Masala - daha resmi olarak "garam masala" olarak bilinen - Hindistan, Pakistan ve diğer Güney Asya ülkelerinde yaygın olan yer baharatlarının bir karışımıdır. Baharat karışımı balık hara yeşil masala ve pirzola hara masala , popüler bir Hint domuz tarifi gibi balık, tavuk ve domuz yemekleri için bir üs olarak mükemmel.
NPR'nin Monica Bhide'ye göre, tarçın, hindistan cevizi, karanfil, kakule, karabiber ve kimyonun geleneksel karışımı Hint yemekleri için kullanılıyor olsa da, “son zamanlarda şefler marinades, salata sosları ve diğer yemeklere garam masala eklemeye başladılar. "Garam", Hintçe'de Hindistan'da konuşulan ana resmi dillerden biri olan "ısı" anlamına gelir, ancak masala baharat karışımı aslında sıcak değildir. Bhide, "Bu, baharatların metabolizmayı yükselterek vücudun ısısını artırdığı anlamına geliyor" diyor. Bu nedenle, çoğu Hint tarifinde sadece "masala" olarak adlandırılan bu baharat karışımını bulabilirsiniz. Bu arada "Hara", Hintçe "yeşil" anlamına geliyor.
Bu masala için tarif, geleneksel harmandaki bir çeşitliliktir. Karışımı biraz bir ısırık vermek için lezzet, sarımsak ve soğanı aydınlatmak için taze nane kullanacaksınız ve bu durumda, harmanlamaya ısı ekleyebilecek olan chilies. İronik olarak, bu sürümü "garam" masala olarak adlandırabileceksiniz, çünkü mikslerin kullanımıyla istediğiniz kadar miks ekleyeceksiniz. Geleneksel masala tarifinde bir başka varyasyon, harmana doku ekleyen haşhaş tohumu eklenmesidir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 kişniş kişniş (1/4 kiloluk / 250 gram, kökleri çıkarılmış)
- 1 demet nane (yaklaşık 100 gram veya 1/5 pound)
- 1 pod sarımsak (10 ila 15 karanfil)
- 3-inç parça zencefil (taze)
- 4 veya 5 yeşil biber (tadı)
- 1 büyük soğan
- 2 tarçın (her biri 2 inç)
- 1 çorba kaşığı haşhaş tohumu
- 6 karanfil
Nasıl yapılır
Masala Yapmak
- Kişniş ve nane yaprakları pürüzlü
- Sarımsakları soyup doğrayın
- Zencefil ve chilies küçük parçalar halinde kıyma
- Soğanı küçük parçalara ayırın
- Tüm malzemeyi pürüzsüz bir ezme haline getirin.
- Taşlama işlemini kolaylaştırmak veya pürüzsüz bir doku elde etmek için gerekirse su ekleyin.
- Hemen kullanın veya karışımı hava geçirmeyen bir kaba koyun ve altı aya kadar serin ve kuru bir yerde saklayın.
İpucu: Malzemeyi Önce Kurutun
- Nemin çıkarılmasına yardımcı olacak bazı malzemelerin kuru-kızartılmasına - gerek kalmaz - gerek yoktur, bu da tohum ve karanfilin daha gevrek olmasını sağlar, böylece öğütülmesi daha kolaydır.
- Bu yöntemi seçerseniz, sarımsak, zencefil, tarçın, haşhaş tohumu ve karanfil kızartın.
- Sarımsak ve karanfil hazırlamak için önceki talimatları izleyin.
- Bu malzemeleri ağır dipli bir tavaya ekleyin ve orta ateşte karıştırın, küçük parçaları yakmamak için sürekli karıştırın.
- Malzemeyi çıkarın ve öğütme işleminden önce soğumaya beş ila 10 dakika bir kenara koyun.
- Malzemelerin öğütülmesi için bir öğütücü de kullanabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 36 mg |
| Karbonhidratlar | 25 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 6 g |