Szechuan biber (ayrıca Sichuan yazıldığından) kokulu ama ağızda uyuyan bir baharattır. Szechuan biberinin aroması lavantaya benzetilmiştir. Bununla birlikte, şöhretin ana iddiası, ağız çevresinde neden olduğu güçlü uyuşma hissidir. Chili peppers ile (Szechuan mutfağındaki diğer ana bileşen) evlendiğinde, şefler bu uyuşma etkisinin acı biberin sıcaklığını azalttığına inanırlar ve dinleyicileri biberlerin yoğun meyveli lezzetini takdir etmeden bırakırlar.
Szechuan karabiberinin kendisi karabibergillerden daha fazla baharatlı sıcaklığa sahip değildir, ancak ağız tarağı, lezzetleri geliştirmek için hareket eder.
Szechuan Peppercorn'un Kökeni
Birçok insan Szechuan biberinin gerçekten de bir biber olmadığını öğrenmekle şaşırır. Karabiber gibi Piper nigrumdan gelmez ve biber (cinicum Capsicum ) ile ilgili değildir. Zanthoxylum cinsinin dikenli kül çalısının pembemsi kırmızı kurutulmuş dış kabuklarından oluşur .
Tohumların etrafındaki kabuklar, Szechuan biberleri için kullanılan şeydir. Tamamen kullanılabilir veya toz haline getirilebilirler. Bu isim, eskiden Szechuan ingilizce olarak yazılan kuzey Çin'in Sichuan eyaletinden geliyor.
Baharat ayrıca Szechuan (Sichuan) biber, çiçek biber, çiçek biberi, acı biber, dikenli kül ve hua jiao olarak bilinir .
Szechuan Peppercorn ile Ağız Neden Olduğunu Biliyorum
Szechuan karabiberleri, hidroksi-alfa-okul molekülünü içerir.
Chili biberlerde kapsaisin gibi, dudaklarınızda ve ağızda sinir hücresi reseptörleri ile etkileşir. Dokunma sensörlerini heyecanlandırıyor ve kafa karıştırıcı his hissizliğe benziyor. Araştırmacılar Meissner reseptörlerini saptadılar. Kimyasal, reseptörleri tetikleyerek, beyninize bölgeye dokunulduğunu bildiren bir mesaj göndermesine neden olur.
Yeteri kadar uyarımla, alan uyuşmuş gibi geliyor.
Szechuan Peppercorn Mutfak Kullanımları
Szechuan biber, bang bang ji ( bang bang tavuk ), dan dan erişte , Szechuan sığır eti ve Kung Pao tavuğu da dahil olmak üzere çok sayıda yemek, özellikli.
Tarifler sıklıkla karabiberlerin öğütülmesini ve kavrulmasını gerektirir. Onları cesur olabileceğinden görürseniz, küçük siyah tohumları atmak isteyebilirsiniz. Toprak, kavrulmuş Szechuan biberi, infüzyonlu bir Szechuan karabiber yağı yapmak için kullanılır. Ayrıca, et yemekleri ile bir çeşni olarak hizmet etmek için lezzetli bir Szechuan biber tuzu yapmak için tuz ile eşleştirilmiş.
Szechuan biber, beş baharat tozu oluşturan beş malzemeden biridir (diğerleri yıldız anason , rezene, karanfil ve tarçın).
Szechuan Peppercorns Alış
Yasak sadece daha sonraki yıllarda ciddi bir şekilde uygulanmasına rağmen, Szechuan karabiberlerinin 1968'den 2004'e kadar ABD'ye ithal edilmeleri yasaklandı. ABD narenciye ürünlerine zarar verebilecek ancak insanlarda hastalığa neden olmayan narenciye kanadının yayılmasını önlemek için çıkarıldı. Bu grup, enfeksiyöz organizmaları öldürmek için ısıl işlem görmüş olan Szechuan biberleri için kaldırıldı.
Asya pazarlarında Szechuan biberini ve özel baharat tedarikçilerini bulabilirsiniz.
Kurutulmuş dikenli kül, susuz dikenli kül, kurutulmuş biber, çiçek biberi, Endonezya limon biberi veya hua jiao'nun Mandarin adı gibi farklı adlar altında satılabilir. Satın aldıktan sonra, Szechuan karabiberini mühürlü bir kavanoza ışıktan uzakta saklayın.