Hırvat doldurulmuş lahana veya sarma için bu tarif Klara Cvitanovich'ten. Eşi Drago'nun New Orleans ve Metairie, La'daki Seafood Restaurant'lı kocası ve oğlu Drago ve Tommy Cvitanovich'in sahibi. Doğu Avrupa yemekleri ise aile restoranındaki menüde değil ( Drago'nun kömürleşmiş istiridye tarifi için bkz.) Klara hala sevgilisi Dubrovnik, Hırvatistan'ın yiyeceklerini evde, özellikle de Noel'de pişiriyor.
Bu tarif bir kalabalığa yetişiyor ve ertesi gün daha da lezzetli olduklarından gün geçtikçe lezzetli yemeklerin tadına varacaksınız!
İşte Klara Cvitanovich'den daha fazla tarif:
- Geleneksel Hırvat Elmalı Strudel Tarif - Strudel od Jakuba
- Geleneksel Hırvat Melek Kanat Tarif - Krostule
- Geleneksel Hırvat Ustaları Tarif - Fritule
Ne İhtiyacınız Var
- 5 küçük lahana özlü lahana
- 1 bardak beyaz sirke
- 2 büyük soğan (dörde bölünmüş)
- 1 kilo domuz pastırması (yaklaşık olarak doğranmış)
- 8 soyulmuş sarımsak karanfil
- 1 demet kereviz (kesilmiş ve kabaca doğranmış)
- 1 demet maydanoz (saplı)
- 2 1/2 lira öğütme mandreli
- 2 1/2 pound öğütülmüş domuz eti
- 2 1/2 pound öğütülmüş dana eti
- 2 su bardağı pişmemiş pirinç
- 1/3 çay kaşığı tarçın
- 1/3 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
- 2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çorba kaşığı tuz
- 4 büyük yumurta
- 3 (32 ons) kavanoz veya torba lahana turşusu (süzülmüş)
- 56 ons domates püresi
- 46 ons domates suyu
- 3 yemek kaşığı şeker
- 8 bütün karanfil
- Tuz (tadı)
- Zevkinize biber)
Nasıl yapılır
- Çok büyük bir tencereye sirke ekleyin ve kaynatın. Klara sirkenin lahanaların parçalanmasını önlediğini söyledi. Yaprakları kafalardan salınmaya başlayana kadar lahanaları yaklaşık 5 dakika kaynatın. Yaprakları soyun ve süzün ve soğutmak için bir kevgir içine koyun. Lahana kalplerini ayır.
- Soğan, pastırma ve sarımsak bir mutfak robotu yerleştirin ve ince doğrayın. Çok büyük bir Hollandalı fırında veya kavurmada, soğan-pastırma-sarımsak karışımı soteleyin. Bu arada, kereviz ve maydanozu mutfak robotuna ince bir şekilde doğrayın ve sığır, domuz eti ve dana eti ile birlikte soğan-pastırma-sarımsak karışımına ekleyin. Et eşit olarak kızarıncaya kadar pişirin. Isıdan çıkarın ve istenirse fazla yağ boşaltın. Soğumaya bırakın.
- Isı fırını 500 dereceye kadar. Eğer lahana kafalarının iç yaprakları bükülmezse, birkaç dakika kaynatın. Her yaprağın kalın merkez damarını delmeden düzeltin. Et karışımına pirinç ekleyin ve tarçın, hindistan cevizi, kırmızı biber ve tuzla birlikte mevsim ekleyin. Yumurtaları iyice karıştırın. Her yaprak üzerine bir miktar et doldurma yerleştirin. Altını yukarı doğru çevirin, ardından iki yüzü içeri doğru katlayın ve yukarı katlayın. Herhangi bir kalan dolgu daha sonra kullanmak için dondurulabilir.
- Ayrılmış lahana kalplerini doğrayın ve büyük bir kapta, lahana turşusu ve domates püresi ile karıştırın. Tuz ve karabiber ile mevsim . Bu karışımın bir kısmını derin, büyük bir kızartma kabının dibine yerleştirin. Sıkıca paketlenmiş bir lahana rulo tabakası ile örtün. Daha fazla lahana turşusu karışımına bastırın ve kaşıklayın. İlk katmana dik açıyla çalışan başka bir lahana rulo tabakası ekleyin. Tüm lahana ruloları tavada olana kadar bu şekilde devam edin. Kalan lahana turşusu karışımı ile üst ve üzerine domates suyu dökün. Suyu dağıtmak ve domates suyunun kalanını eklemek için yavaşça tava sallayın.
- Şeker ve karanfil serpin. Kapak ve 500 derecelik bir fırında yerleştirin. Karışım kaynamaya geldiğinde, sıcaklığı 350 dereceye düşürün ve 2 1/2 saat pişirin. Servis yapmadan önce karanfilleri çıkarın. Haşlanmış patates ve bazı lahana turşusu karışımı ile kişi başına iki veya üç lahana rulo sunun. Kıyılmış maydanoz ve kırmızı biber serpin. Pişirilmiş lahanalar, iyi kapatılmışlarsa, dondurucuda uzun süre saklarlar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1430 |
| Toplam yağ | 66 g |
| Doymuş yağ | 24 g |
| Doymamış yağ | 28 g |
| Kolesterol | 466 mg |
| Sodyum | 3,655 mg |
| Karbonhidratlar | 80 g |
| Diyet lifi | 17 g |
| Protein | 127 g |