Dukkah, belirgin bir ceviz tadı olan bir Mısır çeşididir, kesinlikle tipik bir baharat karışımı değil, daha doğrusu kavrulmuş fındık ve tohumların kokulu bir karışımıdır.
Çoğu etnik pazarda bulunabilir, ancak evde yapmak çok kolaydır ve mümkün olan çok sayıda varyasyon vardır, böylece mükemmel özel karışımınızı deneyebilir ve bulabilirsiniz.
Tipik dukkah, fındık (genellikle fındık ama diğer fındıklar kullanılabilir), susam, kişniş ve kimyon ile birlikte tuz ve karabiber gibi bazı ortak maddeler içerir. Oradan, ısırmak için nane, kurutulmuş kekik veya biber gibi şeylerle kendi spininizi ekleyebilirsiniz.
Dukkah'ı et, tavuk ya da balık için bir kabuk olarak, pide ekmeği ve zeytinyağı ya da sebzeler için bir baharat olarak kullanabilirsiniz. Havuçları kavurmayı seviyorum (yeşil tepeli olanlar daha taze ve daha tatlı oldukları için satın alın) ve zeytinyağıyla birlikte dukkah ve biraz da keskin peynirle doldurun. Sıradan bir sebze garnitürünü ekstra özel bir şey yapar.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lb. havuç, soyulmuş ve yarı dikey olarak dilimlenmiş
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1/4 bardak ufalanmış
- Beyaz peynir
- 1/4 fincan dukkah (yemek tarifi)
- Dukkah için:
- 1/4 bardak fındık
- 2 yemek kaşığı susam tohumu
- 1 çorba kaşığı kişniş tohumu
- 1 çorba kaşığı kimyon tohumu
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı tuz veya tadı
Nasıl yapılır
Dukkah yapmak için, fındıkları kuru bir tavaya veya dökme demir ve tost ekleyerek 1-2 dakika karıştırın. Fındıkları bir tabağa taşıyın ve susam tohumu, kişniş tohumu ve kimyon tohumlarını tavaya ekleyin. 1 ila 2 dakika daha kızartın ve tavadan çıkarın. Ayrıca, önceden ısıtılmış 350 derecelik bir fırında, cevizleri ve tohumları parşömen kâğıdı ile kaplı ve yaklaşık 2 dakika kavurma kabartma tabak üzerine serperek de yapabilirsiniz.
Kızarmış fındık, susam, kişniş tohumu ve kimyon tohumlarını bir mutfak robotuna ekleyin ve 2-4 dakika boyunca nabız atın. Malzemelerin çok küçük parçalara ayrılmasını, ancak hamur haline getirmemesini istiyorsunuz. Bunu el ile bir harç ve havanda da yapabilirsiniz.
Hava geçirmeyen bir kapta saklayın.
Çanak hazır olduğunda, fırını önceden 400 derece ısıtın. Havuçları soyup dilimleyin. Zeytinyağında ezin ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Yaklaşık 20 dakika ya da havuç sadece çatal ihale kadar kızartın.
Bir servis tabağı üzerine yerleştirin ve ufalanmış feta ve dukka ile tepesinde. Sıcak servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 207 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodyum | 315 mg |
| Karbonhidratlar | 21 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 5 g |