Hiç bir mayalı ekmek ya da biraz maya ekmek yaptın mı? Değilse, bu makaleyi okumak için biraz zaman ayırın. Bazı temel teknikleri öğrendikten sonra ekmek yapımı oldukça kolaydır ve hiçbir şey ekmek pişirmek kadar harika değildir. Ekmek makineleri harika, ama nasıl maya ekmek tarifleri sıfırdan yapmak bilmeden ekmek makinenizin nasıl çalıştığını daha iyi anlamanıza yardımcı olacaktır.
Ayrıca hiçbir şey, özgüveninizi fırından güzel kokulu bir ekmek çekmekten daha fazla artırır.
Ekmek Malzemesi
Maya
Mayaların taze olduğundan emin ol. Tek tek paketlerde satılan aktif kuru maya, kullanımı en kolay olanıdır ve kilerinizde iyi kalmaktadır. Paketlerde her zaman 'kullanıldıkça en iyisi' vardır ve bunu titizlikle izlemelisiniz. Ekmek yapmak için zaman ayırırsan, taze maya vazgeçilmezdir.
Kek mayası, eğer bulabilirseniz, gerçekten harika bir somun ekmek yapar. Bu maya , taze, buzdolabında saklanır ve çok çabuk bozulur. Satın aldığınızda, 1-2 gün içinde kullanın ya da küf olabilir.
Suyun sıcaklığı, mayayı eritmek için kullanılır veya maya / un karışımına ilave edilirse, kritiktir. Bir deneyim alana kadar termometre kullanın. Maya su veya başka bir sıvı içinde çözüldüğünde, sıcaklık 110 ila 115 derece olmalıdır.
Maya, un ve diğer kuru bileşenlerle birleştirildiğinde, sıvı sıcaklığı daha yüksek olabilir; yaklaşık 120 ila 130 derece.
Un
Ekmeğiniz için seçtiğiniz un, nihai ürünün kalitesinde de fark yaratır. Ekmek unu üstün bir ekmek yapar. Bu un, protein içeriğinde daha yüksektir ve protein ya da glüten, ekmeğin kendine özgü dokusunu veren şeydir.
Un eklendiğinde, iki protein, glütenin ve gliadin, glüten oluşturmak için birleşir. Gluten, bir maya gibi bir hamur gibi uzayan ve maya mayası olarak oluşan hava kabarcıklarını hapseden bir proteinler ağı oluşturur. Bu mükemmel ekmeğin karakteristik hava deliklerini yaratır.
Her amaca uygun un, çoğu ekmek tarifinde de gayet güzel çalışır. Kek unu kullanmayın çünkü o tipte yeterli protein yok ve ekmeğin düşmesine neden olur çünkü yapı mayanın yarattığı gazların basıncına dayanamaz.
Bütün tahıl unları ve diğer un çeşitleri ekmeklere renk, doku ve lezzet katmaktadır. Bu un türleri, kendileri için başarılı bir somun yapmak için yeterli miktarda glutere sahip değildir, bu nedenle tüm amaç veya ekmek unu neredeyse her zaman yapı sağlamak için eklenir.
Sıvılar
Kullandığınız sıvının türü ekmek özelliklerini değiştirecektir. Su, daha fazla buğday aroması ve kıtır kıtırlı bir somun yapacaktır. Süt ve krema bazlı ekmekler daha ince bir dokuya sahip, daha zengindir. Bunlar, ek şeker ve hamurya eklenen tereyağından dolayı daha çabuk kahve yapar. Portakal suyu, tam buğday ekmeklerine hoş bir katkıdır çünkü tatlılığı, bütün tahılın güçlü lezzetine karşı koymaya yardımcı olur.
Yağlar
Yağlar, tereyağı ve kısaltma gibi yağlar ekmeğe hassasiyet ve lezzet katmaktadır. Bu bileşenlerle yapılan ekmekler de aynı şekilde hüzünlüdür. Su içerdiklerinden, çırpılmış tereyağı veya margarin veya az yağlı ürünler kullanmayın. Hamurun bileşimi zayıflayacak ve somunlarınız bozulacaktır.
Yumurtalar
Yumurtalar, hamurlara ve sonuçta oluşan ekmeğe zenginlik, renk ve lezzet katmaktadır. Yumurta ekmekleri harika bir lezzete sahiptir. Şeker, mayayı besleyen yakıttır ve böylece ekmeği artıran karbon dioksit üretir. Bazı ekmek tarifleri şeker kullanmaz, ancak maya için yiyecek sağlamak için undaki şekerlere bağlıdır.
Tuz
Her ekmek tarifi için tuz gereklidir. Maya gelişimini kontrol eder ve ekmeğin yükselmesini engeller. Bu iyi bir dokuya katkıda bulunur. Tuz ekmeğe de lezzet katıyor.
Tuzsuz ekmek yapmak mümkündür, ancak maya büyümesini kontrol altına almak için sirke veya yoğurt gibi diğer maddeler eklenir.
toppings
Topingler, somun kabuğunu değiştirebilir. Yumurta sırları, fındık veya tohum gibi diğer malzemeleri bağlamak için kullanılır. Bir yumurta sarısı sır, parlak, altın bir kabuk oluşturacaktır. Yumurta beyazı sırları parlak, gevrek bir kabuk yapar. Çiğnemek için gevrek bir kabuk elde ederseniz, hamurun hamurunu su ile püskürtür. Hamurun pişirmeden önce hamurunu fırçalarsanız, kabuk yumuşak ve yumuşak olacaktır. Fırında pişirilen somun tereyağı ile fırçalamak, kabuğu daha yumuşak hale getirecektir. Topingler ve tarifler ile denemenin tadını çıkarın!
