Bir kuzu bacağını kavurma hilesi, eşit şekilde pişirilmesini sağlıyor. Bunu yapmak zordur çünkü kuzu kemiğinin bacak ucu geniş bir uca ve sıska bir uca sahiptir ve elbette, sıska son daha hızlı pişirir.
Bu problemi kuzu bacağını kırparak ve bağlayarak minimize edebilirsiniz. Bunları kendin yapabilirsin, ya da kasabından bunu yapmasını söyle. İşte neler var:
- Kalça kemiğini çıkarın, bazen H-kemiği olarak adlandırılır, çünkü ekli kuyruk kemiği ile birlikte H harfi gibi görünür;
- Şaft kemiğinin menteşeli ucunu, eğer varsa, sap eti ucunun ucuyla birlikte, birkaç inç açık kemik sapı bırakarak çıkarın;
- Kasabın H-kemiği ve şaft kemiğini sizin için yukarı kaydırdığından emin olun, böylece evinize hoş bir kuzu eti veya sos yapmak için kullanabilirsiniz ( Kuzu için bu Kapari Sosu gibi);
- Fazla yağları kesin ve cildin bacağın dış kısmından çekilmesini sağlayın;
- Lenf nodunu ve bağ dokusunu, bacak üzerindeki iki ana ana eteğin arasındaki küçük dikişten çıkarın;
- Kasap sicim ile bacağı bağla. Bu, bacağını sıkı ve kompakt bir kızartma haline getirir ve mümkün olduğunca eşit bir şekilde pişirilmesini sağlar.
Alışveriş yaptığınız yere bağlı olarak, temel olarak yukarıda tarif edildiği gibi hazırlanan bir kuzu bacağı olan yarı kemiksiz bir kuzu bacağı adı verilen bir şey görebilirsiniz. Tek fark, lenf düğümünün her zaman çıkarılmamasıdır. Bu büyük bir anlaşma değil, ama güçlü bir lezzet ve gevrek doku var, bu yüzden emin değilseniz, sadece kasap sor.
Kuzu Bacağını Baharatlamak
Kuzu bacağı bu şekilde hazırlandıktan sonra, bir sonraki adım onu sezon etmektir. Bir kuzu bacağını hazırlamak için en iyi ve en basit yol sarımsak , biberiye, tuz, biber ve zeytinyağıdır.
İlk olarak sarımsak. En basit yöntem bir sarımsak karanfilini ikiye kesmek ve sarımsakın kesilmiş yanını kızartmaktır.
Ya da, üç diş sarımsakını şeritlere dilimleyebilir, daha sonra dilimin her tarafındaki yarıkları kesebilir ve sarımsak şeritlerini yarıklara sokabilirsiniz. Açıkçası, bu şekilde daha fazla sarımsak aroması alacaksınız.
Baharatların geri kalanı için, ince kıyılmış taze biberiye yaprağı, zeytinyağı, Kosher tuzu ve karabiberden oluşan bir macun hazırlayıp, kızartmanın etrafına yayıyoruz. Oranlar iki çorba kaşığı zeytinyağı, ince kıyılmış taze biberiye 1 çay kaşığı ve Kosher tuzu ve taze öğütülmüş karabiber 2 çay kaşığı vardır. Bir macun oluşturmak için bu malzemeleri küçük bir kasede birleştirin. Kızartmayı kendiniz düzeltiyor ve bağlıyorsanız, bağlamadan önce iç kısımlara biraz sürtün. Kasap seninkini sana bağlarsa, çözebilirsin ve macunun etrafını kırabilir ve geri alabilirsin. Ama sadece dışarıdan bulaşmak da iyi.
Kızartmayı bağladıktan ve terbiye ettikten sonra, yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Bu, aromaların ete nüfuz etmesine izin verecek ve etin daha çabuk pişmesini sağlayacak şekilde etin tadını çıkaracaktır.
Kuzu Bacak Kavurma
Gerçek kavurma söz konusu olduğunda, bazı tarifler 20 dakikada bir ya da öylesine kızartma yapar, böylece eşit şekilde pişirir.
Bu kötü bir teknik değil, ama bir tür güçlük. Özellikle, kavurma sırasında bir prob termometresi kullanamayacağınız anlamına gelir. Ayrıca, fırın kapağını her açtığınızda, pişirme işlemini yavaşlatırsınız.
Bunun yerine, yaklaşık 20 dakika boyunca 450 ° F gibi yüksek bir sıcaklıkta pişirmeye başladığımız, daha sonra ısıyı 325 ° F'ye düşürdüğümüz ve geri kalanını piştiğimiz bir teknik kullanıyoruz. Bir kuzu bacağı için, bu, prob termometresi 130 ° F okuyana kadar anlamına gelir. Altı-sekiz librelik bir kuzu bacağı için, bu sürecin tamamı bir buçuk saat ya da belki birkaç dakika daha uzun sürmelidir.
Kuzu 130 ° F'ye ulaştığında, fırından çıkarırız, folyoyla tutturun ve yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Bu, meyve suyunun ete yeniden dağıtılmasına ve etin, 135 ° F'lik hedef sıcaklığa ulaşmasına izin verecektir, ki bu da nadiren mükemmel bir ortamdır .
Kemiğe en yakın olan eteğin dış kısımlardan biraz daha azı yapılabilir, ancak bu, her zaman etini biraz daha fazla ya da daha az yapılan bir kimse olduğu için mutlaka kötü bir şey değildir.
Ve burada Kavrulmuş Kuzu Rafı için bir reçetedir.