Şüphesiz, Fransız mutfağı, Batı dünyasındaki yemek pişirmenin bu kadar çok temel yöntemi olarak kabul edilir. Klasik Fransız mutfağının, Escoffier, Larousse ve arkadaşlarının büyük şefleri, kabul edilen yöntem olan Fransızların terfi ve kabulünden sorumlu tutulacaklardır. Ancak, bu tekniklerin geçerliliğini ve başarısını bu kadar sevmiş ve saygı duymuş ve onlar olmadan nasıl başarabildiğimiz bir harikasıdır.
Devletler'de, Fransız mutfağının harikasını bu kadar yaygın bir hayranlığa ulaştırmak için Julia Child'a gitmelisiniz; Fransız Yemek Sanatı Mastering onun tomes hala klasik olarak kabul edilir.
Öyleyse, bu temel yöntemler tam olarak sadece Fransa'da değil, diğer birçok mutfak türünde de ne kullanıyor?
Fransız Yemeklerinin Temel Yöntemleri Nelerdir?
Fransız şefler, başka yerlerde de kullanılan çok sayıda karmaşık pişirme yöntemini kullanırlar, ancak bir zamanlar ustalaşacağınız her Fransız mutfağının kalbinde birkaç temel teknik vardır.
- Flambéing , içerdiği bileşenlerin sıcaklığını (genellikle et suları ve soslar için temel) çok, çok sıcak ve bir miktar alkol ekleyerek (Brandy soslu bir favori) içerdiği için biraz tehlikeli bir tekniktir. Böyle yüksek bir sıcaklıkta, alkol hızla yakar ve yiyeceklere verilen arta kalan lezzetlerdir.
- Sote (söz, Fransız Sauter'den geliyor - atlamak için) Bu, esas olarak, en ünlü sote edilmiş patatesleri pişirmek için en az sıcak yağın yemek pişirmek için kullanıldığı sığ kızartmadır. Yiyecekler çok çabuk pişirilir, kelimenin tam anlamıyla sıcak yemeklere atlar. Bu yöntem sadece menzil üstü pişirmede kullanılır.
- Haşlama, ihale dokusunu oluşturmak ve maksimum lezzetini korumak için kaynar suda kaynatılarak yemek pişirmenin yumuşak bir yoludur. Yumurtalar en yaygın olanıdır, ancak balıklar, tavuklar ve sebzeler de haşlanmış olabilir ama her zaman su içinde değil, süt ve / veya stokta da kullanılabilir, bu da yine yiyecekleri lezzetlendirir.
- Broşlama ve Izgaralar hemen hemen aynıdır, çünkü hem yağlı bir parça yiyecek pişirirler (hem de bir ocak ızgarası, barbekü değil) doğrudan, orta derecede yüksek ısı. Çok yüksek ısı kullanarak yemek pişirmek yerine ısı yanacaktır, bu yüzden dikkatli bir şekilde yaklaşılmalıdır.
- (Genellikle etin) yüksek ısıda nerede kızartıldığı, sonra da yemek pişirmek için az miktarda flavorful sıvı kullanılarak pişirilmesi. Bu, daha ucuz et kesimine yönelik harika bir yöntemdir.
- Pişirme , yiyecek pişirmek için bir fırın kullanan kuru bir ısı yöntemidir .
Elaine Lemm tarafından güncellendi