Reçeller ve özellikle de jöleler de dahil olmak üzere birçok reçete, pektin eklenmesi için çağrıda bulunur. Öyleyse pektin nedir, niçin korunmanın önemli bir parçası?
Pektin, meyve ve sebzelerin hücre duvarlarında doğal olarak oluşan bir nişastadır (bilmeniz gerekiyorsa bir heteropolisakkarittir). Aslında, onlara yapı veren şeydir. Asit ve şekerle birlikte yüksek sıcaklıkta (220 F) pişirildiğinde jel oluşturur.
Bu reçelleri veren ve soğuduklarında setlerini jöleler. Pektin, jel veya kalınlaşmak için gıda gerektiren diğer yemeklerde kullanılabilir. Bazı fırınlanmış ürünlerde yağ ikame maddesi olarak da kullanılır.
Meyvelerden Yapılmış
Elma ve ayva gibi bazı meyveler pektinde doğal olarak çok yüksektir; bu yüzden çok sağlamlar. Turunçgil meyvesinin kabukları, tohumları ve zarları da pektinde çok yüksektir - ağırlıkça% 30'a kadar. Bu marmelatlar narenciye neden yapılır nedeni budur. (Asıl gerçek: "marmelat" kelimesi, ayva için, marmelladan , marmelladadan elde edilir, ayva için, ayva için kullanılır. İngiltere'deki 17. yüzyıla kadar, narenciye kelimesinin anlamını alabilmek için yeteri kadar müsait değildi. Ticari pektinler genellikle turunçgil kabuklarından yapılır.
Diğer meyveler, özellikle çok olgun olanlar, daha az pektinle donatılır. Çilekleri ve ahududuları kolayca ezin. Bu meyveler için, pektin eklenmeden, bir setin alınması çok fazla şeker eklenmesi, aşırı uzun süre yemek pişirilmesi veya her ikisini de gerektirebilir.
Biraz pektin ekleyerek çilek gibi meyvelerden jöle yapmak istiyorsanız daha fazla şeker katmak için daha sağlıklı bir alternatiftir. Pektinin eklenmesi lezzeti belirgin şekilde değiştirmemelidir.
Meyverinizde ne kadar pektin olduğunu öğrenmek için bu testi deneyin. Bir yemek kaşığı tahıl alkolü ve meyve suyunuzun bir çay kaşığı birleştirin.
Sertleşirse, pektin içinde yüksektir. Eğer gevşek, jelatinli bir kütle haline gelirse, pektin ölçeğinde orta düzeydedir. Hiçbir şekilde ayarlanmazsa veya jelden şerit oluşturuyorsa, pektinde düşüktür.
Pektin formları
Ne tür bir pektin kullanıyorsun. Kuru pektin, bir reçete içindeki şeker miktarına göre uyarlanmış çeşitli biçimlerde gelir. Sıvı pektin düzenli kuru pektine benzer, ancak kümelenmeyi önlemek için önceden çözülür. Pomona'nın Pektini, bir set oluşturmak için kalsiyum yerine kalsiyum ile birleşerek düşük veya şekersiz koruyucular için iyi olan düşük metoksil pektin olarak bilinen bir tipte popüler bir markadır. Ve narenciye veya elmaları kullanarak kendi pektininizi bile yapabilirsiniz.
Her tip pektin farklı davranır, bu yüzden kullandığınız tarifi takip etmek en iyisidir. Eğer seti çok sert veya çok yumuşak bulursanız, miktarları her zaman buna göre ayarlayabilirsiniz. Bazı durumlarda, farklı tipte pektinler ikame edilebilir, ancak hangisinin ve ne olduğunun bilinmesi önemlidir.