Pek çok Asyalı, güne püresiyle belirgin bir benzerlik taşıyan sıcak bir pirinç çorbasıyla başlıyor. Ancak, pürenin en sadık hayranı bile, muhtemelen her gün tüketmeye zorlanacağından, buğulama yapmak için kullanılan çeşnilerin çeşidi, sıkıcı olmaya hiç gerek duymadığından emin olur. Congee tatlı veya tuzlu olabilir; tavuktan mantarlara kadar her şeyle terbiyeli.
Çoğunlukla, ete pirinç eklenmeden önce marine edilir.
Congee (aynı zamanda Kanton'da jook olarak da bilinir) kelimesi, pilavın kaynatıldığı suyu ifade eden Hint "kanji" den gelmektedir. (Bugün Hindistan'ın bazı kesimlerinde congee kelimesi hala hem kaynatılmış suya hem de pirinç yemeğine işaret ediyor). Çin Gıda'larında Kenneth Lo, congee'nin iki amaca hizmet ettiğini belirtiyor - vücut ısınmasının yanı sıra, Çin'in normalde soğuk içecek servis etmediği bir içeceğin yerini alıyor.
Crullers
Aynen bir sabah kahvesi au lait ve bir kruvasan , Fransızlar için bir dezavantaj gibi, krakerler ise congee ile servis edilen yemeklerdir. "Derin yağda kızartılmış şeytanlar" olarak da bilinen krakerler, yağda kızartılmış olan, yaklaşık on iki inç uzunluğunda hamur şeritleridir. Takma adları, "derin kızartılmış şeytanlar", eski efsaneden türemiştir. Konfüçyüs döneminde, bir hükümet yetkilisi, ünlü bir bilgin ve şair olan Yueh Fei'yi ihanetle suçladı.
Yueh Fei daha sonra ölüme bırakıldı. Yemek için Çince adı, "Yu Za Kuei" kelimenin tam anlamıyla derin yağda kızartılmış şeytanlara çevirir. Küfürlerin yağda kızartılması, devlet görevlisini ve şemaya katılan herkesin sonsuza dek yağda kızartılmış olarak yağlanmasını sembolize ediyor.
Evde yapılabildikleri halde, kangallar (Çince'de "you tiao") hawker standlarında popüler bir kalemdir.
Bir fincan kahve içerisine bir çörek daldırır gibi, sıcak congee içine daldırılır. Buğdayın temel ürün olduğu kuzey Çin'de, krakerler, tatlı veya tuzlu olabilen ince bir soya sütü içine daldırılır.
Congee ve crullers için çeşitli yemek tarifleri:
Temel Congee Tarif
Crullers
Not: Asya Gıda Ansiklopedisi'nde Charmaine Solomon, pişirilmiş beyaz pilavın üzerine su veya stok ekleyerek koniği hazırlamanın hızlı bir yolunu sunar, sonra bir grel haline gelene kadar kaynatın (ilave edilecek kadar su veya stok).