Tanım: Kaburga Gözü kaburga primalinin tepesinde bulunan kızartmadan kesilir. Kızartma olarak daimi kaburga rostosu veya daha yaygın olarak Prime Ribası (teknik olarak sadece birinci sınıf sığır eti ise de) olarak bilinir. Kaburga Gözü kemiksiz bir kesiktir. Kemik eklendiğinde buna Rib Steak denir.
Etin mükemmel ebrulanması nedeniyle, bu dana eti, lezzetle doldurulur ve çoğu pişirme işlemi sırasında ihale edilir.
Bu biftek en iyi ızgara ya da ızgara ve orta iyi hala iyi olsa da ortama kadar ihale kalacaktır. Mükemmel lezzet nedeniyle, Rib-Eye Steak, tuzlamanın üstünde baharatlama yolunda çok fazla şey gerektirmez. Pişirmeden önce ve ızgarada ya da broyler altından hemen önce liberal bir şekilde pişirmeden önce oda sıcaklığına yakın bir yere getirilmelidir.
Rib-Eye Steak'ün daha yüksek yağ içeriği nedeniyle, ızgara yaparken alevlenmelere neden olmaya eğilimlidir. Bu sebeple, pişirme işlemine yakından bakmak birkaç dakikadan fazla sürmelidir. Ben her döndüğünde biftek ızgara yeni bir bölümüne hareket öneririz. Önerilen ızgara yöntemim, biftekleri yaklaşık bir dakika boyunca çok sıcak bir ızgaraya yerleştirmektir. Daha sonra, yeni bir konuma ilerleyerek, hoş bir elmas ızgara işareti kalıbı oluşturmak için 45 derecelik biftekleri döndürün. Ek bir dakika sonra, bifteği ızgarada yeni bir yere (veya orijinal konumuna) yerleştirerek ters çevirin.
Bir dakika daha pişirmeye bırakın ve ardından diğer tarafta aynı deseni oluşturmak için 45 derece döndürün. Bu bifteğin hiçbir kemiği olmadığından, en yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde harika bir sararma izi örneği elde edilir.
Yaklaşık 4 dakika sonra, biftek nadirden orta nadir pişirilmelidir.
Daha yüksek seviyelerde bağlanma elde etmek için, ısıyı azaltın ya da ızgarayı istenen seviyeye kadar pişirmeye devam etmek için ızgarayı soğuk bir bölüme taşıyın. Yine, bu biftek en iyi orta nadir pişirilir, ama daha iyi yapılmış bir biftek tercih edenler için, bu daha pişmiş olduğunda lezzetli ve ihale kalabilir beri mükemmel bir seçimdir.
Bu biftek. Hayatınızda en az bir kez, bulabileceğiniz en pahalı restorana gitmeniz ve orta dereceli orta sınıf Rib-Eye bifteği sipariş etmeniz gerekir. İlk ısırığı almaya gittiğinde, gözlerini kapat ve koltuğuna geri dön. Evet, öyle.
Kaburga-Göz Biftek Tarifler:
- Guinness Kaburga Gözü
- Bourbon Kaburga Gözü
- Michael Jordan'ın 23 Delmonico Steak
- Hoosier Kaburga Gözü Sandviç
- Kore Biftekü