Cava - İspanyol Köpüklü Şarap

Cava Tarihi, İspanyol Köpüklü Şarap

Şampanya ilk köpüklü şaraptı ve dünyada tartışmasız en ünlüsüdür. Ancak, sadece Fransa'nın Champagne bölgesinde yapılan şaraplar bugünlerde Şampanya olarak adlandırılabilir. İspanya, şarabın üretildiği mahzenlerden sonra kava adı verilen birçok güzel köpüklü şarap üretmektedir. Birçok İspanyol bu şarap şampiyonunu ortak olarak adlandırabilir, ancak bu şekilde şarapların resmi olarak etiketlenmesine izin verilmez - bu şarapların "méthode champenoise" veya "Champagne yöntemi" nde yapılmış olmasına rağmen, aynı yöntem olan Şampanya yapmak için kullanılır.

Codorníu malikanesinin Josep Raventós Fatjó'su 1872'de Sant Sadurní d'Anoia, (Cataluña,) ​​İspanya'da bu yöntemle üretilen şarapları üreten ilk kişi olduğu söylenir. Yaptığı şaraptan çok memnun kalmıştır. Daha fazla köpüklü şarap üretmek için serin mahzeni veya cava kazdık. Birkaç kısa yılda, aile ilk şişe cavalarını halka açtı. Özellikle yüksek toplumla anlık bir başarıydı. Yakında, Codorníu arazisinden gelen köpüklü şaraplar İspanyol kraliyet ailesine gönderiliyordu. Bugün, binlerce ziyaretçi Cataluña'daki Sant Sadurní d'Anoia'daki Codorníu şaraphanesi ve mahzenlerini geziyor.

Codorníu'nun yanı sıra Barselona'nın güneyinde Penedés denilen bölgede yüzlerce kava şarabı üreticisi var. Hemen akla gelen diğer büyük köpüklü şarap üreticisi Freixenet, “taze-eh-net” olarak telaffuz ediliyor. “Cordon negro” ürünü ile meşhur, mat siyah bir şişede altın yazı ile ünlüdür.

Cava nasıl üretilir

Cava ve Fransız şampanyası dahil yüksek kaliteli köpüklü şaraplar karbon dioksit kabarcıkları içerir. Baloncuklar oraya nasıl gider?

• İlk olarak, üzümler hasat edilir ve beyaz şarap üretilir. Çeşitli şarap türleri karıştırılabilir. İspanya'ya özgü üç üzüm çeşidi Xarello, Macabeo ve Parellada'dır.

• Tirajo ikinci adımdır - Şişe harmanlanmış şaraba doldurulur, ardından maya ve şekerin bir karışım karışımı eklenir, licor de tirajo adı verilir. Maya, ikincil fermantasyonun şişede meydana gelmesine neden olacaktır. Bu aşamada, şişelenmiş şarap daha sonra geçici bir durdurucu ile mahzene aktarılır.
• İkinci Fermentasyon daha sonra - Mayalar şekeri karbondioksite dönüştürür. Bu ikinci fermantasyon ve şişe yaşlanması şişede meydana gelir ve 55 ila 59 derece Fahrenheit arasındaki bir sıcaklıkta dokuz ay sürer.

İkinci fermantasyon / yaşlandırma sırasında şişeler ara sıra döndürülür. Bu sürece yeniden işlem denir ve bazı şarap imalathanelerinde bu hala elle yapılır. Bu şişelerin döndürülmesi, mayadaki kalıntının şarap şişesinin boynunda toplanmasına neden olur. Şişenin boynu daha sonra donar, bu da tortuyu dışarı atar ve şişe derhal yeniden bağlanır.

Kava Sınıfları veya Nitelikleri

1991'de, AB (Avrupa Birliği) yasal şartları, Cava için tutarlı bir kalite standardı olduğundan emin olmak için uygulanmış ve aynı zamanda AB, cava'nın kaynağını kabul etmiştir. Ancak, Cataluña dışında çok az sayıda cava üreticisi var. Herhangi bir gerçek mağara mantarının tabanına dört noktalı bir yıldız basılır.

