Açık bir ızgaraya erişiminiz yoksa veya belki de dışarı çıkmak için çok soğuksa, mutfağınızı terk etmeden harika bir biftek pişirebilirsiniz. Dört farklı tekniği test ettik. Her biri iyi çalıştı ve her biftek tercihi için en iyi yöntem olduğuna eminim.
Temel kurallar
Bu yöntemler için herhangi bir biftek parçası kullanabilirsiniz, ancak bizim karşılaştırmamız için, 1 ila 1 1/2 inç kalınlığında kesilmiş NY şeridi veya ribeye benzeyen daha ince kesilmiş biftekler kullandık.
Her biri, pişirmeden önce oda sıcaklığına getirildi, bu da onu buzdolabından çıkartmak ve pişirmeden önce 30 ila 60 dakika boyunca tezgâh üzerinde oturmasına izin vermek anlamına geliyor.
Bir oda sıcaklığı bifteği daha iyi olur çünkü ısının üzerinde daha az zaman gerektirir, bu da fazla pişmemesine yardımcı olur.
Yemek yapmaktan bahsetmek gerekirse, içeride bir biftek pişirmenin en iyi yolu dökme demir tavada. Dökme demir ısınır ve sıcak kalır ve düz olduğundan, bifteğinizin her santimetresinin sıcak pişirme yüzeyi ile temas ettiğinden emin olabilirsiniz.
Ayrıca, harika bir biftek pişirmek için, yeterli şekilde mevsimi yapmanız gerekir. Bu, bol Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber anlamına gelir.
Daha sonra, bifteklerinizi orta- nadirden ortama sevdiğinizi varsayalım, çünkü aşağıdaki tekniklerin size vereceği şey budur. Onları daha az veya daha çok beğenirseniz, yöntemleri burada buna göre değiştirmeniz gerekecektir.
Son olarak, bifteklerinizi dinlemeniz gerekecek .
Dinlenme, biftek suyunun korunmasına yardımcı olur, böylece kestiğiniz zaman fışkırmazlar. Her yöntemin dinlenme süreleri talimatlara dahil edilmiştir.
Ve tabii ki, bifteklerinizi tahıllara ayırmayı unutmayın. Bu en iyi biftek ya da et biftek gibi sert biftek ile kritik olsa da, tahıl ile dilimlemek, bir ribeye gibi bir ihale biftek bile sert olacaktır.
Düzgün pişme sorununa gidecekseniz, doğru şekilde dilimleyebilirsiniz.
1. Ön-Sızma, Daha Sonra Fırında Finish
Sızdırmazlık, bir parça ete kahverengileştirmek ve dışarıda leziz bir kabuk üretmek için çok yüksek ısı uygulamak anlamına gelir. Söylemeye gerek yok, kesinlikle biftek, kahverengi, flavorful bir kabuk var ve onu elde etmenin yolu olduğunu duymak istiyorum.
Bir biftek pişirmenin en geleneksel yollarından biri, biftekleri kızartmak ve fırında dolaylı ısı almak için, arzu ettiğiniz donanıma pişirmek için bir ayıklama kombinasyonunu kullanmaktır. Onları hangi sırayla yapacağınızın önemi yoktur, ancak ilk önce sörveyi pişirmek ve fırında bitirmek gelenekseldir ve işte bu yöntem budur.
Tavalarınızı sıcak tutun, rafine edilmiş üzüm yağı gibi yüksek ısıya dayanıklı bir yağ ekleyin ve bifteklerinizi tavada ayarlayın. İki dakika bekletin, çevirin ve iki dakika daha bekletin, ardından tüm tavayı 2 ila 5 dakika boyunca 350 F fırına aktarın. Sonra çıkarın, biftekleri tavadan çıkarın ve dinlendirin, folyo ile kaplayın, bir kesme tahtası üzerinde 7 dakika bekleyin.
Genel olarak, bu biftek baktı ve oldukça iyi tadı. Toplam pişirme süresi, paketin tam ortasına yerleştiren 15 ila 18 dakika idi.
Artıları: Bu yaygın kullanımda olan geleneksel bir yöntemdir. Bir restoranda bir biftek yediyseniz, kesinlikle bu şekilde pişmiş oldu.
Bu yöntem, sert pişirilmiş bir kabuk üretir, bu da tam olarak pişirilmiş bir biftekten istediğiniz tamıdır.
