Kakiage, Japonya'da, özellikle evlerde çok popüler bir tür tempuradır çünkü farklı malzemeler (genellikle arta kalanlar), derin kızartma öncesi tempura hamuru içerisinde karıştırılır. Çeşitli sebzeler, soğan, havuç, dulavratotu kökü, trefoil, mantar ve her türlü deniz ürünleri kullanılabilir - herhangi bir kısıtlama yoktur.
Kakiage ve diğer tempura biçimleri arasındaki ana fark, bütün yumurtaların daha iyi tutarlılık ve tat için kullanılmasıdır. Kakiage, genellikle bir bardak taze haşlanmış pirinçle servis edilir.
Restoranlarda şeflerin seviyesine bağlı olarak her çeşit kakiage servis edilir ve doyurucu yemekler hazırlanır. Shizuoka, Japonya'daki herkesin örneklemeyi istediği bir uzmanlığa sahiptir.
Pişirme İpuçları
İyi ve kötü tempura arasındaki fark meyvenin kendisinde yatar. Ağzınızda yağlı bir tada sahip olan, ıslak ve yağlı bir tempura sahip olmak istemezsiniz. Tempura'nın hafif ve gevrek olmasını, ilk ısırıkta iyi bir gevrek ses elde etmesini ve daha fazlasını istemesini istiyorsun. İşte nasıl:
- Tempura meyvesini daima çubuk ya da kaşıkla karıştırın, asla çırpma teli. Meyilli hamurun aşırı karıştırılması ağır yapabilir.
- Tempura hamuru için sadece buz gibi soğuk su kullanın ve daha iyi bir şekilde birbirine yapışmasını ve daha az yağ emmesini sağlayın.
- Hamurun içine düşmeden önce yağ çok sıcak olmalıdır. İlk önce meyilli bir parça ile test edin. Meyilli hafif bir kızartma sesi ile yüzeye yüzer ise, yağ hazırdır.
- Sebze ve deniz ürünleri, tutarlı bir doku oluşturmak için aynı boyuta kesilmelidir.
- Eğer tempurayı daha küçük bir boyuta getirirseniz, daha iyi bir krizi alırsınız ve iç kısım tamamen pişecektir.
- Tempuraları kızarttıktan sonra tüm fazla yağı boşaltın. Yağlı tempuras istemezsin.
- Taze yenildiğinde Tempura en iyisidir. Daha önce el ile yaparsanız ya da biraz geriye kalanlarınız varsa, tekrar gevrek hale getirmek için sadece 30 saniye boyunca sıcak yağa batırarak ısıtın.
Hizmet İpucu
Kalan yeri temizleyin (artık soğuk, ama soğutulmamış) bir kase doldurun, üstüne koyun. Ince kesilmiş kuru deniz yosunu ile kakiage üst ve pirinç üzerine sıcak yeşil çay dökün. Bu denir: “Kakiage Chazuke”!
Ne İhtiyacınız Var
- 1 soğan (ince dilimlenmiş, yaklaşık 2 bardak)
- 1/2 büyük havuç (ince şeritler halinde kesilmiş, 1/2 fincan)
- 1/4 lb. tarak (rendelenmiş)
- 1 yumurta
- 1 bardak su (buz)
- 1 su bardağı un (her amaca uygun)
- 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ (kızartma veya gerektiğinde)
Nasıl yapılır
- Sebzeleri, her biri yaklaşık 2 inç ve aynı büyüklükte ince şeritler halinde kesin. Deniz mahsulleri, ister mürekkepbalığı, ister karides veya ton balığı olsun, aynı boy şeritlere kesin.
- Büyük bir kapta yumurta yuvarlayın.
- Kasede buzlu su ekleyin. Kase içine elenmiş un ekleyin ve hafifçe karıştırın.
- Derin bir tavada 340 derece F ısı yağı.
- Tempura meyilli soğan dilimleri , havuç şeritleri ve tarak ekleyin ve karıştırın.
- Karışımı bir kaşıkla büyük bir kaşıkla alın ve yağın içine kaydırın.
- Kesene kadar çubukları veya pişirme maşası kullanarak parçayı şekillendirin.
- Her iki tarafta esmer olana kadar derin kızartın.
- Tempura daldırma sosu ile boşaltın ve servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 209 |
| Toplam yağ | 8 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Sodyum | 499 mg |
| Karbonhidratlar | 26 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 8 g |