Ev Yapımı Pepperoni Nasıl Yapılır: Bir Tarif

Pepperoni'yi sıfırdan yapmak için bu kolay takip edilen tarifi kullanın. Biberli pizzayı ya da salatadaki ya da sandviçlerdeki lezzetli tatları seven herkes gibi, bu sosisin nasıl yapıldığını merak ediyor olabilirsiniz.

İlk olarak, sucuk ya da domuz eti ile sucuk yapılır. Dahası, en az altı hafta boyunca kürlenmeye ihtiyaç duyuyor, bu yüzden bu yemek sadece son dakikada çırpınabilecek bir şey değil. İleriyi planlamanızı gerektirir, ancak sonuç olarak buna değer! Sadece lezzetli biber değil, ev yapımı sosis yapımcısı olarak da, çoğu insan için bir gizem olan bir yemek pişirme kabiliyetine sahip olacaksınız.

Ne İhtiyacınız Var

• 7 lbs. önceden dondurulmuş veya sertifikalı domuz eti popo, küplü, yağ dahil
• 3 lbs. yağsız bonfile, yuvarlak veya saplı, küplü
• 5 çorba kaşığı. tuz
• 1 yemek kaşığı. şeker
• 2 yemek kaşığı. kırmızı biber
• 3 çorba kaşığı. tatlı kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı. ezilmiş anason tohumu
• 1 çay kaşığı. sarımsak, çok ince kıyılmış
• 1 bardak kuru kırmızı şarap
• 1/2 çay kaşığı. askorbik asit
• 1 çay kaşığı. güherçile

Nasıl yapılır

Sosis karışımı için

1. Domuz ve sığırları kaba diskten ayrı olarak öğütün.
2. Etleri tuz, şeker, kırmızı biber, karabiber, kırmızı biber , anason tohumu, sarımsak , kırmızı şarap, askorbik asit ve tuzlu su ile karıştırın.
3. Karışımı geniş bir tavaya dağıtın, mumlu kağıtla gevşek bir şekilde örtün ve buzdolabında 24 saat kurutun.
4. Muhafazayı hazırlayın (aşağıdaki talimatlara bakın). Sosisleri kutulara doldurup 10 inçlik bağlantılara doğru bükün. Pamuk ipini kullanarak, diğer her bağlantı arasına iki ayrı düğüm bağlayın, başlangıçta bir düğüm ve doldurulmuş muhafaza sonunda. Çift düğümler arasında kesin.

1. Biberli, her çiftin merkezine bağlı bir ip tarafından asılır. Pepperoni'yi altı ila sekiz hafta boyunca kurumaya bırakın. Kuruduktan sonra, biberli birkaç ay buzdolabında saklanır, sarılır.

Gövde için

1. Yaklaşık dört fitlik mahfazadan kırın. (Çok azı çok daha iyi, çünkü herhangi bir ekstra tuzda yeniden kullanılabilir ve daha sonra kullanılabilir.)
2. Üzerine yapışmış tuzu temizlemek için muhafazayı serin akan su altında durulayın.
3. Bir bardak soğuk suya koyun ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Muhafazanın ıslanmasını bekleyin.
4. Emdirildikten sonra muhafazayı serin akan su altında durulayın. Gövdenin bir ucunu musluk memesinin üzerine geçirin. Gövdeyi ağızlık üzerinde sıkıca tutun ve ardından önce hafifçe soğuk suyu ve ardından daha sert bir şekilde açın. Bu, kasadaki herhangi bir tuzu temizler ve herhangi bir kırılmayı kesinleştirir. Bir ara bulursanız, kasanın küçük bir bölümünü çıkarmanız yeterlidir.
5. Muhafazayı bir kase suya yerleştirin ve beyaz sirke bir sıçrama ekleyin. Bir bardak suya bir çorba kaşığı yeterlidir. Sirke, kasayı yumuşatır ve daha saydam yapar, bu da sosisinizin daha güzel görünmesini sağlar.
6. Kullanıma hazır olana kadar suyu sirke çözeltisinde muhafazaya bırakın. Iyice durulayın ve doldurmadan önce süzün.

Biberli Beden Hakkında Not

Pepperoni farklı boyutlarda gelir, en yaygın çapı yaklaşık bir inç. Bazı ticari paketleyiciler, normal pepperonun yaklaşık iki katı olan ve kuru olmayan "pizza biberli" sunarlar. Bu çeşit, bir pişirme pizzasının yüksek sıcaklığına daha iyi dayanabilir.

Pepperoni'nizi esas olarak pizza tepesi olarak kullanmayı planlıyorsanız, en iyi sonuç için kuruma süresini denemek isteyebilirsiniz.

Trichinosis'i Önleme

Sosisle uğraşıyorsanız, sözleşmeli trichinosis'i önlemek için önlem almalısınız. Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl hastalığın çeşitli vakaları bildirilmektedir. Parazitik yuvarlak kurt, Trichinella spiralis veya trichinadan kaynaklanır. Bazı domuzlarda ve etlerde bulunan kurt, et çiğ veya işlenmemişse insanlara bulaşabilir. Trichinae bir kişinin bağırsaklarında olgunlaşır ve genellikle vücudun savunmasıyla ölür. Bununla birlikte, bazıları yıllardır çeşitli kaslardaki kistler şeklinde yaşayabilirler.

Trichinosis, ev sosis üreticisi için bir sorun olmayacaktır. Sosis için kullanılmayan taze domuzlarda etin sadece 137F iç sıcaklığa kadar pişirilmesi gerekir. Çiğ olarak tüketilmesi gereken domuz, kurutulmuş sosislerde olduğu gibi tamamen güvenli ve trichina içermez. -100 derece F'de altı ila 12 gün boyunca 200 F (veya 20 ila 30 gün boyunca 5 derece F'de 10 ila 20 gün).

Kurutulmuş sosis için domuz hazırlarken hassas bir dondurucu termometre gereklidir. Ve çiğ domuz içeriyorsa çiğ domuz eti veya örnek sosunun tadına bakmayı unutmayın.

_{Reçete Kaynak: Charles G. Reavis (Katlı Kitaplar) tarafından Ev Sosis Yapımı
İzinle basılmıştır.}