Tavuk ayakları büyük et suyu yapar
Çorbayı mahvetmek oldukça zor olsa da, en lezzetli ve tatmin edici sonucu elde etmenize yardımcı olacak bazı ipuçları ve ipuçları.
• Daima soğuk su ile başlayınız, asla ılık veya sıcak olmayınız.
• Lezzetleri tatmak için tatmaya çalışırken, paslanmaz çelik bir kaşık kullanın, tahta veya gümüş bir kaşık kullanmayın. Dil üzerinde odun ve gümüş kılık tadında.
• İyi bir çorba gerçekten tuza , tercihen kaba tuza ihtiyaç duyar. Tuzdan kaçınmanız gerekiyorsa, lezzetin büyük ölçüde azalacağını bilin.
Tuzsuz veya düşük sodyumlu et suyu konsantresi eklemek yardımcı olacaktır.
• Burnunuzu bu tarafa çevirmeyin: Tavuk ayağı sadece sağlam aromayı değil, aynı zamanda çorbaya jelatinimsi bir vücut da ekler. Onları birçok Asya pazarında bulabilirsiniz. Taze tavuk ayaklarının yaklaşık beş dakika haşlanmasına ihtiyaç vardır, böylece cilt ve ayak tırnakları, tencereye eklenmeden önce çıkarılabilir. Buzağı ayakları, dana kemikleri ve sığır kemik iliği kemikleri aynı hedefe ulaşır. Kemikler ayrıca besleyici kalsiyum ve mineralleri çorbaya süzdürür.
• Mümkünse, donmuş olan tavukları kullanmayın. Donma, nemleri dokulardan zorlar. Kuş çözüldüğünde, tüm bu nem drenajdan aşağı düşer ve kuru ve tatsız bir tavuğu bırakır.
• Çözülmemiş dondurulmuş sebzeler, son 15 dakikalık pişirme süresine kadar çorbaya eklenmemelidir.
• Çorba yapmak için uzun, reaktif olmayan stok kapları kullanın. Kuşu tencereye yerleştirin. Taban, kuşu tutacak ve en az suyla örtecek kadar büyük olmalıdır.
Ağır inşaat tenceresi ısıyı daha eşit dağıtır.
• Kaybolmak ya da kirletmemek için mi? Açık çorbalar için, birçok yemek tarifi çorba pişirirken en üst seviyeye çıkan köpüklü katılardan süzülmeyi savunur. Bununla birlikte, çorba aşçıları olarak parçalanacak olan katılarda sadece lezzet değil, beslenme de vardır. Sebzeleri eklemeden önce et suyu süzebilirsiniz.
Daha temiz bir et suyu için, tülbentten geçirin. Ya da kaybolabilirsin. Seçim senin.
• Çorbanın kaynatılmasına izin vermeyin. Yavaşça pişirin veya et sertleşir ve et suyu bulanıklaşır.
• Koyu et, beyaz ete göre daha lezzetlidir. Bir tavuk yerine tavuk parçaları kullanıyorsanız, bunu aklınızda bulundurun. Sadece bütün beyaz etleri kullanmak, daha az lezzetli sonuçlara yol açacaktır.
• Yağ ile ilgili olanlar için çorba iki aşamada yapılır. Bir günde aromalı sebzeleri ve otları ile tavuğu pişirin. Et suyunu ve tatlandırıcılar suyu süzün. Yağ katılaşıncaya kadar suyu soğutun. Diğer kullanımlar için yağdan tasarruf edin veya atın. Çorba ile devam edin. Lezzetin büyük kısmının yağda olduğunu unutmayın.
• İleriyi planlıyorsanız, tavukları sebze ve otlar ile pişirin. Gerilmiş stoğu dondurun. Planlanan gelecekteki kullanımınız tavuk eti içeriyorsa, kurumasını önlemek için stoktaki etleri dondurun. Daha sonra çözülebilir ve taze sebze, makarna veya pirinç ekleyebilirsiniz.
• Daha zengin bir et suyu için, yumurtayı ihale eder ve buzdolabında pişirin. Kemikleri çorbaya tekrar ekleyin ve istenilen güce ulaşana kadar kaynamaya devam edin. Gerinme ve devam et.
• Dondurmayı veya soğutmadan önce, tercihen tencereyi bir buz kabına koyup karıştırarak soğutun. Soğutma sırasında pota açığa çıkarılmalıdır.
Mutfakta
Temel tavuk çorbası, tavukları tuzlu sebzelerle (soğan, havuç ve kereviz gibi) ve otlarla (genellikle adaçayı, kekik, defne yaprağı ve maydanoz) pişirerek yapılan et suyuyla başlar. Temel stoktan , en sevdiğiniz sebzeleri, makarnaları veya pirinci ekleyerek çorbanızı değiştirebilirsiniz.
Tavuk çorbası çeşitleri hayal gücünüz kadar sınırsızdır. Tavuk çorbası tarifi koleksiyonu, klasik tavuklu erişte çorbasından mulligatawny'ye kadar bu ailenin ne kadar çok yönlü olabileceğine dair bir fikir vermek için geniş bir çeşitlilik sunmaktadır.
Unutmayın, hindi çoğu yemek tarifinde tavuk için ikame edilebilir.
Her şeyden önce, tavuk çorbası içinde ana madde aşktır.
Neyse ki, sonsuz miktarlarda herkes tarafından erişilebilir olan tek madde ve çok fazla kullanamazsınız.
Yemek Kitapları
- Bütün Dünya Tavuk Çorbası Seviyor
- Günlük Çorba Yemek Tarifleri
- Daha fazla yemek kitabı