Ricotta başlangıçta süt katkısının peynir altı suyundan kalan son parçalarını diğer peynir çeşitleri yapmaktan kurtarmanın bir yoluydu, ancak bu yöntemden sadece birkaç kaşık ricotta aldınız.
Bu tarif tam sütle başlar ve buzdolabınızda iki haftaya kadar sürecek olan kayda değer miktarda kremsi, lezzetli ricotta verir. Ve çoğu ticari markanın içerdiği kalınlaştırıcılar ve dengeleyicileri atla.
Not: Daha yumuşak bir ricotta istiyorsanız, boşaltma süresini 20 dakikaya kadar azaltın veya ravioli doldurma gibi şeyler için daha sağlam bir sürüm için bir saate kadar artırın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 galon tam süt
- 3/4 çay kaşığı sitrik asit (2 yemek kaşığı soğuk suda çözülür)
- 1/2 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)
- 1 çorba kaşığı krema (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- Sütü düşük ısıda orta boy bir tencereye koyun. Ayrı bir kapta veya kapta, sitrik asidi iki yemek kaşığı su içinde çözün ve daha sonra bu karışıma sütü ekleyin. Tuzu diğer katkı maddelerine ekleyin (tuz, burada bir lezzet meselesidir, peyniri koruyan bir şey değil, bu yüzden size dahil olsun ya da olmasın). Kullanıyorsanız, krem ekleyin. Malzemeyi iyi birleştirmek için çırpın.
- Sıcaklığı doğru bir şekilde okumak için bir et veya peynir termometresine ihtiyacınız olacaktır. Süt karışımını, tencerenin alt kısmına kavrulmasını önlemek için ısındığında karıştırın. Süt, 165F ila 190F arasında, küf ve peynir altı suyuna ayrılacaktır (peynir altı suyu, süt katıları olan kıvrımlardan ayrılan sıvıdır).
- Plaklar peynir altı suyundan ayrıldıktan sonra, ısıyı kapatın ve malzemelerin 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.
- Tereyağlı muslin veya birkaç kat tülbent ile bir kevgir çizin ve çizgili kevgirleri geniş bir kaba koyun. Ricotta'yı kevgir içine dökün. Tereyağlı muslin veya tülbentin uçlarını birleştirin ve ardından bir yere asın ve 30 dakika boyunca drenaj yapın (İpucu: Mutfak musluğunuza bağlayın). Peynir altı suyunu atmayın - onu soğutup , elma turşusu gibi lakto ile fermente edilmiş tarifler yapmak için kullanabilirsiniz.
- Yarım saat sonra, tereyağı muslin veya tülbent paketini çözün ve ricotta'yı bir gıda saklama kabına aktarın. Buzdolabını kapatın ve saklayın. Ev yapımı ricotta iki haftaya kadar buzdolabında saklar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 88 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Sodyum | 198 mg |
| Karbonhidratlar | 7 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 4 g |