Fleur de sel ("flure-de-SELL" olarak telaffuz edilir), Fransa'nın bazı kısımlarında hasat edilen nadir ve pahalı bir deniz tuzu formudur. Fleur de sel , "tuz çiçeği" için Fransızca'dan geliyor.
Tuz, gezegenimizde yaygın bir mineraldir ve yemek pişirmede kullanılan tuzun çoğu ya kömürden ya da diğer minerallerden özütlenir, ya da tatlı suların olduğu, kırmaya benzer bir teknikle çıkarılır. bir tuz yatağının üstünde zemine pompalanır.
Tuz, suda çözülür ve daha sonra tuzla doymuş su pompalanır ve büyük ısıtılmış tavalar üzerinde buharlaştınlır.
Her ikisi de bu yöntemler, büyük ölçekte de olsa, nispeten basittir.
Fleur de sel, özellikle Brittany bölgesinde olmak üzere, Fransa kıyıları boyunca deniz suyunun sığ havuzlarının yüzeyine yükselen ince tuz tabakasının toplanmasını içeren çok daha karmaşık bir süreçle üretilir. Benzer üst düzey deniz tuzları İspanya, Portekiz ve İngiltere'nin bazı bölgelerinde üretilmektedir.
Kullanışlı bir benzetme, elle toplanan dalgıç taraklarını, toplamak için okyanus tabanına daldıran bir insan tarafından, sıradan taraklarla karşılaştırıldığında, bir filin arkasında bir filin sürüklenerek toplanması için düşünülebilir. Onları.
Fleur de Sel: Nadir ve Elüsif
Doğal olarak çok sınırlı hava koşulları altında doğal olarak oluşması ve el ile yağsız hale getirilmesi gerektiğinden, fleur de sel, herhangi bir tahminde, çok pahalı bir ürün olup, pound başına 30 $ veya daha fazla maliyetlidir.
Bu yüksek maliyet, fleur de sel'in sıradan bir baharat olarak kullanılmaması gerektiği anlamına gelir. Bunun yerine, fleur de sel'i neredeyse bir garnitür veya çeşni olarak düşünün. Fleur de sel birkaç kristalleri, bir lezzet, görsel çekicilik ve hatta doku eklemeye devam etmeden önce bir tabağın üzerine serpiştirilir.
Rhone nehrinin Akdeniz ile birleştiği yere yakın, Fransa'nın güneyindeki kıyı kesimlerinde toplanan bir adet filum de sel (yaklaşık 125 gram) konteyner.
Bu size yaklaşık 9 $ 'lık bir geri getirecek ve bu da lezzetli ve üst düzey bir garnitür satın aldığınızı anladığınız sürece oldukça makul. Örneğin, bu ürünü makarna suyunuzu tuzlamak için kullanmak istemezsiniz.
Fleur de sel bir stash elde ettikten sonra, onu dikkatli kullanmak isteyeceksiniz. Bir şey için, çok narin ve çabucak çözülecek, bu yüzden servis yapmadan hemen önce bir yemeğe eklenmelidir. Çözündükten sonra hala tadına bakacaksınız, ama görmeyecek ya da kendine özgü dokusunu hissedemeyeceksiniz.
Fleur de sel'in ilginç kullanımlarından biri, şekerler üzerinde, örneğin karamelin ya da hem tatlılığı hem de zenginleştiren Creme brulee gibi diğer tatlı maddeleri serpiştirmektir.
Fleur de sel'i bir kapaklı bir cam veya porselen kapta (yani bir kavanozda) saklamak en iyisidir.
Ayrıca bakınız: Koşer Tuz ve İyotlu Tuz