Soubise sosu, sote soğanlar tarafından yapılan ve temel bir tatlı çörek sosuna ekleyerek sebzeler için klasik bir krema sosu . Sebzeler, yumurtalar veya tavuklar ya da güveç yapmak için bir üs olarak mükemmel bir eşlik. Geleneksel olarak, soğanlar eklenmeden önce püre haline getirildi, ancak bu gerekli değildir. Ama onları püresi yapmazsan, onları çok küçük doğramak istersiniz.
Soubise kelimesi başlangıçta bir garnitür veya çeşniye (muhtemelen onu bir garnitür olarak abartıyor) yavaş pişirilmiş pirinç ve soğandan, krem ve Gruyere veya Ementhaller peyniri ile yapılmış. La birkaç yıl önce o rosto etler ile hizmet veren bir restoran vardı ve oldukça güzeldi. Pirinç püresi olmadığına dikkat edin. Bir çeşit kremalı, soğan dolusu yulaf lapasıydı.
Doğru bir şekilde hatırlarsam, risotto yapmak için kullanılan aynı pirinç olan bir arborio pirinci idi. Arborio pirinci çok nişastalı bir pirinçtir ve eğer risotto yaparsanız, nişastanın pilavdan nasıl pişirildiğini risottoya krem kalitesi verir. Ve bu, aynı zamanda hem de pazarda ne yapar.
Ardından soslu sosları anlamak için, soğan sosunu, soğan içeren béchamel üzerinde bir varyasyon olarak değil, sos olarak sosun bir yeniden yorumu olarak görmeye yardımcı olur. (Aslında, bu olsa da - en azından bu tarifte.)
Klasik soubise sosundaki en basit varyasyonlardan biri, servis yapmadan hemen önce sosu biraz domates püresi katmaktadır (aşağıya bakınız).
Bunu başka bir yerde tartıştım ama karamelize eden soğanlar zaman alıyor. Bunu yapmak için yarım saat sürmeyi planla. Eğer acele etmeye çalışırsanız, kızartılmış soğan ya da kızartılmış soğan ya da ızgara soğan ya da muhtemelen yanmış soğanlar alırsınız. Bunlardan herhangi biri (sonuncusu hariç) iyi olacak. Ama gerçekten karamelize soğan kadar lezzetli olmayacaklar. Keşke senin için zamanı hızlandırmak isterdim. Ancak karamelize soğanlar, gerçek bir kısayolun bulunmadığı bir mutfak görevidir. Size en iyi tavsiyem karamelize ederken bir sesli kitap veya podcast veya bir şey dinlemektir. İşte soğan karamelize nasıl bir öğretici.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lb soğan, doğranmış
- 4 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çeyrek
- beşamel sos
- İsteğe bağlı: 2 bardak domates püresi
Nasıl yapılır
- Ağır dipli bir tencerede tereyağını eritin ve soğanı yumuşak ve yarı saydam olana kadar pişirin, ancak kahverengi olmasına izin vermeyin.
- Pişmiş soğanı bir mutfak robotuna aktarın. Purée kısaca ve sonra tencereye geri ver.
- Béchamel'i püre haline getirin ve sosu bir kaynatıcıya getirin.
- İsteğe bağlı domates püresi ekleyin ve hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 67 |
| Toplam yağ | 4 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Sodyum | 227 mg |
| Karbonhidratlar | 8 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 0 g |