Şeker içeriğine bağlı olarak altı resmi tip şöyle:

• Ekstra Brut - litre başına 0-6 gram şeker, cava en kuru
• Brut - litre başına 0-15 gram şeker
• Ekstra Seco - litre başına 12-20 gram şeker
• Seco - litre başına 17-35 gram şeker
• Yarı Seco - litre başına 33-50 gram şeker
• Dulce - litre başına 50 gramdan fazla şeker, en tatlı olan cava

Cava Alış

Neyse ki ABD'de yaşayanlar için hemen hemen her büyük markette bulmak çok kolay. Fransız Şampanyası veya Kaliforniya köpüklü şaraba kıyasla yüksek kaliteli İspanyol cava fiyatları çok uygun!

Genel olarak, daha pahalı olan, kurutucu cava . Daha az pahalı olan kava daha tatlıdır. Daha az pahalı şişelerdeki etiketi okursanız, bunun muhtemelen Yarı-Seco olduğunu göreceksiniz.

Mağazada göreceğiniz üç İspanyol cava markası:

• Codorníu - Daha önce de belirttiğimiz gibi, en eski ve en büyük kava üreticisidir. Özel bir şey arıyorsanız, şirket geçtiğimiz günlerde Gran Reserva'nın yasal tanımına göre 30 aylık bir şişede geçirdiği Gran Reserva Gran Codorníu adlı yeni bir ürün çıkardı.
• Freixenet - Yine, çeşitli ürünlere sahip büyük bir kava üreticisi. Carta Nevada Semi-Seco ürünlerini mağazalarda, açık bir cam şişede görebilmenize rağmen, en popüler (ve daha yüksek kaliteli), bir Brut cava olan ve siyah bir şişeyle gelen dramatik görünümlü Cordon Negro'dur. siyah bir etiket üzerinde yazı. Ayrıca siyah bir şişede satılır, ancak gümüş aksan ile Gran Cordon Negro , Brut cava ve biraz daha iyi bir kalitedir.
• Segura Viudas - göreceli bir yeni-comer. Şaraphane 1950'de kuruldu ve ilk şaraplarını 1959'da halka açtı. Onlar, şişenin dibinde son derece dekoratif metal bir halka olan bir şişede satılan Reserva Heredad'ın önde gelen ürünleri olan çeşitli köpüklü şaraplar üretiyorlar. yandaki metal kret. Bu da kaliteli bir kava ve güzel bir tatil hediyesi.

Cava keyfi

Özellikle Noel Arifesi Akşam Yemeği , La Noche Buena ve Yılbaşı Gecesi La Noche Vieja'da , bayramlarda çok çeşitli cava içilir. Genellikle yemekten sonra içilir ve turrón gibi İspanyol tatlıları ile eşleştirilir.

Buzlu bir şişeyi dondurucuya veya buzla dolu bir buz haznesine koymanızı ve her bir şişeyi sadece içmeye hazır olduğunuzda çıkarmanızı öneririz. (Şişeleri buzdolabına koyarsanız, bunları unutmamaya dikkat edin ya da patlayacaklar ve temizlemek için yapışkan bir pisliğe sahip olacaksınız!) Cava , gerçekten zevk almak için çok soğuk servis edilmelidir - yaklaşık 46 ila 48 derece Fahrenheit. Soğutulmuş flüt şampanya bardaklarında servis yapın, böylece kabarcıklar daha uzun süre dayanırlar, çünkü yüzeyleri kırmadan önce daha uzaklara gitmeleri gerekir. Bardakları, kullanmadan önce en az yarım saat boyunca dondurucuya yerleştirin. Soğutulmuş gözlükler, cava soğuk tutmak için yardımcı olur.

Bu tatil sezonunda İspanyol Cava'nızı yudumlarken, İspanyolların yaptığı gibi bir tost ekmeği yapın… ¡Próspero Año Nuevo! , Müreffeh Bir Yeni Yıla!

İspanyol Cava Tarifi ve Eşleştirme Önerileri

• Köpüklü Şarap Limon Şerbeti - Sorbete de Cava y Limon, Tatil Partilerine Gazlı ve Şenlikli Bir Ek
• Cava ve İspanyol Gastronomi Eşleşmesi, Köpüklü şaraplar ile gıda eşleşmeleri hakkında yeni fikirleri açıklayan "İspanya'dan Gıdalar" başlıklı bir Makale