Kusursuz Tatlı ve Tuzlu Yemekler İçin Jelatin ile Nasıl Pişirilir?
Muhtemelen biri jelatininden bahsettiğinde aklınıza gelen ilk şey tatlıdır. Bununla birlikte, çoğu jelatin bir et yan ürünüdür. Bu şekilde, tatlı ve kalıplanmış salatalarda olduğu gibi lezzetli yemeklerde de iyi çalışır.
Satılan çoğu ticari jelatin, hayvanlardan yapılsa da, vejeteryan ve koşer de dahil olmak üzere her tür diyet kısıtlamasına uyacak jelatin formları vardır.
Jelatin ile Yemek
Jelatin birçok uygulamaya sahiptir.
Tatlı ve tuzlu yemeklerde kullanılabilir.
Doymamış jelatin yüzde 85 protein ve kalorilerde düşük olduğundan diyetçiler için mükemmel bir seçimdir. Şeker hastaları için, şeker yerine kullanılan şekersiz aromalı jelatinler yaygın olarak mevcuttur.
Bazı çiğ meyveler jelatini tamamen parçalayabilir ve işe yaramaz hale getirir, bu yüzden hangisinin aşağıdan kaçacağını okuyun.
Jelatin ile Karışırken Kaçınılması Gereken Gıdalar
Jelatin veya Jell-O'ya taze veya dondurulmuş ananas eklemeyin. Bu meyveler, ham incir , kivi meyvesi , guava ve zencefil kökü ile birlikte , kalınlaşan özelliklerini kaybetmesine neden olan jelatin parçalayan bromelain adı verilen bir enzim içerir. Enzimler pişmiş meyvelerde etkisiz hale getirilir, böylece konserve ananas ve kivi kullanımı iyidir.
Çok fazla şeker de jelatinleşmeyi engelleyebilir. Tarifdeki daha fazla şeker, sonuçta ortaya çıkan jelatin daha yumuşak olacaktır.
Genel ipuçları
- Hazırlanamayan jelatin, hava geçirmez bir şekilde sarıldığı ve serin, kuru bir yerde saklandığı sürece sınırsız bir raf ömrüne sahiptir, ancak topaklaşabilir ve bu da tamam olabilir. "Serbest bırakmak" için kuru unflavored jelatin, sıcak su ilave etmeden önce nemlendirmek ve ayrılmak için 3 ila 5 dakika önce biraz soğuk su ile karıştırılmalıdır.
- Şekerlendirilmemiş jelatin ile şeker kullanırken, çözülmeden önce şeker ve jelatin karıştırın.
- Jelatin, krema veya sütle kullanıldığında çözünmesi iki kat daha uzun sürer.
- Jelatin karışımlarını tam kaynama noktasına getirmeyin veya kalınlaşma özelliklerini kaybetme tehlikesiyle karşı karşıya kalın.
- Karışımın kalınlaşma yeteneğini kaybetmeden başarılı bir şekilde erimeyi (bir çift kazan kullanarak yavaşça) ve tekrar birkaç kez yeniden jelatin alabilirsiniz.
- Standart açık kalıplar için iki saat soğutma yeterli olmalı, ancak eklemeler için 4 saat kadar sürebilir. Katmanlı jelatinler, her katın bir sonraki tabakayı eklemeden önce tek tek soğutulması ve ateşlenmesi gerektiğinden daha uzun sürecektir.
Su Dışındaki Sıvılar
Meyve suları, arıtılmış sebze veya et suyu, sebze suları ve et suları dahil olmak üzere jelatin hazırlamak için su yerine başka sıvılar kullanılabilir.
Dana eti stoğu daha fazla kollajen olduğundan daha kalın bir stok ve diğer et kemikleri yerine dana boncuğu kullanmaktan kaynaklanır.
Meyveler, Etler ve Sebzeler Ekleme
Her 2 bardak jelatin karışımı için, 1 ila 2 bardak katıya, kıyılmış, küp şeklinde veya küçük parçalara bölünmesine izin verin. Jelatinin sulanmasını önlemek için jelatine eklemeden önce sıvılarının tüm katı maddelerini boşaltdığınızdan emin olun.
Jelatin içindeki meyveleri, etleri veya sebzeleri askıya almak için, soğuk yumurta akılarının kıvamına gelene kadar jelatini soğutun. Sonra iyice doldurulan ilaveleri karıştırın ve tamamen ayarlanana kadar soğutun.
Sıkılık Değişkenliği
Kalıbın sıkılığı, suyun jelatin ve sıcaklığa oranına göre değişir:
- Standart sıkılık için 1 su bardağı su kabı (1 çorba kaşığı veya 1/4 ons) kullanmayınız. Özel ihtiyaçlarınız için su veya diğer sıvıları azaltın veya artırın.
- Bir (3 ons) aromalı, tatlandırılmış jelatin paketinin 2 su bardağa ihtiyacı vardır.
- Aslen 2 bardak sıvı için bir reçete iki katına çıkarıyorsanız, iki katı yemek tarifinde sadece 4 fincan yerine 3 3/4 fincan sıvı kullanın.
- Bunun yerine yaprak jelatini kullanıyorsanız, 1 çorba kaşığı toz haline getirilmemiş toz jelatin 4 yaprak yaprak jelatine eşittir.
Unmold nasıl
Kolayca açılabilecek bir jelatin için, kalıbı doldurmadan önce, pişirme yağıyla sıkın. Yüzeyi bir yağ spreyi kullanarak doldurabilecek yağlı bir filmden kaçınmak istiyorsanız, kalıbı doldurmadan önce soğuk suyla durulayın.
Veya, serbest bırakırken, kalıbı sıcak (sıcak olmayan) suya jelatinin derinliğine 5 ila 10 saniye kadar daldırın, bir bıçak veya spatula ile kenarları gevşetin ve açmayın. Firmaya 20 dakika buzdolabına geri dönün.
Bir kalıbı bir plaka üzerinde kolayca ortalamak için, üzerine jelatinin çözülmesinden önce plakayı soğuk suyla durulayın.
Bu şekilde, doğru konuma kolayca kayacaktır.
Jelatin Yemekleri Saklama
Yüzeyde kalın bir lastikli deri oluşmasını önlemek için jelatinli tatlıları kapalı bir kapta saklayın. Jelatin tabaklarını, jelatinimsi durumlarını korumak için hizmete hazır olana kadar buzdolabında tutun.