Geleneksel Hint Açık Ateş Pişirme
Çoğu insan tandır tarifi olduğunu düşünür. Dünyanın harika yemeklerinin çoğu gibi, bu aslında hazırlanan yemekle eş anlamlı hale gelen bir pişirme yöntemidir. Tandır, tandırda yoğun bir ateşte pişirilen marine edilmiş bir ettir. Tandır, sıcak ateşin yapıldığı bir kil fırınıdır. Marine etler uzun metal şişlerde fırına indirilir ve bu dumanlı ve aşırı sıcak ortamda pişirilene kadar pişirilir.
Söylediğim gibi, bir tandır bir kil fırındır, aslında temelde çok büyük bir oyun tenceresinden çok daha büyüktür, iyi bir ateşi tutacak kadar büyük ve daha sonra içine yerleştirilen tüm yiyecekler. Tipik olarak bir tandır toprağa kazınır veya bir muhafaza içine yerleştirilir. Gerçek sır, ısının sadece tepeden dışarı çıkabilmesidir. Ateşin doğrudan sıcağı, ısıyı yoğunlaştıran ve kenarları 500 derece F'ye ulaşan bir pişirme ortamı yaratan seramik kısımlar tarafından yansıtılır. Isıya tutunmak ve herhangi birisinin dış yüzeyle temas etmesini önlemek için gömülür veya kapatılır.
Çoğu tandır tabağında kullanılan turşular yoğurtla başlar. Bu biraz garip gelse de, bu aslında etler için mükemmeldir çünkü doğal bir asitliğe sahiptir ve kalındır ve ete iyi tutar ve otları ve baharatları yerinde tutar. Yoğurdun lezzeti (her zaman düz) o kadar yumuşaktır ki, genellikle tadı bile almazsınız.
Marinada yoğurt kullanmamayı tercih ederseniz, bu da iyi bir şeydir, mümkün olduğunca çok lezzet elde etmek için baharatları etin içinde çalıştırdığınızdan emin olun.
Baharatlar için, tandoori, baharatların büyük bir kombinasyonu ile marine edilir veya ovulur. Fark edeceğin ilk şey renk. Tandır yemekleri genellikle çok kırmızı veya çok sarıdır; Bu, marine edici bileşenlere bağlıdır.
Kırmızı, yerel mağazanızda bulmak zor olabilecek toprak annatto tohumları tarafından sağlanır. Sarı, çok pahalı olabilen safrandan gelir. Tabii ki, her zaman ucuz çözüm ile gidebilirsiniz: zerdeçal.
Ayrıca, baharatların sağladığı renklere göre tandır, geleneksel olarak zencefil, sarımsak, kişniş tozu, acı biber ve garam masala ile de tatlandırılmaktadır. Garam masala , kavrulmuş ve öğütülmüş kakule, kimyon, tarçın, karanfil, hindistan cevizi ve karabiber karışımıdır. Bu baharat karışımı pratikte her şeyden çok iyidir çünkü kullandığınız her şeye yumuşak ama lezzetli bir tat verir. Daha fazla veya daha az acı biber ekleyerek tandır yemeğinizin sıcaklığını ayarlarsınız.
Böylece, baharatınızı ve yoğurdunuzu birleştirdikten sonra, doğru rengi ve ateşi al, etinin üzerine koy. Lezzetleri absorbe etmek için etleri bu kalın turşuda birkaç saat bekletmek istersiniz. Şimdi ızgaraya vurmaya hazırsınız. Tandoori'nin çok yüksek sıcaklıklarda pişirildiğini ve muhtemelen arka bahçede bir tandır bulunmadığını unutmayın. Izgaralarınız işi mükemmel bir şekilde yapacaktır. Izgarayı olabildiğince sıcak tut ve mümkün olduğunca kapalı tut. Yüksek sıcaklıkta başlamak ve bu şekilde tutmak istiyorsun.
Kapağı, ızgarada etin alınmasına ve yanmayı önlemek için yeterince göze tutmaya yetecek kadar kaldırarak kaldırın.