Feta peyniri , Yunanistan'ın zengin ve kremsi yumuşak bir peyniridir. Birçok koyun şu anda keçi sütü ya da ikisinin karışımı ile yapılmış olmasına rağmen, otantik bir şekilde tüm koyun sütünden yapılır. Yüzyıllardır etrafta dolaşıyor ve Yunanca bir yemek neredeyse hiç bir şekilde beyaz peynir içermiyor.
Beyaz Peynirin Özellikleri
Feta peyniri, yüzde 45-60 oranında yağ tüm koyun ya da keçi sütünden yapılmış yumuşak bir peynir olarak sınıflandırılır.
Daha iyi fetaslar, yaşları (ancak olgunlaşmamış) dört ila altı hafta, tuzlu peynir altı suyu ve salamura ile tedavi edilir. Bir turşu peynir olarak bilinen, beyaz peynirin tadı yaşla daha keskin ve tuzlu hale gelir. Küçük delikler, kıvamlı bir doku ile kremsi beyaz renktedir ve normalde kabuklu olmayan keklerde bulunur.
Beyaz Peynir Üretimi
Feta peyniri Yunanistan'da çok popülerdir ve çok az ihraç edilmektedir. Aslında, ithal beyaz peynirin çoğu İtalya'dan geliyor. Günümüzde, birçok ülke Avustralya, Danimarka, Almanya ve tabii ki Amerika Birleşik Devletleri dahil olmak üzere beyaz peynir çeşitleri üretmektedir. Bununla birlikte, modern günlük, daha az dayanıklı versiyonlar inek sütü, yağsız süt veya kısmen yağsız sütlerden yapılabilir.
Ne yazık ki, Yunanistan'daki beyaz peynir ve büyük pastörize edilmemiş süt üzerindeki kısıtlı talep nedeniyle, muhtemelen Yunanistan'ın dışındaki gerçek şeyleri bulmakta zorlanacaksınız. Eğer bulursanız, pahalı olacak.
Çoğumuz alttan ama yine de kullanışlı bir taklit kullanarak acı çekmek zorunda kalacak. Eğer amatör bir cheesemaker iseniz, keçi sütü ile kendi beyaz peynir yapabilirsiniz .
Beyaz Peynirin Kullanım Alanları
Feta yağda ve kalorilerde, kaşar veya parmesan gibi yaşlı peynirlerden daha düşüktür ve ricotta veya süzme peynir gibi yumuşak peynirlerden daha fazla kalsiyum ve B vitaminine sahiptir.
Bununla birlikte, sodyumlu bir peynir olarak yüksek orandadır ve tuzla sınırlı bir diyette kullanılmamalıdır.
Feta kolayca parçalanır , salatalarda kullanmak için iyi bir seçimdir ve pizzalarda ve yassı ürünler üzerinde parçalanmış mozzarellaya alternatif olarak kullanılır. Salatalar arasında, feta ile popüler kavrulmuş pancar ve kavrulmuş havuç ve Mısır baharatları ile iyi eşleşir .
Meze gibi pişmemiş tabaklarda beyaz peynir kullanıldığında, en iyi tadı almak için oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Bir meze tabağında zeytinyağlı ve otlu beyaz peynir , kaşarlı baget, zeytin ve dilimlenmiş et dilimleri ile servis yapabilirsiniz. Ya da biraz limon suyu ve yağ ile karıştırarak gevrek sebzeler veya pide için bir dalış yapın . Başka bir varyasyon, bir ıspanak ve beyaz humus bir daldırma veya bir pide doldurmak için kullanmaktır.
Feta sıcak yemeklerde çabuk erir ve pişmiş patlıcan , pancar galette , feta phyllo üçgenleri veya stifado gibi tuzlu hamur işlerinin doldurulması için kullanılabilir. Ayrıca bir kiş veya beyaz peynirli turta da kullanabilirsiniz. Patlıcan güveç veya kuzu eti gibi güveçlerde iyi gider. Feta, burgerlerdeki diğer peynirlerin yerini alabilir ve özellikle kuzu burgerleri ile iyi bir uyum sağlar. Feta'yı eklemenin birçok yolu vardır, özellikle de bir tarife bir Akdeniz bükümünü eklemek istiyorsanız.
Feta saklamak
Feta, salana kadar tuzlu suda tutulur ve paketlenmiş feta, genellikle bir miktar tuzlu su veya yağ içerir. Daha uzun süre taze tutmak için sıvı içinde tutun. Kuru kalırsa ekşim. Sıvı içinde tutulursa buzdolabında üç aya kadar sürebilir, ancak taze iken en iyi şekilde tüketilir.