İtalyan polipeti ve polpettoni, köfte ve köfteler, birçok yönden köylü yiyecekleri, daha önce soğutmanın bugünkü kadar güvenilir olmadığı ve yıpranmadan hemen önce süslemeler ve arta kalan etlerin hızlı bir şekilde tüketilmesi gereken bir önceki dönemden bir süredir.
Bu oranlar ve sonlar ince bir kıyma haline getirilmiş, ekmek, çeşnilerle karıştırılmış ve yumurtalarla bağlanmış ve kızartılmış, pişmiş veya bir çorbada pişirilmiştir.
Ekmek veya ekmek kırıntılarının eklenmesi sadece bunların bir arada tutulmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda mümkün olduğunca çok sayıda ağızları sınırlı bir miktarda beslemek için eti uzatmanın tutumlu bir yoludur.
Köfte ve köfte, aslında, İtalya ve ötesinde oldukça eski kökleri var; Mevsimlik kıymalardan yapılmış toplar ve somunlar, MS 4. ya da 5. yüzyıldan kalma bir Roma tarifleri koleksiyonu olan Apicius'da ortaya çıkmıştır. Ve dünya çapında, Avrupa'dan Asya'ya kadar birçok farklı mutfaktan köfte ve / veya köfte gibi bir çok yemek çeşidi görülmektedir. Çin mutfağında ve geleneksel Vietnamca erişte çorbalarında) Orta Doğu'ya (çoğunlukla kuzu ile yapılan kofta) rastlanır.
KÖFTELER
Köfteler, özellikle, yerel bir müşteriye hitap eden, İtalya'daki en çok anne ve popo türü trattorie'de karşılaşmanızın muhtemel olmadığı, doğru, alçakgönüllü ev yemekleridir. Aile olarak kabul edilmedikçe, birisinin evine davet edildiyseniz, onlara hizmet vermeniz de muhtemel değildir.
İtalyan-Amerikan restoran menülerinde, en lezzetli İtalyan yemeklerinden biri olan "spagetti ve köfte" diyen pek çok kişi için bu kesinlikle şaşırtıcı.
Ancak bu halkı daha da şaşırtmak belki de spagetti ve köftelerin aslında bir İtalyan yemeği değil, İtalyan-Amerikan olduğu gerçeğidir.
"Spagetti ve köfte" aslında en azından İtalya'da olmadığı gibi İtalya'da da mevcut değil. İtalya'nın güneydoğudaki çizmelerinin topuğu Puglia'da üzümlerin büyüklüğüne göre çok küçük köfteler ( polipettin ) bazen Makarna ve domates sosuyla servis edilir. Ve All Things Sicilian'ın yazarı Pino Correnti, köftelerin, Sicilya'da yapılan özel bir ragù sosunun önemli bir parçası olduğunu söylemektedir, ancak tarif, ortak bir şey değildir.
Genel olarak, İtalya'nın geri kalanında, spagettinin üstünde servis edilmekten ziyade, köfteler genellikle et veya çorba olarak primo (ilk kurs) veya ikinci veya ikinci bir salata olarak veya salata veya sebze garnitürüyle servis edilir. contorno ); Ispanak ve pancar yeşili özellikle Toskana'da popülerdir.
ET DİLİMİ
Köfte gibi, köfte, genellikle misafirlere hizmet etmeyecek alçakgönüllü türden ev yemekleridir. Bununla birlikte, daha zarif ve rafine edilmiş versiyonlar var ve bazen bir İtalyan restoranında, özellikle geleneksel yemeklerde uzmanlaşmış biriyle karşılaşacaksınız.
Her ikisi de genellikle öğütülmüş etlerin bir karışımı ile yapılır - genellikle kabaca% 50 öğütülmüş sığır eti, sonra% 25'i öğütülmüş domuz eti ve öğütülmüş dana eti.
Ayrıca, İtalyanlar genellikle ekmek - ekmek kırıntıları değil - bağlayıcı / dolgu olarak kullanırlar: günlük İtalyan ekmeğini al, kabuğunu kes, ekmeği birkaç dakika boyunca sütle ıslatın ve çoğunu sıkın.
Islak, sadece iyi nemlendirilmiş olmasını istemiyorsunuz. Islanmış ekmeği öğütülmüş ete karıştırın. Ne kadar? Genellikle gözle giderim, ancak ekmek miktarı muhtemelen 1 kiloluk yerfıstığı başına 1 bol fincan ekmek. Ekmek günlük olmalıdır, çünkü kırıntı daha katıdır ve süt ile nemlendirildiğinde basitçe lapa haline gelmez.
İtalyan tarzı etli sandviçler genellikle bütün haşlanmış yumurtalarla doldurulur veya jambon veya pancetta dilimleriyle sarılır.
İtalyan Köfte ve Köfte Tarifler:
- Klasik İtalyan Köfte
Gizli bir içerik, bu klasik köfteleri ihale ve sulu tutar. - İtalyan Tarzı Dana Köfte ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Artık kızartma rosto, hindi, hatta domuz eti kullanmak için keyifli ve son derece uyarlanabilir bir tarif. - Köfte ile İtalyan Düğün Çorbası ( Minestra maritata con polpettine)
Bu popüler çorba (evliliklerle hiçbir ilgisi olmayan, en azından insanlar arasında olmayanlar) küçük köfteler ve doyurucu yapraklı yeşillikler ile yapılır.
- Nonna Rina'nın Türkiye Köfte'si ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Özellikle İtalyan Antep fıstığı veya çam fıstığı bükümüyle Fısıh Bayramı için harika bir merkez haline getiren bir Yahudi-İtalyan tarifi.
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]