Benim en sevdiğim tariflerinden biri (ve en kolay!) Yemek kitabımdan, Melt: Makarna ve Peynir Sanatı . Bu tarif, sonsuza kadar bağışlayıcıdır. Sosis yok mu? Tavuğu mu kullanıyorsun? Fontina yok mu? Mavi peynir veya kaşar kullanın. Biraz ıspanak var mı? Onu suya batırın ve içine ekleyin.
Artı, gösterişli sunum, yiyenlerinizi kesinlikle gobleder. Onu açabilir ve içeriğin dökülmesini sağlayabilirsiniz, ancak karamelize edilmiş ve kremalı pişmiş kabak etinden bazılarını çıkarırken makarnanın içine süzülmeyi severim.
Alternatif peynirler : Fontina ve Gruyère yaygın olarak mevcuttur ve bu tarif için en iyi şekilde kullanılır, ancak en sevdiğiniz peynirleri denemek için çekinmeyin. Biz özellikle Valley Ford'un Estero Gold'unu ya da Highway 1 Fontina'yı ve Roth Käse'nin MezzaLuna Fontina'sını seviyoruz. Eğer radikal bir şey denemek isterseniz, Buttermilk Blue ya da Cambozola gibi kremalı bir mavi peynir de güzelce yapacaktır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 5 kiloluk kabak (şeker ya da diğer tatlı çeşitliliği, oyma balkabağı değil)
- Tuz
- Karabiber (taze öğütülmüş)
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1/4 kiloluk İtalyan sosisi (domuz eti, hafif)
- 4 ons dirsek makarna
- 5 gram Fontina (1/4 inç küpler halinde kesilir)
- 2 ons Gruyère (1/4 inç küpler halinde kesilir)
- 3 scallions (doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı biberiye (doğranmış taze)
- 1 çay kaşığı
- kekik (doğranmış taze)
- 1 tatlı kaşığı adaçayı (doğranmış taze)
Nasıl yapılır
- Fırını önceden 350 ° F'ye (176 ° C) ısıtın. 45 derecelik bir açıyla, balkabağı tepesinden bir çember keserek bir jack-o'-fener yapmak için bir balkabağı açıp bir kenara ayırın.
- Yapabileceğin en iyi tohumları ve ipleri topla. Kabakların içine bolca tuz ve karabiber doldurun, üstüne iyice serpiştirin, dilimleyip çıtır çıtır bir kabın üzerine koyun (balkabağı sızabilir veya biraz ağlayabilir) ve 45 dakika pişirin.
- Bu arada, zeytinyağını bir sote tavasında orta ateşte ısıtın. Sosisleri muhafazalarındaysa, eti çıkarın ve muhafazaları atın. Sosis etini küçük parçalara ayırın ve hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. Bir oluklu kaşıkla tavadan sosis çıkarın ve soğumaya bırakın. Sızıntıları atın veya sos ya da neyin var olduğunu kaydedin.
- Ayrıca balkabağı pişirirken, makarnayı al dente'ye kadar tuzlanmış kaynar suda büyük bir tencerede pişirin. Bir kevgir boyunca süzün ve pişirme işlemini durdurmak için soğuk su ile durulayın.
- Bir kasede, Fontina, Gruyère, sosis, makarna, soğan ve bitkileri bir araya toplayın.
- Kabak pişirildikten sonra, fırından çıkarın ve makarna ve peynirle doldurun. Kremayı dolumun üzerine dökün. Üstünü kabak üzerine koyun ve 1 saat pişirin, son 15 dakika boyunca üstünü alın, böylece dolumun üstündeki peynir düzgün bir şekilde kahverengi olabilir. Üst krema hala biraz sarkık ve sıvı gibi görünüyorsa, fırında 10 dakika daha verin. Krem biraz parlayabilir, ki bu iyi.
- Eğer balkabağı pişirme sırasında ayrılırsa, bazen olduğu gibi, şakırmalı bir pişirme kabına koyduğunuzda ve normal olarak pişmeye devam ettiğiniz için minnettar olun.
- Kabak servis yapmadan önce 10 dakika dinlenmesini bekleyin. Kabağı kırılgan olabileceğinden yemeği hareket ettirmeye dikkat edin. Bu yemeğe iki şekilde hizmet verebilirsiniz: Kesitleri kesin ve onlara servis yapın ya da her bir porsiyon için kabak etinin kazıyıkları ile iç kısımlardan dışarı çıkın. Her iki yol da zekice. Tatmak için biber ve tuz.