Pâtes de Fruits, bazen çok yoğun bir reçel olarak tanımlanan geleneksel bir Fransız şekeridir. Temel olarak, bir jüreleştirici ajan ile, azaltılmış bir meyve püresi vardır. Sonuç chewy ve canlı, yoğun meyveli.
Bu Apple Pâtes de Fruits harika bir tatlı-tart lezzetine ve harika bir dokuya sahiptir. Bu tarif, elmaları avlamak için bir vanilya fasülyesi suyuna eklenmesini gerektirmektedir, ancak elmaları lezzetlendirmek için elmaları yapmak istediğiniz tarçın çubuklarını, bütün karanfilleri veya başka aromatikleri kullanabilirsiniz. Bu reçete zaman alıcıdır ama bence bu kadar klasik ve gurme bir muamele yaratmaya değer.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 orta boy elma (tart, 1 lb., 10 oz. Meyve püresi üretmek için)
- 1 vanilya podu (bölünmüş)
- 6 yemek kaşığı şeker (1)
- 2 yemek kaşığı toz pektin
- 3 1/3 su bardağı şekeri (2)
- 1/2 bardak açık mısır şurubu
- 3 1/2 çay kaşığı limon suyu
- Haddeleme için ek toz şeker
Nasıl yapılır
1. Alüminyum folyo veya parşömen kağıdı ile kaplayarak ve yapışmaz pişirme spreyi ile püskürterek bir 8x8 tava hazırlayın.
2. Küçük bir kapta, toz haline getirilmiş pektini ve birinci şeker miktarını (1) birleştirin ve iyice karıştırın. Şekerleme yapmaya başladığınız zaman, şeker (2), mısır şurubu ve limon suyunun ikinci miktarını al, bir keresinde şekeri pişirmeye başladığınızda, tarifler çabucak hareket eder ve her şeye hazırlıklı olmanız gerekir.
3. Elmaları soyun ve bölünmüş vanilya podu ile büyük bir su kaynatma kabına koyun. Elmaları 45 dakika ya da çok hassas olana kadar. Onları sudan çıkarın ve kısaca soğumaya bırakın. Çekirdekleri çıkarın ve elmaları bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna yerleştirin ve pürüzsüz bir püre olana kadar işlem yapın.
4. Püreyi orta-yüksek sıcaklıkta orta bir tencereye koyun ve bir kaynatıcıya getirin. Kaynamaya başladıktan sonra sürekli çırparken pektin-şeker karışımını ekleyin. Bir kez birleştirildikten sonra, ikinci miktardaki şeker (2) birkaç parti halinde eklenir ve şeker kaynamaya kadar sürekli çırpmaya devam edilir.
5. Kaynamaya başladıktan sonra mısır şurubu ekleyin ve pişirmeye ve çırpmaya devam edin. Bir şeker termometresi takın ve kaynamaya devam edin, karışım sürekli olarak 225 derece F'ye ulaşıncaya kadar çırpın. Bu işlem bir süre alır - genellikle tava ve sıcaklığa bağlı olarak yaklaşık 20-30 dakika sürer. Kavurmayı önlemek için tava tabanını lastik bir spatula ile kazıyarak alternatif çırpma. İlk başta şeker oldukça incedir, fakat pişirirken, kalınlaşacak ve sıçramaya başlayacak, ellerinize dikkat edin. Hazır olduğunda, şeker oldukça kalın olacak ve bir araya gelerek tapanın yanlarından çekilecek.
6. Uygun sıcaklığa ulaşıldığında, tavaları ısıdan çıkarın ve limon suyunu hemen çırpın.
7. Şekeryi hazırlanan tavaya kazın ve düzgün bir tabaka halinde düzeltin. Oda sıcaklığında en az 3-4 saat veya gece boyunca ayarlanmasına izin verin.
8. Şekeri tavadan dikkatlice çıkarın ve folyo desteğini çıkarın.
Küçük 1-inç kareler halinde kesin ve hizmet etmek için toz şeker içerisindeki kareleri temizleyin. Apple Pâtes de Fruits'i buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta saklayın ve soğutulduktan sonra tekrar şekere yuvarlayın.
Not: Pektin genellikle konserve yapımında kullanılan bir jelleştirici maddedir. Konserve malzemelerinin yanında veya pişirme bölümünde iyi stoklanmış süpermarketler bulunabilir.