Sağlıklı bir sarımsak dozu bu aioli reçetesine yumruk verir. Aioli ("ay-OH-lee" olarak telaffuz edilir), mayonezine benzer, ancak sıradan bitkisel yağ yerine zeytinyağı ile yapılan, keskin, emülsifiye bir sostur.
Bu nedenle, çok iyi bir zeytinyağı kullanmak için iyi yapacaksınız. Bir dakikalığına, bir şişe şarapta makul bir şekilde 25 dolardan fazla harcayabileceğinizi ve bunu tek bir akşam geçirdiğini düşünün.
Benim önerdiğim şey, üst limitinizi - bir şişe şarapta en çok harcayacağınız - ve daha sonra bir şişe zeytinyağı üzerine ne kadar harcayacağınız için bunu temel olarak belirlediğinizdir. Bir geceden çok daha uzun süreceğini düşündüğünüzde, bu gerçekten çok çirkin değil.
Aramak için birkaç şey. Karanlık bir şişe, ışığa maruz kaldığından beri, sersemliğin nedenlerinden biridir. Mağazaya gittiğimde ve raftaki zeytinyağı şişelerini gördüğümde çılgınım beni çılgına çevirir ve rafta bulunan uzun floresan ışık tüpleri vardır, sadece gün boyu yağı bombardıman eder.
Zeytin yağınızı bozabilecek bir başka şey de ısıdır. Bu yüzden sobasından uzakta karanlık bir yerde saklayın. Erken hasat zeytinlerinden yapılan " olio nuovo" denilen, tamamen farklı bir ligi. Ama eğer kendi aioli'nizi yapıyorsanız, kesinlikle farkı tadacaksınız.
Aioli'yi sandviç ya da dip olarak servis etmeyi çok seviyorum, ayrıca ızgara et veya balık üzerine de servis edilebilir. Gerçek bir muamele için, patates kızartması ile deneyin.
Emülsiyon haline getirilmiş bir sos veya giyinme yaparken, malzemelerinizin (bu durumda yumurtaların) başlamadan önce bir süre oda sıcaklığında bekletilmesi iyi bir fikirdir. Malzemeler soğuksa emülsiyonun oluşması daha zordur.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 yumurta sarısı
- 1 sızma zeytinyağı sızma zeytinyağı
- 8 diş sarımsak
- 2-3 çay kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı
- Kosher tuzu ya da tadı
Nasıl yapılır
- Başlamadan önce tüm malzemelerinizin oda sıcaklığına gelmesine izin verin.
- Küçük bir cam kasede, sarımsak ve tuzu bir macun oluşturana kadar karıştırın.
- Yumurta sarısını ekleyin ve karışım pürüzsüz olana kadar çırpın. Not : Bunun için elektrikli el mikseri, stand mikseri ve hatta blender kullanabilirsiniz.
- Şimdi, mikser ya da blender tam hızda (ya da kolunuz olabildiğince sert bir şekilde çırpılarak) zeytinyağını çok yavaş bir şekilde, bir kerede bir damla kadar ekleyin.
- Emülsiyon oluşmaya başladığında, yağı daha hızlı ekleyebilir, ancak oldukça ılımlı bir akışta tutabilirsiniz. Yağı çok hızlı eklemek, emülsiyonunuzu kıracaktır.
- Aioli kalınlaşınca, inceltmek için biraz daha limon suyu ilave edin. Karışım çok kalınlaşırsa, daha fazla limon eklemek için ara sıra durarak yağ eklemeye devam edin.
- Aioliyi kalan limon suyu ile bitirin, hem de bir miktar tang ekleyerek hem de doğru kıvamı elde edin.
- Kullanılmayan aioli buzdolabında, karanlık bir kapta, sıkıca kapatılmış, bir veya iki gün boyunca saklanması gereken yerlerde saklayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 295 |
| Toplam yağ | 29 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Kolesterol | 78 mg |
| Sodyum | 324 mg |
| Karbonhidratlar | 6 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 4 g |