Futomaki, uzun bir kalın silindire dökülen bir Japon suşi çeşididir. Futomaki'nin basit bir çevirisi "yağlanmış suşi" dir. Kurutulmuş, kavrulmuş deniz yosunu (nori) ile sarılmış pirinç ve dolgular olup, daha sonra küçük ısırık büyüklüğünde parçalar halinde dilimlenir. Futomaki tipik olarak çeşitli sebzelerle doldurulur; bununla birlikte, sakura denbu olarak bilinen tatlı kurutulmuş balıkların yanı sıra tamagoyaki adı verilen tatlı, haddelenmiş bir yumurta omzu da içerebilir.
En standart futomaki dolgular arasında pişmiş ıspanak, salatalık, yumurtalı omlet (tamagoyaki) ve kanpyo (pişmiş ve terbiyeli kurutulmuş daikon) yer alırken, dolgular sadece suşi şefinin yaratıcılığıyla sınırlıdır. Akılda tutulması gereken önemli olan, dolguların lezzet kombinasyonlarının uyumlu olması ve futomaki dilimlendiği zaman dolguların renkli ve güzel görünmesidir. Bu, elde edilmesi zor görünebilir, ancak futomaki'nin nasıl kolayca yapılabileceğini görmek için aşağıdaki tarifi takip edin. Futomaki yapmak için bambu suşi matına ihtiyacınız olacak.
Ne İhtiyacınız Var
- Kanpyo için (Pişmiş Kuru Daikon Turp):
- 1 ons kurutulmuş kanpyo (daikon turp)
- Su için su
- 2/3 bardak dashi çorba stok
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı mirin
- Tamagoyaki için (Yumurta Omlet):
- 2 yumurta
- 2 çay kaşığı şeker
- Kanola yağı
- Kalan Futomaki Malzemeler:
- 4 yaprak nori (kurutulmuş deniz yosunu)
- Suşi pirinci hazırlanan 6 bardak (suşi sirkesi ile terbiyelenmiş kısa taneli beyaz pirinç)
- 1 küçük salatalık, kesilmiş ve çeyrek boyuna kesilmiş
Nasıl yapılır
Kanpyo'yu yap
- Küçük bir kapta, kanpyo (kurutulmuş daikon turpu) yıkayın, durulayın, süzün ve yumuşak ve esnek oluncaya kadar yaklaşık 1 saat boyunca tatlı suda emdirin.
- Kanpyo'dan fazla su sıkın. Yumuşatılmış kanpyo'yu yaklaşık 8 inç uzunluğundaki parçalara kesin.
- Orta bir tencerede, dashi çorba stoku, soya sosu, şeker ve mirin birleştirin. Orta ateşte kaynatın. Kanpyo ekleyin ve sıvı neredeyse bitene kadar kısık ateşte pişirin. Soğumasını bekleyin.
Tamagoyaki'yi hazırlayın
- Yumurta ve şekeri küçük bir kasede çırpın. Küçük bir tavada sıcak kanola yağı, tava kapladığınızdan emin olun. İnce bir tabaka oluşturmak için yumurta karışımını ilave edin, sonra yavaşça yuvarlayın veya kalın bir şekilde haddelenmiş bir omlet yapmak için yumurta omletini katlayın.
- Tavadan çıkarın ve soğumasını bekleyin. Uzun çubuklara kesin.
Futomaki Suşi Rulolarını Yap
- Bambu hasır üzerine plastik bir parça koyun. (Bu, temizlemeyi daha kolay hale getirir.) Bambu hasır üzerindeki plastik sargı üzerine büyük bir tabaka kurutulmuş, kavrulmuş deniz yosunu (nori) koyun.
- Kurutulmuş deniz yosunu tabakasının üstüne eşit olarak 1/4 suşi pirinci yayılır.
- Kanpyo, omlet ve salatalık, yatay olarak merkezdeki pirinç üzerine yapışır. Suşiyi bir silindir haline getirmek için ileriye doğru bastırarak, bambu hasırını toplayın. Bambu hasırına sıkıca bastırın ve suşiden çıkarın. Suşi bir kenara koyun ve 3 daha futomaki rulo yapmak için tekrarlayın.
- Futomaki dilimlemeden önce bıçağı ıslak bir bezle silin. Haddelenmiş futomaki suşiyi ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.