Carpaccio, biftek tartarının bir İtalyan versiyonu. Ham sığır eti ile yapılan ve mayonez ile giyinmiş olan ve Venedik'teki Harry'nin Barında yaratılmış olan ve ismine rağmen, 1931 yılında Giuseppe Cipriani isimli İtalyan tarafından açılan birinci sınıf bir restoran. Bu versiyon yerine balzamik vinaigrette kullanıyor. mayonez ve harika hafif yaz yemeğidir.
Ham sığır eti sizi ilgilendirirse, devam etmeden önce bifteği her taraftan yüksek ısıda hızla kızdırırsınız. Otantik olmayacaktır, ancak olası bir bulaşmayı ve gıda kaynaklı hastalık olasılığını ortadan kaldırabilir, bu da pişmemiş et ile her zaman bir risktir . Ancak, et belirli bir iç sıcaklığa ulaşmadıkça, hala güvenli olmayacaktır.
Et Güvenliği Kuralları
Geleneksel bir carpaccio veya biftek tartarında çiğ bifteği gerçekten seviyor olsanız bile, et güvenliği kurallarını bilmelisiniz. Beslenme ve Diyetetik Akademisine göre buradalar. İlk olarak, çiğ et güvenli değildir. Kendi riskini kendin ye. Sadece riskler nelerdir? Salmonella ve E.coli oldukça iğrenç. Mikropları öldürmek için sığır eti güvenli bir iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir. Et öğütülürse, en az orta ya da içten bir sıcaklığın 160 F'da pişirilmesi gerekir. Eğer bir carpaccioda kullanacağınız gibi bir biftek, 145 F'lik bir iç sıcaklığa ulaşırsa veya Orta-nadirdir ve kesmeden ya da yemeden önce en az 3 ya da daha fazla dakika beklemeye bırakılır. Et biftek olsa bile nadir görülmez. Etin güvenli olduğu bir donukluk seviyesinde pişirilip pişirilmediğini öğrenmenin tek yolu bir et termometresi kullanmaktır. Etin rengi, doku veya berrak meyve suları gibi görsel göstergeler bağlı değildir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 çay kaşığı
- Dijon hardalı
- 1 çorba kaşığı balzamik sirke
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tatmak için biber ve tuz
- 1 kiloluk biftek (bonfile en iyisidir); kısmen donmuş
- 1 su bardağı bebek roka yaprakları
- Deniz tuzu ve taze kırık karabiber
- 1 ons Parmigiano-Reggiano (veya diğer sert İtalyan peyniri)
Nasıl yapılır
- Hardal, sirke, yağ, tuz ve karabiber çırpın.
- Biftekleri mümkün olduğunca ince dilimleyin. Bu kısmen donmuşsa veya elektrikli bir bıçak kullanıyorsanız çok daha kolay.
- Rokaları iki tabakta, sığır eti dilimleriyle ve hafif deniz tuzu ve taze kırık karabiber ile hafifçe düzenleyin.
- Parmigiano'nun talaşı ile süsleyin ve ardından hafifçe salata sosuyla serpin.