Bir sonraki sayfada: Yöntemler
Tarifi dikkatli bir şekilde okuyarak maceranıza ekmek yapımına başlayın. Gerekli tüm malzemelere sahip olduğunuzdan emin olun. Aşağıdaki Fransız Ekmeği tarifi gibi basit bir ekmekli ekmek tarifi ile başlayın.
Tedbir
Aranan sıvıyı ölçün ve doğru sıcaklığa kadar ısıtın. Mayanın üzerine sıvı serpin ve birkaç dakika bekletin. Buna mayanın ispatı denir ve mayanın taze ve aktif olmasını sağlar.
Maya karışımı yükseldiğinde ve köpürmeye başladığında, ekmek reçetesinin geri kalanına devam edin.
Unun bir kısmını bir kaseye ölçün ve başka kuru bileşenler veya tatlandırıcılar ekleyin.
Malzemeyi karıştırın
Unun merkezinde bir depresyon yapın ya da tarifte kullanılıyorsa, çözünmüş mayayı ve diğer sıvıları yumurtalarla birlikte ekleyin. Birleştirmek için iyi yendi.
Yavaş yavaş ekmek hamuru karıştırmak zor hale gelene kadar unun geri kalanını ekleyin. Bu noktada, çalışma yüzeyinizi unlayın ve hamurun kapta kalan yüzeyini unlu yüzey üzerine dökün. Hamuru kaba bir top haline getirin, gerekirse daha fazla un ekleyin, böylece parmaklarınız hamuru tutmaz. Hamuru yoğurmaya başlayın.
Hamuru yoğur
Yoğurmak için, hamuru birkaç kez ters çevirin, herhangi bir parçacık parçacıklarını toplayın. Hamuru kendinize doğru ikiye katlayın ve ellerinizin topuklarıyla itin. Hamuru çeyrek tur çeviriniz ve hamuru pürüzsüz, elastik, yaylı ve yapışkan hale gelene kadar tekrarlayınız.
Çalışırken hamurun üzerine daha fazla un serpin, böylece tahtaya veya elinize yapışmaz. Bu işlem 5 ila 10 dakika sürecektir. Ekmek unu ile yapılan hamurlar, genellikle tüm unlarda yapılanlardan daha fazla yoğurma gerektirir.
Yükselsin
Kısmen ya da tereyağıyla büyük bir karıştırma kabını yağlayın.
Pürüzsüz, yoğrulmuş hamurları kasenin içine yerleştirin ve üzerine yağ sürün. Bu adım hamurun yükseldikçe kurumamasını sağlar. Temiz bir bezle örtün ve ılık bir yere yerleştirin. Işık açıkken elektrikli bir fırın veya pilot ışığı olan bir gazlı fırın, yükselmek için mükemmel yerlerdir.
Hamurun iki katına çıkmasına izin verin. Bu, hamurun boyut olarak artması anlamına gelir ve parmaklarınızı üst tarafa bastığınızda, parmaklarınızı çıkardığınızda girinti kalır.
Somunları Oluştur
Yumruğunu merkeze doğru iterek hamuru yumruklayın. Hamurun kenarlarını depresyona doğru çekin ve havayı dışarı atmak için aşağı doğru itin. Ardından unlu bir yüzeye çeviriniz. Reçete göre şekil.
Hamuru yağlanmış somun tenekelerine veya serbest formlu somunlar için yağlanmış bir çerez kağıdına koyun. Kaplayın ve iki katına kadar tekrar yükselmeye bırakın. Bu ikinci yükselme daha az zaman alacaktır, çünkü hamurda daha fazla maya vardır.
Pişir!
Önceden ısıtılmış bir fırında ekmek pişirin. Ekmek fırında da biraz yükselmelidir - buna “fırın yayı” denir. Altın kahverengi kadar tarife göre pişirin. Ekmek parmaklarınızla dokunduğunuzda içi boş ses geldiğinde yapılır. Tavalardan çıkarın ve tel rafa soğumaya bırakın, sonra ailenize saldırdığında geriye yaslanın.
Kabuğun üstünde biraz daha tereyağı yapmayı severim. Bu lezzet ekler ve kabuğu daha yumuşak tutar.
Diğer yöntemler
Bazen maya ayrı olarak kanıtlanmak yerine un içine karıştırılır. Bu tür tariflerdeki tek değişiklik, suyun daha sıcak olması gerektiğidir. Yukarıdaki talimatları izleyin.
Hamur ekmekleri , ıslak hamur veya hamurlarla başlar. Bu tip hamurlar yoğrulur, fakat glüteni geliştirmek için daha uzun bir süre kuvvetli bir şekilde karıştırılır. Hamur, yumruk atmak yerine, yükseldikten sonra karıştırılır ve somun tavalarına doğrayıp pişirilir.
Tatlı ekmekler ve diğer tuzlu aromalı ekmekler genellikle özel şekillendirme talimatlarına sahiptir. Tarifleri dikkatli bir şekilde takip edin.
Tarifler alın!
Ballı Rulolar
Kolay Sourdough Fransız Ekmeği