Eksileri: Testimizde kenarın etrafında ince bir gri halka gözlemledik, bu da dış yüzeyde az miktarda fazla pişme olduğunu gösteriyor.
Pişirme işlemi, zamanlama açısından hataya az yer kaplar, bu da mutfakta panik duygusuna yol açabilir.
2. "Ters Sear"
Bu yöntemde, önceki yönteme ait tabloları çeviririz. Bu kez fırında bonfile başlarız ve daha sonra da onu sararız.
Geriye sararma ile belirli bir acelesi yoktur, panik yoktur (önceki yöntemden farklı olarak), bu tekniği oldukça kusursuz bir şekilde yapar.
Baharatı tamamladıktan sonra, bifteği bir tepsiye koyun ve 20 ila 35 dakika pişecek olan 200 F fırına aktarın.
Biftek için hedef sıcaklığınız 120 ila 130 F arasındadır, bu noktada nadir olarak kabul edilir. Biftek yağ ile kaplandıktan sonra, sıcak tavada (her iki tarafta) hızlı bir sarar, onu 135F'ye kadar çıkarır. Pişirme yönteminin sonunda yüksek ısı uygulanması, daha uzun bir dinlenme süresine ihtiyaç duyacaktır, ancak 10 dakika sürmelidir. bol ol.
Artıları: Bu biftek, bir önceki yöntemde gördüğümüz istenmeyen gri halkadan daha azını gösterdi, hatta tüm yol boyunca pişirdim ve dışardaki güzel katılaşmış bir kabuk ile mükemmel bir orta-nadir sonuçlandı. Pişirme işlemi çok daha rahatlamıştı.
Eksileri: Rahat bir yöntemin çevirme tarafı, 30 ila 45 dakikalık bir sürede pişirme süreleriyle en yavaş yöntem olmasıdır. Öyle olsa bile, mükemmel bir biftek istediğiniz şey ise ve beklemeniz gerekmez, bu sizin için bir yöntem olabilir.
3. 4-3-2 Yöntemi
4-3-2 yöntemi , sıcak kuru bir tavada dört dakika boyunca biftek pişirmeyi, çevirerek ve üç dakika boyunca pişirdikten sonra ikiye kadar dinlendirmeyi içerir.
En basit yöntem ve en hızlısı, en çok açık bir ızgarada pişirilmiş bir ızgarada pişirilmiş biftek. Tek uyarı, kemik kemiği yerine bir kemiksiz ile en iyi şekilde çalışabilmesidir, çünkü biftek tava yüzeyine doğru olmalıdır ve kaburga kemiği buna müdahale edebilir.
Artıları: Bu yöntem, (sadece 8 dakika kombine pişirme ve dinlenme süresi) hızlı, yürütmek kolay ve orta-orta-nadir mükemmelliğe pişmiş bir biftek üretildi. Kömür ızgarasının tadını çıkarırsanız, bu sizin için bir tekniktir.
Eksileri: Şüphesiz, kömür ızgara efektini umursamıyorsanız, bir sonraki yöntemi tercih edebilirsiniz. Bu biftek aynı zamanda kenarlarda değişen derecelerde bağlanma sergiledi (bu durum, biftekün, muntazam kalınlığa kesilmesiyle en aza indirilebilmesine rağmen).
4. Sadece Fırın Yöntemi
Bu yönteme ilaveten, bu yönteme ek olarak, tencerenin üzerine, pişirmeden önce, tencereye bir tencerede, 450 F fırında, 15 ila 20 dakika arasında, cömert bir topuz tereyağı da uygularız. - 10 dakikalık dinlenme.
Artıları: Bu yöntem, hatta bağış ve yumuşak bir doku ile bir biftek üretti. Daha az kahverengileşme derecesi, yaşlı sığırların saf lezzetinin parlamasına izin verdi. Aşırı yeme durumunu belirten herhangi bir "halka" göstermedi.
Eksileri: Bu yöntem, yukarıda tarif edilen tekniklerle üretilen tamamen kurutulmuş kabuk vermeyecek, bu yüzden doku bir boyutlu olacaktır. Üstelik, daha az esmerleşme derecesi , Maillard reaksiyonunun yarattığı karmaşık lezzetlerden yoksun olduğu ve etin fırında kıvrılma eğilimi göstereceği anlamına gelir. 30 dakikalık toplam pişirme süresi (pişirme artı dinlenme) uzun tarafta.