İtalyancada, crudo ham demektir. Sashimi'ye benzer şekilde, İtalyan crudo tazeliğin zirvesinde yenen çiğ balıktır, sadece zeytinyağı ve limonla giydirilir. Satın alabileceğiniz en kaliteli balıkları vurgulamanın bir yolu. Ton balığı crudo için bu tarifi Meyer limon, zeytinyağı ve fesleğen gibi bölgesel lezzetleri birleştirerek, klasik bir İtalyan yemeği. Bu yemeği, levrek ve halibut da dahil olmak üzere bir suşi barda bulabileceğiniz herhangi bir balık kullanarak da yapabilirsiniz. Bu tarif sadece lezzetli ve basit değil, aynı zamanda sağlıklı!
Not: Bu yemeği yapmak için en kaliteli malzemeler kullanmıyorsanız, suşi dereceli balıklara eriştiğiniz bir süre için saklayın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 kiloluk suşi dereceli ton balığı
- 1 limon (dörde bölünmüş; mümkünse Meyer limon)
- 1/4 bardak
- zeytin yağı
- 1 çorba kaşığı Fleur de Sel (veya başka bir kaliteli deniz tuzu)
- Garnitür: 6-10 fesleğen veya nane yaprakları
Nasıl yapılır
- Daha sonra etin tahtasının karşısına, en az iki inç kareye veya kareye dönüştürebileceğiniz bir balık parçası alın. Sunumu doğru yapmak için gerekenden daha fazla balık satın almanız gerekebilir. Fazlalığı ya tartare ya da karıştırın.
- Balıkları plastik içine sıkıca sarın ve bir saat veya daha uzun bir süre dondurucuya koyun. Bir saat sonra, sert olup olmadığını kontrol edin, ancak sağlam değil. Bu duruma ulaştığında, çıkar ve keskin bıçağını al.
- Tahıldaki balığı dilediğiniz kadar ince dilimleyin. Yaklaşık 1/8 inçlik bir kesim için ateş ediyorum. Onu daha düz hale getirmek için kullanmayın. (Bu carpaccio , zalim değil).
- Dilimleri zeytinyağında kaplayın ve buzdolabında kapalı bir kapta en az 20 dakika veya bir saate kadar buz yatağına koyun.
- Servis yapmak için balığınızı buzdolabından çıkarın. Tabakta, tabağında (zeytinyağında kullanmamış) biraz zeytinyağı dökün ve dilimleri üzerine yerleştirin. Her misafir limonun dörtte birini ve deniz tuzunun küçük bir kasesini almalı, ya da servis yapmadan önce balığını tuzlamanız gerekir.
Cook'un Notu
- Fesleğen yapraklarını balıklı bir desende düzenlemeyi severim, ama onları dilimleyebilir ve onlarla balıkları üstüstebilirsiniz. Crudo ile anahtar her şey iyi görünmek için, ama basit olsun. Tadı veya sunumu çok fazla malzemeyle karıştırmayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Toplam yağ | 11 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Sodyum | 1,244 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 10 g |