Askorbik Asit Tanımı, Üretimi, Kullanımları ve Faydaları
Askorbik asit, doğada yaygın olarak bulunan ve bir antioksidan gıda katkı maddesi olarak kullanılabilen bir kimyasal bileşiktir (C6H8O6). Askorbik asidin nasıl yapıldığını, nasıl kullanıldığını ve sizi nasıl etkileyebileceğini keşfedin.
Askorbik Asit Nedir?
Askorbik asit, C vitamini ile aynı vitamin aktivitesini sağlayan bir bileşik olduğu anlamına gelen C vitamininin bir vitameridir. Çoğu zaman, bir vitaminin aynı aktivitesini üreten ve sıklıkla bu vitamin adıyla adlandırılan birçok bileşik vardır.
Bu nedenle, bir içerik etiketinde C vitamini olarak listelenen askorbik asidi bulabilirsiniz (C vitamini genel terimdir, askorbik asit kimyasal isimdir).
Askorbik asit, birçok meyve ve sebzede (özellikle turunçgiller ve biberler) doğada bulunur ve ayrıca bazı hayvanların böbrekleri tarafından üretilir. İnsanlar askorbik asit üretemezler ve bunu diyetten almalıdırlar ya da bir eksiklik ve daha şiddetli vakalarda, scurvy geliştirirler. Endüstriyel olarak, askorbik asit, glikozu düşüren ve bir yan ürün olarak askorbik asit üreten bakterileri içeren çok adımlı bir işlemle üretilir.
Askorbik asit, tuzlar ve esterler dahil olmak üzere çeşitli formlarda kullanılabilir. Bu formlarda, sodyum askorbat, kalsiyum askorbat, potasyum askorbat, askorbil palmitat veya askorbil stearat gibi farklı adlar altında içerik listelerinde görünecektir.
Askorbik Asit Gıdada Nasıl Kullanılır?
Askorbik asit, öncelikle gıda ürünlerine çoklu faydalar sağlayabilen bir antioksidan olarak kullanılır.
Oksidasyonun hafifletilmesi, rengi (elma ve avokadoların oksijenle temas ettiğinde nasıl kahverengi yaptığını düşünün) korur ve tazeliğini korur. Düşük miktarda askorbik asit, mikrobiyal gelişmeyi önlemeye yardımcı olur, böylece bozulmayı önler ve tazelik korunur. Bu nedenlerden dolayı, askorbik asit popüler bir doğal içerik koruyucudur.
Ekmek, kurutulmuş etler, reçel ve jöleler ve diğer soslar ve formalar da dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerinde koruyucu olarak kullanılabilir.
Askorbik asidin C vitamini özellikleri, vitamin takviyesi için mükemmel bir bileşen olmasını sağlar. Basitçe, yiyeceklere askorbik asit eklenmesi, C vitamini içeriğini arttırır. Doğal olarak oluşan C vitamini kolayca yok edilebildiğinden, C vitamini içeriğinin yenilenmesi için birçok gıda askorbik asitle takviye edilir. Askorbik asit, sık sık meyve suları, kuru meyve, tahıl ve diğer atıştırmalık yiyeceklere bu amaçla eklenir.
Askorbik asitin aroması göz ardı edilmemelidir. Herhangi bir asit gibi, birçok gıda ürününü zenginleştiren güzel bir tart aroması sağlar. Şekerler, reçeller, reçeller ve meyve suları, tüketiciye taze meyvenin farklı bir izlenimini veren bu asidite patlamasından faydalanır.
Askorbik Asit Beni Nasıl Etkiliyor?
Gıdaya eklendiğinde, askorbik asit, C vitamininin tüm faydalarını sağlar. Olağanüstü yüksek dozlar dışında, gıda ürünlerinde kullanılanları aşan dozajlar dışında, olumsuz yan etkilerin meydana geldiği bilinmemektedir.