Espresso Köpükünüzün Tam Lezzetinin Keyfini Çıkarın
Espresso dünyasında herkes mükemmel krema için çalışıyor gibi görünüyor. Bu, taze çekilmiş bir espresso tabağının üstüne oturan tan rengi bronz köpük. Büyük bir fincan kahvenin ikincil bir yönü gibi görünse de, biraz daha fazlası var.
Garibi, crema aslında tartışma ve rekabet ile geliyor. Crema mükemmel bir espresso belirtisi midir? Eğer elde ederseniz harika bir overrated köpük mü yoksa sen yapmazsan büyük bir anlaşma değil mi?
Baristalar kremaya neden bu kadar önem veriyor? Bu soruları cevaplamadan önce, krema anlamaya ihtiyacımız var.
Crema nedir?
Crema, espresso çekimlerinin tepesinde yer alan lezzetli, aromatik, kırmızımsı kahverengi bir köpektir. Hava kabarcıkları ince öğütülmüş kahvenin çözünür yağlarıyla birleştiğinde oluşur. Bazı insanlar bunu "Guinness etkisi" olarak adlandırırlar, çünkü bu popüler İrlandalı tabutun üzerine dökülmesini kafasına taklit eder.
Espresso çekimindeki güçlü krema varlığı kaliteli, iyi çekilmiş bir kahve ve yetenekli bir barista (profesyonel kahve makinesi) anlamına gelir. Crema, espressoya damlatıcı kahveden daha zengin bir tat ve daha uzun bir tat vermesine yardımcı olur.
Mükemmel Crema Nedir?
Baristalar, mükemmel bir krema olarak gördükleri hakkında farklı görüşlere sahip olacaklar. Amaç espressoyu çok kalın olmayan, çok ince olmayan ve yaklaşık iki dakika süren bir krema ile çekmektir.
Sorun giderme kremi karmaşık olabilir, ancak burada akılda tutulması gereken birkaç şey vardır.
- Kupada çok fazla krema varsa, daha az espressoya sahip olacaksınız. Birçok barista espresso yaklaşık 1/10 olan bir krema için çalışıyoruz.
- Aşırı ekstraksiyon, az ekstraksiyon ve öğütme kabuğunuzun kaba olması kremin tümünü etkileyebilir.
- Eğer kremanız bir dakikadan daha kısa bir süre sonra "düşerse" (uzaklaşırsa), ekstraksiyon çok hızlı ya da kahve kızartması çok açıktı.
- Kaliteli bir espresso makinesinden bir ekstraksiyon 15 ila 30 saniye sürmelidir, ancak bu bir makineden diğerine farklılık gösterebilir.
- Bir çekimi yapmadan önce makinenizin ısınmasını ve düzgün çalışmaya devam ettiğinden emin olmak için makineyi düzenli olarak temizlemeyi unutmayın. Kirli bir makine de espressolarınıza acı verir.
Crema'yı Etkileyen Faktörler
Espresso'nun krema üzerinde tam kontrolde olmayabilirsin. Bir çekim çekme tekniğini mükemmelleştirmenin ötesinde, krema aşağıdaki faktörlerden etkilenebilir.
Taze kavrulmuş fasulye ne kadar? Taze kavrulmuş fasulye espressoda daha fazla krema oluşturur. Bunun nedeni, kahve çekirdeği yağlarının hala kavurma işleminden çıkan gazlardır. Eğer yerel kahveciniz kendi fasulyelerini pişiriyorsa, yerinde kızartılmayanlardan daha belirgin bir kremaya sahip olduğunu fark edebilirsiniz.
Fasulyelerin ne kadar karanlık? Genel olarak, daha koyu fasulye , sahip olacağınız daha az krem. Bu, taşıma, paketleme ve öğütme sırasında yağların sürtünmesinden kaynaklanır. Sonra tekrar çok hafif bir kızartma, ideal bir krema üretmediği bilinmemektedir. Birçok kahve şirketinin, mükemmel miktarda yağa sahip olması gereken bir espresso kızartma sunduğunu göreceksiniz.
Fasulye nasıl işlendi? Doğal olarak işlenmiş çekirdekler çoğu zaman en iyi kremi üretecektir, çünkü bu yağların daha fazlası bozulmadan bırakılmıştır.
Espresso makineniz nasıl çekiliyor? Ev kullanımı için satılan birçok espresso makinesinin otomatik kontrolleri vardır. Bu uygun olsa da, işlem elle çekilen bir çekime kıyasla krema oluşumunu sınırlayabilir. Bazı otomatik makineler, taklit kremi oluşturarak bunu telafi etmeye çalışır.
Crema Gerçekten Bu Önemli mi?
İyi bir krema, mükemmel bir espresso fincanının tanımı gibi görünse de, bazıları olduğu kadar kritik değildir. Bir espresso'nun lezzetine katkıda bulunur ve istenir. Yine de, gerçekte, mükemmel bir krema olmadan harika bir espresso fincanına sahip olmak kesinlikle mümkündür.
Sonuçta, espresso tadı hakkında değil mi? Kuponunun tadını çıkarsan, bu gerçekten önemli. Crema mavilerini almayın ya da iyi bir atış yapma girişimlerinde bir şekilde başarısız olduğunu düşünmeyin.
Unutmayın, fasülye, kızartma ve makine büyük bir rol oynar ve bunlardan biri ya da hepsi bir şeyleri lehine çeviremez.