Hafif, Kabarık Patates Püresi Kuru Patates İle Başlar (Ve Çile Geçmeyin!)
Patates püresi yapmak için iki önemli anahtar vardır. Birincisi, pişirilmiş patatesleri püre etmeden önce mümkün olduğunca kuru olduğundan emin olmak istersiniz. Ve iki, patatesleri aşırı doldurmadığınızdan emin olun, yoksa gluey çıkarırlar.
Klasik mutfak sanatlarında, iyi ezilmiş patateslerin işareti, yumruları olmayan düzgün ve düzgün bir kıvama sahip olmalarıdır.
Ancak gerçek hayatta, birkaç topak patates püresine gerçekten harika bir rustik, el yapımı kalite verecektir.
Ayrıca, klasik patates püresi her zaman soyulur, ancak kabukları patates üzerine bırakarak doku ve renk katar. Her şey ne tercih ettiğine bağlı.
Yani sonsuz sayıda varyasyon olmasına rağmen, aşağıda açıklanan temel teknik, her seferinde harika patates püresi yapmanıza yardımcı olacaktır. Ama önce, ne tür patatesler kullanacağından bahsedelim.
Doğru Patatesleri Seç
Patates püresi yapmak için kullanılacak en iyi patatesler, Russet patatesleri veya Yukon Golds gibi orta nişasta patatesleri gibi yüksek nişastalı patateslerdir. Bu tür patatesler en düşük nem içeriğine sahiptir, bu da iyidir çünkü daha önce de belirttiğimiz gibi, patateslerin mümkün olduğunca kuru olmasını istiyoruz.
Bu yüzden patates püresi yapmak için kırmızı patates, beyaz patates veya başka bir çeşit balmumu patates kullanmayın. Kişi başına iyi bir boyutlu patates. Takip eden adımlar, 4 kilo patatesi pişirdiğimizi varsayar.
Patates püresi nasıl yapılır:
- Patatesleri ovalayın ve soyun, daha sonra bunları çeyrek dilimlere ayırın. Patatesleri tek biçimli parçalara ayırmak, eşit olarak pişirecekleri anlamına gelir.
- Tuzlanmış suya bir tencereye kaynatın. Sadece patatesleri kaplayacak kadar su kaynatın. Bundan daha fazla su kaynatmak sadece bir kaynamaya gelmek için daha uzun sürer. Ayrıca, buzdolabından 3 ons tereyağını alın ve oda sıcaklığında yumuşak olsun.
- Patatesleri kaynar suya ekleyin ve pişirin, ne kadar büyük parçalara bağlı olarak yaklaşık 15 dakika sürecek olan çatallı ihale oluncaya kadar. Patatesler pişirirken, fırını 300F'ye ısıtın.
- Küçük bir tencerede yarım fincan kremayı ısıtın ve sıcak tutun. Ayrı bir tencerede, bir bardak tam sütü ısıtın. Sütü ve kremi ısıtmak çok güzel, böylece patatesleri çok fazla soğutmuyoruz. Ancak not: Krema ve süt yerine, kaymaklı patates ve / veya ekşi krema kullanarak patates püresi yapabilirsiniz. Bu durumda, birini ısıtmak istemezsiniz. Sadece oda sıcaklığına gelmelerine izin verin.
- Patatesler ihale edildiğinde, onları metal bir kevgir içine dökün ve fazla suyu sallayın. Şimdi, kevgir bir sac veya fırın tepsisine yerleştirin ve fırına aktarın. Patateslerin sıcak fırında 3 ila 4 dakika boyunca kuru kalmasını sağlayın.
- Bu noktada patatesleri patates püresi ile püre haline getirebilirsiniz, ancak muhtemelen bildiğiniz gibi bir patates ezici birkaç topak bırakmak zorunda kalır. Birkaç topak almazsan, bir patates ustası iyi çalışır. Çok pürüzsüz bir doku istiyorsanız, patates cipsi veya yiyecek değirmeni kullanabilirsiniz . Bu araçların her ikisi de nişastaları fazla çalışmadan tüm topaklar çıkaracak. (Stand karıştırıcısında patates püresi yapmak için bir teknik için aşağıdaki nota bakınız.)
- Yumuşatılmış tereyağı ve krema (veya oda sıcaklığında ekşi krema) ekleyin ve bir tahta kaşıkla karıştırın.
- Şimdi patatesleri yeterince nemlendirene kadar sıcak sütü (veya oda sıcaklığında ayran) karıştırın. Onların çok sert ya da çok akıcı olmasını istemiyorsun.
- Kosher tuzu ve taze çekilmiş beyaz biberle tatlandırın.
- Son olarak, patates püresi kabarık olana kadar birkaç saniye için bir tel çırpma teli ile çırpın. Çakışma. Hemen servis yapın.
Stand Mikserde Patates Püresi Yapmak
Bir stand mikser, patates püresi yapmak için harika bir araçtır. Patateslerin üstesinden gelmemeye dikkat etmelisin. Patatesleri piştikten ve yukarıda açıklandığı gibi fırında kurutduktan sonra aşağıdakileri yapın:
- Stand mikserinizin raket tutucusunu takın ve pişirilen patatesleri mikserin kasesine aktarın. Topakların çoğu gidene kadar en düşük hızda karıştırın.
- Şimdi kürek tutucuyu çıkarın ve kamçı ekini takın. Patatesler tamamen püre haline gelene kadar birkaç saniye çırpın. Çakışma!
- Yukarıda tarif edildiği gibi tereyağı, krema ve süt ekleyin, patates püresi istediğiniz kıvama gelene kadar en düşük hızda karıştırın. Daha sonra patatesleri tatmak ve patatesleri bir kez daha çabuk kırbaçlamak, sadece onları kabartmak için. Hemen servis yapın.