Bu yüzden en iyi bifteği seçtiniz, iyice terbiye ettiniz , ızgara için hazırladınız ve daha sonra nadiren mükemmel bir ortama kadar ızgara yaptınız. Hizmet vermeye hazır mı? Tam olarak değil. Mükemmel sulu bir bifteği pişirmek için bir şey daha var.
Bir biftek, servis yapmadan önce beş ila yedi dakika dinlenmeye ihtiyaç duyar. Bunun, yorgun olan biftek ile ilgisi yoktur ve mümkün olduğunca sulu olmasını isteyen her şey.
Mükemmel Biftek Sulu Bir Etli
Eğer ızgaradan düz bir biftek kesecekseniz, tabağınızın her yerine dağılmış büyük bir meyve suyu havuzunun geldiğini görürsünüz. Ama eğer kesmeden önce beş dakika kadar beklerseniz, bunu görmezsiniz. Meyve suları plakada değil, biftek içinde olacak. İşte nedeni:
Bir biftek, her biri meyve suyu ile dolu bir grup küçük hücre olarak düşünün. Pişirdiğinizde, ısı, bu küçük hücrelerin akmasına neden olur, bu da suyu meyve sularının daha soğuk olduğu ormanın merkezine doğru sıkar. Bir su balonu düşünün. Bir ucunda sıkıştırdığınızda, su diğer tarafa geçer. Bu yüzden eliniz balonu sıkmak ızgaradaki ısıya benzer.
Neyse ki, bu küçük hücrelerin sıkışması, biftekleri düzgün bir şekilde pişirmeniz şartıyla, sadece geçicidir. Soğuması için birkaç dakika verildiğinde, bu hücreler eski şekillerine dönecek ve meyve suları biftek boyunca yeniden dağıtılmak üzere merkezden geriye göç edecektir.
Eğer bir bifteği fazla pişirirseniz , bu küçük hücreler aynı şekilde geri sıçramaz ve bu nedenle bu meyve sularını tekrar ememez. Tabii ki, çok pişmiş bir biftekte, çoğu meyve suyu yine de buharlaşacaktır.
Bir Biftek Dinlenmek Biftek Soğutmak Hakkında
Yemek bifteği ile çok fazla ilgisi olduğu gibi, bir biranın dinlenmesinde yer alan önemli bir sıcaklık vardır.
Dinlenme düşüncesi temel olarak sıcak biftekin yaklaşık 120 ° ila 125 ° F'ye soğumasına izin verir. Bu sıcaklıkta, hücreler yeterince rahatlamış, böylece meyve suları geri akabilir.
Artık 125 ° F kuralını bildiğinize göre, bunu unutmaya hazır olun. Tıpkı orta derecede nadiren 135 ° F'ye bir biftek pişirdiğinizde, bunu bir termometre ile ölçmediniz. Ete bir delik açmak tüm meyve sularının dışarı çıkmasına neden olur. Biftekün ızgarada ya da bir tepside dinlenip dinlenmediği budur ve açıkçası, burada gerçekleştirmeye çalıştığımız şeyin tam tersi budur.
Biftek Dinleme Yönergeleri
Bir bifteği dinlendirmek için yararlı bir kılavuz, yaklaşık olarak pişirdiğiniz süre boyunca dinlenmesini sağlamaktır. Bir başka kılavuz, her kalınlıktaki kalınlık için beş dakika bekletmektir. ( Mükemmel biftek 1½ inç kalınlığındadır.) Bazı aşçılar, her et parçası için 10 dakika dinlenme etlerinden bahseder. Gördüğünüz gibi, bu kuralların hepsi temelde aynı şeyi söylüyor. Dilim dilimlemeden önce beş ila yedi dakika dinlenin.
Bifteklerin dinlenmesinin bir yolu onları ızgaradan çıkarmak, bir kesme tahtasına aktarmak ve daha sonra büyük bir folyo parçası altında tutmaktır. Daha sonra bir sos hazırlamak, bir salata hazırlamak, fırında patateslerinizi hazırlayın, masayı ayarlayın ya da her neyse, bu beş ila yedi dakikayı kullanabilirsiniz.
Ve eğer oyunun çok ilerisindeyseniz gerçekten yapacak hiçbir şeyiniz yoksa, ferahlatıcı bir içecekle 5 ila 7 dakika dinlenebilirsiniz.
Soslardan bahsetmişken, burada ızgara bifteğiyle iyi giden birkaç sos var:
Alternatif olarak, bir tereyağı tereyağı ile tepesinde ızgara bir biftek servis yapabilirsiniz. İşte deneyebileceğiniz birkaç tereyağı tarifleri: