat karışımına kadar her şeyde kullanılır. Ayrıca chai'ye anason benzeri bir tat vermek için kullanılabilir. Çok sağlam bir lezzet ve en küçük miktarlarda kullanılır.

Demirhindi - Taze veya toz haline getirilmiş olgun demirhindi, masala chai'nin bazı versiyonları dahil olmak üzere birçok Asya içeceğine ekşi, meyveli bir not ekler. Hindistan pazarlarında bulunabilir. Bazıları kazanılmış bir tat olduğunu söylüyor.

Vanilya - Çikolata gibi, vanilya chai çayı için bir Western'dir. Vanilya fasulyesi ekstrelerden daha iyi bir lezzet verir, ancak çok pahalıdırlar. Bunun yerine saf vanilya özü kullanılabilir, ancak bir vanilya aroması almak için fazla özü almaması gerektiğini unutmayın.

Beyaz haşhaş tohumu - Hindistan'ın bazı kısımlarında, masala chai'de kavrulmuş beyaz haşhaş tohumu (“khaskhas” olarak da adlandırılır) kullanılır.

Bu, tarla haşhaş tohumu ile yapılan ve düşük düzeyde opiat içeren tartışmalı Güney Asya “haşhaş çayı” ile karıştırılmamalıdır. Mavi ve gri haşhaş tohumu ABD'de daha yaygın olarak bulunur ve beyaz haşhaş tohumu yerine kullanılabilir.