Şimdiye kadar denemek en iyi hamburger olması muhtemeldir. Kaburga-bonfile bifteği öğütülür ve lezzetli bir morel mantarı ve arpacık dolgusu ile doldurulur, erimiş Limon Salut peyniri, şarap ve Dijon azaltma, soğan halkaları ile doldurulur, daha sonra kızarmış bir çörek üzerinde servis edilir.
Ne İhtiyacınız Var
- Burgerler için:
- 2 pound (900 gr) kaburga gözü biftek
- 2 çay kaşığı (10 mL) deniz tuzu
- 1/2 çay kaşığı (2.5 mL) karabiber
- 8-10 Dilimli Limon Salut Peyniri
- 8-10 soğan halkası
- 4-5 brioche çörekler
- Dolgu için:
- 1 1/4 bardak (300 mL) kurutulmuş morel mantar
- 1 soğancık, ince doğranmış
- 1/3 fincan (80 mL) mantar suyu (talimatlara bakınız)
- 2 yemek kaşığı (30 mL) zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı (30 mL) kırmızı şarap
- 1/2 çay kaşığı (2.5 mL) Worcestershire sosu
- 1/4 çay kaşığı (1.25 mL) kırmızı biber
- 1/4 çay kaşığı (1.25 m) L
- biber tozu
- 1/4 çay kaşığı (1.25 mL) tuz
- 1/4 çay kaşığı (1.25 mL) karabiber
- Burger sos için:
- 2 çay kaşığı (10 mL) doğranmış arpacık
- 1/3 fincan (80 mL) mantar suyu
- 2 çay kaşığı (10 mL) Dijon hardalı
- 1 tatlı kaşığı (5 mL) salça
- 1 tatlı kaşığı (5 mL) bal
- Çizgi tuzu (veya tadı)
- Kesik biber (veya tat)
Nasıl yapılır
- Kurutulmuş morel mantarları orta bir kaba yerleştirin. Kase için 2 bardak sıcak su ekleyin ve mantarların 1 saat boyunca dik olmasını sağlayın.
- Mantarları sudan çıkarın ve kesme tahtası üzerine yerleştirin. Bir mutfak süzgecini kullanarak, süzme sıvı mantar, safsızlıkları gidermek için başka bir kasenin içine giriyordu. Bu sıvı senin mantar çorban.
- Doldurmak için, zeytinyağını küçük bir tavada ısıtın, 1/2 çorba kaşığı doğranmış arpacık ekleyin. 2 dakika pişirin.
- Mantarları ısırık parçalarına kesin ve tavaya ekleyin. Ek bir dakika pişirin.
- Kalan sıvı bileşenlerini ve baharatları tavaya ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve 3-5 dakika ya da sıvının çoğu dağılıncaya kadar pişirin. Ara sıra karıştığınızdan emin olun. Isıdan çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Bu mantar dolgusu.
- Sos için, sicak yagi ve 2 çay kaşığı doğranmış arpacık ekleyin. 1-2 dakika pişirin, ardından kalan malzemeleri ekleyin. Sosu yarıya düşürene kadar kaynatın, azaltın ve kaynatın. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın. Sos, önceden yapılabilir.
- Orta-yüksek ısı için ön ısıtma ızgarası. Aşırı şişman biftekleri kesin (ama hepsi değil!) Ve parçalara ayırın. Grind et tercihine göre. Tuz ve karabiber ekleyin.
- 8-10 ince köftesi haline getirin. Mantar dolgulu köftenin 4-5'ini doldurun. Kalan köfteleri üstüne yerleştirin ve hafifçe kenarları sıkıca kapatın. Aşırı doldurmamaya dikkat edin.
- Köfteleri ızgara ızgarasına koyun ve her tarafta 5 dakika pişirin. Köfteleri ızgarasının daha serin bir kısmına taşıyın ve köftenin kalınlığına bağlı olarak 5 dakika veya daha fazla pişirin.
- Köfteye peynir dilimleri ekleyin ve peynir eriyene kadar pişirin. Isıdan çıkarın ve fırın tepsisine yerleştirin.
- Tost ekmeği, 1-2 dakika bekletin. Ateşten alın.
- Börek çöreklerinin alt yarısına yer köftesi, sos, soğan halkaları ve çöreğin üst yarısı ile en iyi köfteyi birleştirmek için.