Tagines , Fas'ta genellikle ana yemeğidir, ancak bu vejetaryen versiyonu et veya kümes hayvanı olarak eşit derecede iyi çalışır.
Nohut ve havuç, zencefil, tarçın ve egzotik aromalı ras el hanout da dahil olmak üzere, aromatik baharatlar ile tatlandırılır. Balın bir dokunuşu tamamlayıcı tatlılık ekler.
Bir tarif nohut çağırdığında, Faslıların büyük çoğunluğu konserve yerine kurutulmuş nohutla başlamayı tercih ederler. Kıyafet takip etmek istiyorsanız, nohutları bir gecede ıslatmak için ek süre tanıyın, ardından da ihale edilene kadar pişirin. Bu, gerekli olana kadar pişmiş nohutları dondurmak için gayet iyi olduğu için önceden yapılabilir.
Etiketin nasıl yazılacağı konusunda çok fazla esnekliğe sahipsiniz. Isı eklemek için, acı biber veya iki atmak. Daha tatlı bir sunum için, balı artırın ve isteğe bağlı kuru üzümleri ekleyin. Tüm suyun yerine yarım et suyunun kullanılması, lezzet derinliği ekleyecektir, ancak tuzu mutlaka izleyin.
Her ne kadar taginler tipik olarak her şeyi bir daldırma gibi toplamak için Fas ekmeği ile sunulsa da, geleneği kırabilir ve nohut ve havuçlara bir pirinç veya kuskus yatağı üzerinde servis yapabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 4 diş sarımsak, ince doğranmış veya preslenmiş
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 1/4 çay kaşığı tuz veya tadı
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 3/4 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı acı biber
- 1/8 çay kaşığı
- Ras el hanout, ya da daha fazla tat (isteğe bağlı)
- 2 veya 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz veya kişniş
- 1/4 inç kalınlığında çubuklara 4 veya 5 soyulmuş havuç kesilir.
- 1 su bardağı su (istenirse yarım sebze veya tavuk suyu)
- 2 ila 3 çay kaşığı bal (veya tadı)
- 1 ila 2 bardak pişmiş veya konserve nohut, süzülmüş
- 1 veya 2 küçük pul biber (isteğe bağlı)
- 1/4 fincan altın kuru üzüm (isteğe bağlı)
- Garnitür için ek maydanoz veya kişniş (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- Bir taginin tabanında veya kapaklı büyük bir tavada, soğan ve sarımsak zeytinyağı içinde birkaç dakika boyunca orta-düşük ısıda soteleyin.
- Tuz, zencefil, zerdeçal, tarçın, karabiber, acı biber, ras el hanout, maydanoz veya kişniş, havuç ve su ekleyin.
- Orta-düşük ateşte biraz daha pişirin, ardından pişirmeye devam edin, havuçlar istenen hassasiyete neredeyse pişinceye kadar. Bir tavada, bu bir tagine biraz daha uzun süre, 25 dakika kadar sürebilir.
- Balda karıştırın ve nohutları ve isteğe bağlı biberleri ve kuru üzümleri ekleyin. Nohutlar ısınana ve sosu azaltılıp kalınlaşana kadar kaynamaya devam edin.
- Tat, arzu ederseniz, baharat ayarlayın ve maydanoz veya kişniş ile süslenmiş servis yapın.
İpuçları:
- Bir kil veya seramik tagine içinde gaz dışında bir ısı kaynağı üzerinde pişirme yapıyorsanız, brülör ile tagin arasında bir difüzör kullanmanız gerekir.
- Havuçları sopa ya da tahtaya kesmek yerine, köşegen ya da mermi şeklinde dilimlenebilir. Kuru ve odunsu ise çekirdeği çıkardığınızdan emin olun.
- Bir tagine, servis tabağı olarak ikiye katlanacaktır. Havuç eklerken, onları daha güzel bir sunum için düzenleyin.
- Harissa yanda bir çeşni olarak sunulabilir. Ya da, bir biber veya acı biber eklemek yerine tagine biraz karıştırabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 454 |
| Toplam yağ | 14 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,280 mg |
| Karbonhidratlar | 72 g |
| Diyet lifi | 14 g |
| Protein | 16 g |