Atlantic Cod'un kuzenlerini ele almak için ipuçları
Çoğu insan hayatlarında bir noktada morina yemiş ama yakın zamana kadar, genellikle Atlantik morina idi. Ancak, uzun yıllar aşırı avlanma nedeniyle (Gorton'un balık çubuklarını ve McDonald's Filet-O-Fish'i düşünün), şimdi sadece İzlandalı balıkçılar morina için sağlıklı durumda kalır. Ancak, morina ve polise olan kuzenlere olan talep büyümeye devam ettiği için, Kuzey Pasifik balıkçılığı benzer türlerin üretimini artırdı.
Bugün ABD’de bulacağınız hemen hemen her balık köftesi, fast food ya da ekmekli balık ya Pasifik morina ya da Alaska pollockudur.
Her iki balık da mükemmel şekildedir, bu nedenle bu balıklar deniz ürünleri sevenler için hem ekonomik hem de sürdürülebilir seçimlerdir. Pasifik morina ve Alaskan pollocku beyaz, az yağlı, hafif balıklardır. Genellikle derisiz filetolar olarak gelirler ve genellikle donmuş olarak satılırlar. Her ikisinin de pişirildiği zaman kaba bir pul vardır ve kemikleri mükemmel bir stok yapar, ancak bu fark onların dokusunda bulunur: Pasifik morina, Atlantik kuzeni ile neredeyse aynıdır; Diğer taraftan, pollock balıkları yumuşaktır.
Pasifik morina balığı yemek
Pasifik morina, Atlantik morina için çağrılan herhangi bir tarifi için mükemmel bir alternatiftir. Morina siparişi verdiğiniz günlerde bu restoranların çoğunda alacağınız şey bu. Pasifik cod mükemmel pişmiş, kızarmış (özellikle balık ve patates kızartması gibi kızarmış), sote ve buğulama.
Pasifik morina balığı da sağlam kalacağı için balık çorbalarında ve çorbalarda iyidir.
Alaska Pollock Balık Pişirme
Alaskan pollock, ince balık çubukları ve balık köftesi yapar ve iyi bir şekilde buğulanır. Balık ve patates kızartması olarak kullanılabilir , ancak bu ideal bir hazırlık değildir. Kavrulma, çünkü zamanlamada en ufak bir yanlış hesap yaparsanız kuru filetolarla sarılabilirsin.
Ayrıca, çorba püresini balık etinde çözülürken çorba püre etmeyi istemediğiniz sürece Alaskan pollock'u balık çorbasına koymayın.
Alaskan pollock yemek için başka bir yol surimi veya taklit yengeç gibidir. Muhtemelen orta menzilli suşi barlarında bir California rulosunda yediniz; Bu yengeç ve avokado rulosunda genellikle "yengeç", asimi içine işlenmiş Alaskan pollockudur. Gerçekten de olmasa da, kar ya da kral yengeç gibi tatmak gerekiyordu.
Her iki balığın satın alınması ve saklanması
Pasifik koçanı ve Alaskan pollocku çok iyi donar ve her ikisi de uzak sulardan olduğundan, taze balıkların daha önce hiç dondurulmadığından emin olmadıkça , her zaman donmuş satın almak en iyisidir.
Ve lütfen unutmayın - ya çiğ balık yemeyin! Bazen, balıkları pişmemiş halde yediğinizde size geçecek olan küçük parazit kurtları barındırabilirler, bu yüzden bir suşi menüsünde morina görmeyeceksiniz. Balıklar donarken ölmemekle birlikte, kurtlar zararsız hale gelir ve pişirildikten sonra neredeyse görünmez olurlar. Saygın balık pazarları, balıkları taze satarken bunları çıkarır.